Продолжение приложения Е

Для соуса: мед заливают теплой водой для растворения, добавляют соевый соус и уксус.

Подача: на порционное блюдо выкладывают тушеные овощи, курицу, заливают соусом.

5 ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

1 Блюдо «Курочка по-китайски»

2 Температура подачи блюда не менее 65 ⁰ С

3 Срок реализации блюда «Курочка по-китайски» не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: обжаренные кусочки курицы в кисло-сладком соусе с овощами.

Консистенция: вязкая, овощи- мягкие, курица- мягкая, сочная.

Цвет: цвет курицы золотистый.

Вкус: без постороннего привкуса, умеренно соленый, соответствующий курице и тушеным овощам, кисловато-сладкий.

Запах: без постороннего запаха, соответствует обжаренной курице и тушеным овощам.

2 Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % не менее 48,7

Массовая доля жира, % не менее 10,2

3 Микробиологические показатели:

	Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более	1*10^3
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г
Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г

Окончание приложения Е
Proteus не допускаются в массе продута, г	0.1
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г

7 ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ В 260 Г

ФИРМЕННОГО БЛЮДА «КУРОЧКА ПО-КИТАЙСКИ»

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
34,8	10,2	51,8	371,8

Инженер-технолог Рябцева А.Е

Дата добавления: 2015-09-04