|
Читайте также: |
1. СанПиН 2.3.2.-1078-01. Гигиенические требования безопасности и пи-щевой ценности пищевых продуктов. – М.: ФГУП«ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
2. СанПин 2.3.6 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минзрав России, 2001. – 40 с.
3. СанПиН 2.3.2. 1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
4. Алексовский В. Б. Физико-химические методы анализа: Практическое
руководство: учеб. пособие / В. Б. Алексовский. – Л.,1988. – 54 с.
5. Кафка Б. В. Технологический контроль кондитерского производства /
Б. В. Кафка, И. С. Лурье. – М.: Пищевая пром-сть, 1967. – 282 с.
6. Ловачева Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. О. Успенская. – М.: Экономика, 1990. – 218 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная докумен-
тация для предприятий общественного питания / сост. А. В. Румянцев. –М.: Де-ло и сервис, 1998. – 864 с.
8. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих
производство кулинарной продукции.: в 4-х ч. Ч. 4. / под. ред. В. Т. Лапшиной.
– М.: Хлебпродинформ, 2006. – 784 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х т. Т. 2 /
Е. Н. Баранова, Л. А. Боровикова, В. С. Брилева и др. – 2-е изд., перераб. – М.:
Экономика, 1987. – 319 с.
10. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / под ред.
проф. Л. Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с.
11. Химический состав пищевых продуктов: в 4 кн. Кн. 2 / под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 2-е изд. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
12. Химический состав российских пищевых продуктов: [справочник] /
под ред. И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с__
13. Оборудование предприятий общественного питания.[Электронный ресурс]: каталог оборудования.- http://www.catalog.pectopah.ru
14. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих
производство кулинарной продукции.: в 4-х ч. Ч. 4. / под. ред. В. Т. Лапшиной.– М.: Хлебпродинформ, 2006. – 784 с.
15. ГОСТ Р 50763–95 Общественное питание. Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 01.07.1995 г. – М.
: Изд-во стандартов, 2005. – 16 с.
Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 72 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда | | | Окончание приложения Б |