Читайте также:
|
Что легче выиграть войну или предотвратить ее? Что лучше добрая ссора или плохой мир? Однозначно, лучше – хороший мир!. Конфликты проще предупреждать, чем потом бороться с их разрушительными последствиями. Способов предупреждения существует несколько: грамотная организация рабочего процесса и свое внутреннее отношение к происходящему, к гостям, к себе. От вашего позитивного настроя во многом зависит будет ли конфликт или нет. Начните с себя и увидите, как мир изменится к лучшему!
Меняй мир, через перемены в себе!
В нашей работе каждый день бывают ситуации полной загруженности зала. И если к ней не подготовиться, то такая ситуация может превратиться в ситуацию «запары» - когда работы много, а времени катастрофически не хватает.
Каким образом можно подготовиться к часу пик, чтобы избежать «запары»?
Учимся радоваться «запаре»
1. тщательная подготовка (накрученные приборы, подготовленная посуда, чистые пепельницы, наполненные кондименты и проч.)
2. продавать, а не просто принимать заказы, знать продукт, направлять своих Гостей, быть гидом по меню (пользоваться приемами «продавца», быть активным, проявлять инициативу, блестяще владеть знаниями меню)
3. предугадывать (быть внимательным, ориентироваться на предпочтения Гостя, на изменение климата на улице: в холодное время предлагать горячие, согревающие напитки, в жаркое – прохладительные; вовремя принести вазу; предлагать дополнительные напитки когда осталась 1/3 и т.д.)
4. расставлять приоритеты (рассчитывать свое время так, чтобы ни минута не пропадала даром)
5. работать в команде (я помогу коллеге и мне помогут, Гости пришли не ко мне и не к нему, они пришли К НАМ!; по залу ходим только с подносом, взгляд на 360 градусов)
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Понятие | | | Запрещенные фразы |