Определение численности производственных работников

Для определения численности работников на предприятие общественного питания используют следующею формулу:

,

где: n_i – количество блюд каждого наименования, изготовляемых за день, шт;

t_i – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

, K – коэффициент трудоемкости;

T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

– коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14), применяют только при механизации процесса.

Таблица 13. Определение затрат времени на приготовление блюд

№ п/п	Блюдо	Число блюд за день, п, шт.	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление, t, с
1	2	3	4	5
1	Пицца «Four cheese»	17	1,5	2550
2	Пицца «Маргарита»	20	1,5	3000
3	Пицца «Кальцоне»	23	1,5	3450
4	Пицца «Тарантелла»	22	1,5	3300
5	Пицца «Пеперони»	19	1,5	2850
6	Пицца «по – Римски»	21	1,5	3150
7	Сырное ассорти	32	0,1	320
8	Салат «Посейдон»	50	0,2	100
9	Салат «Вена»	44	0,2	880
10	Салат «Эквадор»	36	0,2	720
11	Борщ	35	1,6	560
12	Щи из свежей капусты	45	1,6	720
13	Рассольник	45	1,6	720
14	Картофель отварной	30	0,3	900
15	Картофель фри	17	0,3	510
16	Овощное рагу	20	0,3	600
17	Пирожное «Зевс»	16	0,1	160
18	Пирожное «Ретро»	10	0,1	100
19	Пирожное «Нежность»	15	0,1	150
20	Свежевыжатый сок	12	0,1	120
21	Сок в ассортименте	60	0,1	600
22	Минеральная вода «BonAqua»	40	0,1	400
Продолжение таблицы 13
1	2	3	4	5
23	Газированная вода «Cocа-Cola»	30	0,1	300
24	Газированная вода «Sprite»	50	0,1	500
25	Чай черный	50	0,1	500
26	Чай зелёный	25	0,1	250
27	Чай фруктовый	20	0,1	200
28	Кофе черный с молоком	27	0,1	270
29	Кофе черный с сахаром	26	0,1	260
30	Хлеб пшеничный	25	0,1	250
31	Хлеб ржаной	65	0,1	650
Итого:	58080

N₁ = 58080 / (3600 ×8,6 × 1,14) = 1,64

N₂ = N₁ × K₁, где K₁ – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, здесь K₁ = 1,13;

N₂ = 1,64 × 1,13 = 1,85 человека

Вывод: на предприятие ежедневно должно работать 2 человека.

Дата добавления: 2015-08-17