Приготовление ароматных спиртов

Ароматные спирты используют в производстве ликеров, наливок и настоек. Они представляют собой дистилляты, получаемые пере­гонкой эфирно-масличного или другого ароматического сырья с вод­но-спиртовым раствором. По внешнему виду - это бесцветная жид­кость, по своему составу - раствор ароматических веществ (эфирных масел) в водно-спиртовой смеси высокой крепости (70-80%).

Для приготовления ароматных спиртов используют различное растительное сырье. Подготовленное, отсортированное и дробленое сырье загружают в куб перегонного аппарата, куда подают водно-спиртовый раствор в требуемом количестве. По­сле кратковременной выдержки (до 12 часов) путем дистилляции получают ароматный спирт. В некоторых случаях водно-спиртовый раствор 5-10 дней настаивается на ароматных травах, для экстрак­ции эфирных масел растений, а затем из полученного настоя путем дистилляции получают ароматный спирт.

Для этого с помощью пара аппарат нагревают и перегоняют спирт вместе с летучими ароматическими компонентами сырья. Один мерник предназначен для приема ароматного спирта, другой для сбора начальных и концевых фракций, которые при получении большинства ароматных спиртов являются отходами производства и используются для приготовления денатурата.

Полученный ароматный спирт идет на приготовление изделий, а отработанное сырье - в отход.

При получении ароматных спиртов растительное сырье в пере­гонном, кубе аппарата заливают водно-спиртовой смесью крепостью 60% для свежего сырья и 50% - для сухого сырья. Приемку, сорти­ровку и измельчение растительного сырья производят так же, как для приготовления спиртованных соков, морсов, и настоев.

При получении ароматных спиртов для некоторых изделий от­сортированное растительное сырье после измельчения заливают в кубе водно-спиртовым раствором соответствующей крепости и на­стаивают 3-10 суток при периодическом перемешивании, после чего отбирают настой первого слива, который применяют в купажах. Сы­рье после слива настоя загружают в куб, заливают водно-спиртовым раствором крепостью 45% и подвергают перегонке.

Перегонку ведут при рабочем давлении в рубашке или змеевике куба 0-0,03 МПа в начале сгонки и при получении ароматного спир­та, и 0,05 МПа - в конце сгонки и при пропарке аппарата АЛ-100М.

Температура в кубе аппарата в начале сгонки и при получении ароматного спирта − 80-90 °С. Отбор фракций дистиллята, в зависи­мости от вида ароматного спирта, от объема заливаемого в куб вод­но-спиртового раствора, %:

головных 0,1-2

концевых 30-50

средних 70-50

Переход к отбору каждой фракции производят по органолептической оценке пробы из контрольного фонаря 11. В зависи­мости от вида ароматного спирта его выход на 1 кг сырья колеблется в пределах 45-60% от объема раствора при крепости спирта 75-80%. Крепость сгона в конце сгонки в смотровом фонаре составляет 0%.

Рис.5 Установка для получения ароматных спиртов:

1-опорная цапфа, 2-поворотный куб, 3-крышка, 4-подъемный куб, 5-дефлегматор, 6-укрепляющая колонна, 7-переливной стакан, 8-ситчатые тарелки, 9-холодильник, 10-сборник, 11-фонарь, 12-повортная рукоятка, 13-труба для отвода пара, 14-червячная пара для поворота куба, 15-паровая рубашка.

Ароматный спирт из эфирных масел получают после предвари­тельного растворения товарных эфирных масел в водно-спиртовом растворе крепостью 50% (соотношение 1:25) и последующей перегонки. Выход ароматного спирта в этом случае составляет 50-60% от объема раствора. Крепость ароматного спирта 70-80%, из апель­синового масла - 80%, лимонного - 75%.

Ароматные спирты и спиртованные настои хранят в эмалиро­ванных герметически закрытых сборниках, реже - в деревянной та­ре.

Дата добавления: 2015-08-27