|
Читайте также: |
Колер представляет собой карамелизованную сахарозу; по внешнему виду - это тягучая масса черно-бурого цвета с характерным карамельным запахом и ясно выраженным горьким вкусом. Его применяют в качестве красителя при производстве многих видов ликероводочных изделий.
Колер готовят в специальных колероварочных котлах с электро- или газоподогревом. Для перемешивания массы котлы оборудуются механической мешалкой. Колероварочный котел - обычно это цилиндрический резервуар из нержавеющей стали со сферической крышкой и плоским днищем. Крышка соединена с вытяжной трубой в общую вентиляционную систему. В некоторых установках для варки колера над котлом помещают зонт, подсоединенный к вытяжной системе вентиляции предприятия.
В зависимости от производительности завода устанавливают колероварочные котлы с полезным объемом 50-100 кг для одной варки.
Для приготовления колера в котел загружают отвешенное количество сахара с таким расчетом, чтобы он занимал 30-35% полезного объема котла. Сахар нагревают при периодическом перемешивании в течение 1-2 мин с интервалом 5-10 мин. При температуре 160 °С сахар начинает расплавляться и буреть. Повышение температуры до 175-180 °С сопровождается интенсивным процессом карамелизации. При этой температуре в течение 10-20мин проводят карамелизацию при непрерывном перемешивании.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 91 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Приготовление спиртованных морсов | | | Цех розлива ЛВИ |