Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения

Таблица 16. Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения

№п/п	Наименование	Габаритные размеры, мм	Характеристика	Страна производ.	Кол-во шт.
1	2	3	4	5	6
Кладовая овощей
1	Стеллаж производственный	1400×500×1800	Нерж. сталь, 4 сплошные полки;	Россия	1
2	Стеллаж производственный	1300×500×1800	Нерж. сталь, 4 сплошные полки;	Россия	1
3	Весы товарные «Cas»	420×655×710	0,07 кВт/220В; платформа 345×465 до 200 кг;	Корея	1
Кладовая сухих продуктов
4	Стеллаж производственный	900×500×1800	Нерж. сталь, 4 сплошные полки;	Россия	3
5	Стеллаж производственный	1400×500×1800	Нерж. сталь, 4 сплошные полки;	Россия	1
Помещение холодильных шкафов
6	Шкаф холодильный	1402×854×2028	0,75 кВт/220В объем 1400 л; температура от +2 до +8°С; глухая дверь	Россия	1
7	Шкаф низкотемпературный	884×854×2064	0,6 кВт/220 В объем 700 л; температура до минуса 18°С; глухая дверь	Россия	1
Моечная тара
8	Рукомойник	390×385×250	нерж. сталь; 295×235×150; смеситель	Россия	1
Мясо – рыбный цех
9	Рукомойник	390×385×250	нерж. сталь; 295×235×150; смеситель	Россия	1
Продолжение таблицы 16
1	2	3	4	5	6
10	Ванна моечная 1 секция	600×600×850	1 ванна 400×400×250; сифон, смеситель	Россия	2
11	Стол производственный	1200×600×850	нерж. сталь; с бортом; с полкой	Россия	4
12	Мясорубка «Everest»	230×445×380	0,75 кВт/380В, производительность 140 кг/ч	Италия	1
13	Шкаф холодильный	1402×854×2028	0,75 кВт/220В объем 1400 л; температура от 2 до 8°С; глухая дверь	Россия	1
14	Весы порционные «Cas»	260×278×119	0,75 кВт/220В; платформа 241×192; вместимость до 5 кг	Корея	1
Овощной цех
15	Рукомойник	390×385×250	нерж. сталь; 295×235×150; смеситель	Россия	1
16	Ванна моечная 1 секция	600×600×850	1 ванна 400×400×250; сифон, смеситель	Россия	1
17	Стол производственный	1200×600×850	нерж. сталь; с бортом; с полкой	Россия	1
18	Овощерезка «Robot Coupe»	320×350×590	0,5кВт/220В; производительность 250 кг/ч; 350 об/мин	Франция	1
19	Набор ножей «Robot Coupe»		Нарезка 2,5; соломка 2×4, 2×2, 4×4; терка 2; кубики 10мм, 20мм	Франция	1
20	Весы порционные «Cas»	260×278×119	0,75 кВт/220В; платформа 241×192; вместимость до 5 кг	Корея	1
Горячий цех
21	Рукомойник	390×385×250	нерж. сталь; 295×235×150; смеситель	Россия	1
Продолжение таблицы
1	2	3	4	5	6
22	Ванна моечная 1 секция	600×600×850	1 ванна 400×400×250; сифон, смеситель	Россия	1
23	Стол производственный	1200×600×850	нерж. сталь; с бортом; с полкой	Россия	4
24	Зонт вытяжной	1000×1600×350	неж. сталь; жираулавитель кассетный фильтр;	Россия	2
25	Фритюрница электрическая «RM -Gastro»	450×420×300	Объем 8 л, температура нагрева до 250°С	Чехия	1
26	Весы порционные «Cas»	260×278×119	0,75 кВт/220В; платформа 241×192; вместимость до 5 кг	Корея	1
27	Плита электрическая «Alba»	900×900×900	4 конфорки, температура нагрева до 300°С	Чехия	3
28	Шкаф холодильный	1402×854×2028	0,75 кВт/220В объем 1400 л; температура от 2 до 8°С; глухая дверь	Россия	1
Холодный цех
29	Стол производственный	1200×600×850	нерж. сталь; с бортом; с полкой	Россия	2
30	Шкаф холодильный	1402×854×2028	0,75 кВт/220В объем 1400 л; температура от 2 до 8°С; глухая дверь	Россия	1
31	Ванна моечная 1 секция	600×600×850	1 ванна 400×400×250; сифон, смеситель	Россия	1
32	Рукомойник	390×385×250	нерж. сталь; 295×235×150; смеситель	Россия	1
33	Весы порционные «Cas»	260×278×119	0,75 кВт/220В; платформа 241×192; вместимость до 5 кг	Корея	1
Мойка посуды
Продолжение таблицы
1	2	3	4	5	6
34	Ванна моечная 1 секция	600×600×850	1 ванна 400×400×250; сифон, смеситель	Россия	2
35	Стеллаж производственный	1300×500×1800	Нерж. сталь, 4 сплошные полки;	Россия	4

Заключение

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Первые упоминанию предприятий общественного питания появились в литературе в начале XVIII в., из которых видно что они носили примитивный характер, качество пищи было низким, а качество обслуживания отсутствовало вообще. С развитием общества, с возрастающими потребностями человека изменилась и сфера общественного питания. Появилось большое количество предприятий общественного питания, возросло качество обслуживания, которое на сегодняшний день является необходимым компонентом для удачной работы.

Каждое предприятие должно осуществлять свою деятельность в соответствии с законодательством РФ, имея при этом стандартный набор документов, необходимых для функционирования. Таким образом обеспечивается технический аспект качества. Но не менее важен функциональный аспект, от которого иногда в большей степени зависит успех предприятия и оценка посетителей.

Целью курсовой работы была организация работы пиццерии на 30 посадочных мест.

В ходе курсовой работы были рассмотрены следующие вопросы:

- характеристика разрабатываемого предприятия и цеха;

- произведен расчет количества посетителей за день;

- произведена разбивка блюд, напитков и кондитерских изделий;

- разработано меню торгового зала;

- составление графика выхода на работу;

Я думаю, что мое предприятие будет рентабельным и буде пользоваться большим спросом у населения.

Список литературы

1. Антонова В.Н. Справочник работника общественного питания потребительской коммерции - Сост. и др. – М.: Экономика, 1989. –295с.

2. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.

3. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.

4. Здобнов А.И. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, 2003.- 752с.

5. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.

6. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 107 с.

7. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания», - М.: «Экономика», 1981. - 175с.

8. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.: Экономика, 1988. – 79с.

Дата добавления: 2015-08-17