Введение. Содержание

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Основные направления деятельности предприятия УСВК филиал ОАО «Башспирт»………………………………………………………..………………4

2. Сырье……………………………………………………………………………6

3. Прием спирта…………………………………………………………………...8

4. Учет и хранение спирта………………………………………………………..9

5. Водоподготовка...……………………………………………………………..11

6. Умягчение воды катионировнием…………………………………………...12

7. Обратный осмос……………………………………………………………….14

8. Ликероводочное производство……………………………………………….17

9. Приготовление ароматных спиртов………………………………………….21

10.Приготовление спиртованных настоев………………………………....…..24

11. Приготовление спиртованных соков……………………………………….27

12. Приготовление спиртованных морсов……………………………………..29

13. Приготовление колера……………………………………………………….30

14. Цех розлива ЛВИ………………………………………………………….…31

15. Бракераж……………………………………………………………………...35

16. Электротехническая составляющая производства…………………….…..36

17. Архитектурные компоненты производства………………………………..38

18. Экономические расчеты производства……………………………………..39

19. Производственный контроль продукции…………………………………..43

Заключение……………………………………………………………………….48

Список литературы………………………………………………………………49

Введение

Производственную практику проходила на уфимском спиртоводочном комбинате филиала ОАО «Башспирт».

В Уфимский спиртоводочный комбинат ОАО «Башспирт» - структурное подразделение ОАО «Башспирт», входят Уфимский ликероводочный завод и Уфимский (Булгаковский) спиртзавод. Это старейшие предприятия республики. В нашем крае еще в 18 веке возникали мелкокустарные винокуренные заводы в поместьях помещиков. Так началось развитие винокуренного производства, позже превратившееся в спиртоводочную отрасль промышленного характера.

Производственная мощность завода составляет: ликероводочное производство -1049 тыс. дал в год водочных изделий и 44 тыс. дал в год составляет производство ликеров, бальзамов, настоек.

Целью преддипломной практики является поиск практической информации, необходимой для дипломного проектирования, которая включает в себя детальное изучение основ водоподготовки и очистки, технологический регламент основного производства безалкогольных напитков, приобретение навыков по расчетам экономической эффективности производства.

На территории завода УСВК ОАО «Башспирт» расположены: водочный, ликерный, посудные цеха, склад готовой продукции, спиртовый склад, материальный склад, механический цех, электроцех, строительный цех, котельная, столовая. Первоначальная мощность завода по производству водки составила (1000 дал) в сутки.

Основная производительная деятельность Уфимского спиртоводочного комбината филиал ОАО «Башспирт» - производство ликероводочных изделий.

1. Основные направления деятельности предприятия УСВК филиал ОАО «Башспирт»

Уфимский спиртоводочный комбинат филиал ОАО «Башспирт» одно из старейших перерабатывающих предприятий Республики Башкортостан, основанное 1894 году, находится в столице, в г. Уфе по улице М. Трактовая, 199. Занимает площадь 26 тыс. м². На территории завода УСВК «Башспирт» расположены: водочный, ликерный, посудные цеха, склад готовых изделий, спиртовый склад, материальный склад, механический цех, электроцех, строительный цех, котельная, столовая. Первоначальная мощность завода по производству водки составила 1000 ведер (1000 дал) в сутки.

До 1930 года производство и реализация водки в СССР осуществлялось Государственной монополией, отрасль входила в состав Министерства финансов СССР.

После создания органов Управления отрасли на местах (спиртотресты) отрасль интенсивно начала переоснащаться: были установлены высокопроизводительные бутыломоечные машины, автоматизированные линии розлива, заменена технологическая аппаратура на нержавеющую и эмалированную, что позволило резко улучшить качество выпускаемой продукции и увеличить объемы производства.

В конце 1997 года, в результате реорганизации путем присоединения Государственного унитарного предприятия Уфимский спиртзавод и Государственного унитарного предприятия Кармаскалинский спиртзавод к Уфимскому ликероводочному заводу было создано Государственное унитарное предприятие Уфимский спиртоводочный комбинат «Золотой век» (ГУЛ УСВК «Золотой век»).

1 января 2002 года при реорганизации ГУЛ УСВК «Золотой век» было создано самостоятельное предприятие ГУДП «Булгаковский», которое объединял Уфимский ликероводочный завод на ул. М.Трактовая 199 и Уфимский спиртзавод. В июне 2003 года ГУДП «Булгаковский» вошел в состав ГУЛ «Башспирт» как филиал.

Основные направления деятельности предприятия:

1. Производство и реализация ликероводочной продукции и иных видов алкогольных напитков;

2. Производство, хранение и реализация этилового спирта из пищевого сырья;

3. Производство углекислоты, эфиров и сухого льда;

4. Розничная торговля продукции предприятия и других ТИП через сеть своих фирменных магазинов;

5. Строительные, строительно-монтажные работы, ремонт технологического оборудования.

Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех. Стабильный покупательский спрос, признание потребителями высокого качества продукции от «Башспирт» не случайны. На всех технологических этапах осуществляется строгий контроль качества. Вековой опыт, отлаженные технологии, мастерство работников являются слагаемыми успешной работы. Высокая культура производства, отличное качество продукции, готовность всегда оказать помощь, сохранение прекрасных традиций меценатов создали добрую славу о «Башспирт».

Уфимский спиртоводочный комбинат филиал ОАО «Башспирт» - ведущее предприятия, объединяющее спиртовое и ликероводочное производство и имеющее сеть фирменных магазинов. Все это позволяет специалистам предприятия вести строжайший контроль продукции на каждом этапе, начиная с процесса получения спирта и заканчивая продажей готовых изделий. Высокий профессионализм специалистов комбината, современное оборудование и технологии позволяют производить продукцию на уровне самых строгих мировых стандартов. На предприятие осуществляет поставки своих лучших брендов водки и ликероводочных изделий по России и за рубеж. Целью существования и целями бизнеса предприятия является производство и реализация высококачественной продукции и активное завоевание новых рынков сбыта.

Сырье

Производство водки - это не просто разбавление спирта водой до 40 градусов. Это сложный процесс, где строгое соблюдение технологии, производственной дисциплины и творческое отношение к делу определяют успех.

Для производства водки на филиале используются зерновые спирты собственного производства класса "Люкс", и высшей очистки, которые производят на Уфимском (Булгаковском) спиртзаводе.

Предприятие основаны в 1901 году. Производительная мощность спиртзавода составляет 2000 дал спирта в сутки, основное сырье: рожь, пшеница, осахаривающие материалы – ферментные препараты. Завод вырабатывает спирт этиловый ректификационный по ГОСТу P51652-2000. На территории завода расположены следующие здания и сооружения: весовая, главный производительный корпус, котельная, ремонтно-механический цех, электроцех, строительный участок, два зернохранилища общей вместимостью 4000 тонн, складские помещения, углекислотный цех.

Данный производительный технологический регламент заключает в себя все технологические приемы. Принятые на спиртзаводе на различных стадиях технологического процесса:

- подработка зерна;

- непрерывная тепловая обработка под давлением;

- непрерывное осахаривание с использованием комплексного жидкого ферментного препарата Амилоглюкаваморина Гх, привозимого с Стерлитамакского спиртзавода. Осахаривание производят в совмещенном испарителе-осахаривателе под вакуумом;

- сбраживание сусла осуществляют циклическим способом, способ введения дрожжей периодический.

Основные виды зерновых культур, используемые для производства этилового спирта: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, а также сорго и рис.

При производстве спирта с развариванием зернового сырья в качестве основного осахаривающего материала применяют комплексный ферментный препарат микробного происхождения амилоглюкаваморин Гх, содержащий бактериальную α-амилазу и грибную глюкоамилазу, выпускаемый на Стерлитамакском спиртовом заводе.

Процесс сбраживания осуществляют в бродильных чанах циклическим способом, при котором возбраживание и главное брожение осуществляют в непрерывном потоке, а дображивание периодически.

Порядок заполнения бродильного отделения следующий. После подготовки бродильного чана к приему сусла в него начинают поступать осахаренное сусло и одновременно зрелые дрожжи их возбраживателя. Продолжительность брожения 60-72 часа. По окончании сбраживания готовая бражка перетекает в бражную яму, откуда ее насосом подают в брагоректификационное отделение.

В производстве спирта из зернового сырья отходами производства являются: барда, диоксид углерода, спиртоводная жидкость из спиртоловушек.

Выход барды зависит от содержания спирта в бражке, и при показателе 8,2% объемный выход барды составляет 13,5 дал спирта. Полученную барду перерабатывают в обогащенные концентрированные или сухие кормопродукты, а также используются на кормовые цели в натуральном виде в рационах сельскохозяйственных животных.

Диоксид углерода – газ, выделяемый при спиртовом брожении, составляет 98,0-99,0% углекислого газа. Диоксид углерода утилизируют, разливая под высоким давлением в баллоны. Выбросы в атмосферу осуществляются естественной и приточно-вытяжной вентиляцией.

Дата добавления: 2015-08-27