Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение численности производственных работников

Введение | Общая характеристика предприятия | Требования к устройству предприятия пиццерии | Характеристика горячего цеха | Характеристика складских помещений | Определение пропускной способности торгового зала | Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале | Составление однодневного меню | Составление технологических карт | Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения |


Читайте также:
  1. Attribute – определение
  2. B)& Решение, определение, постановление и судебный приказ
  3. Defining and instantiating classes Определение и создание экземпляра классы
  4. Defining functions Определение функции
  5. Defining lazy properties Определение ленивых свойства
  6. quot;Минута Здоровья" для работников Волжского Социального Банка
  7. А) Глазомерное определение расстояний

Для определения численности работников на предприятие общественного питания используют следующею формулу:

,

где: ni – количество блюд каждого наименования, изготовляемых за день, шт;

ti – норма времени на изготовление единицы изделия, с;

, K – коэффициент трудоемкости;

T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч;

– коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14), применяют только при механизации процесса.

Таблица 13. Определение затрат времени на приготовление блюд

№ п/п Блюдо Число блюд за день, п, шт. Коэффициент трудоемкости блюда Затраты времени на приготовление, t, с
1 2 3 4 5
1 Пицца «Four cheese» 17 1,5 2550
2 Пицца «Маргарита» 20 1,5 3000
3 Пицца «Кальцоне» 23 1,5 3450
4 Пицца «Тарантелла» 22 1,5 3300
5 Пицца «Пеперони» 19 1,5 2850
6 Пицца «по – Римски» 21 1,5 3150
7 Сырное ассорти 32 0,1 320
8 Салат «Посейдон» 50 0,2 100
9 Салат «Вена» 44 0,2 880
10 Салат «Эквадор» 36 0,2 720
11 Борщ 35 1,6 560
12 Щи из свежей капусты 45 1,6 720
13 Рассольник 45 1,6 720
14 Картофель отварной 30 0,3 900
15 Картофель фри 17 0,3 510
16 Овощное рагу 20 0,3 600
17 Пирожное «Зевс» 16 0,1 160
18 Пирожное «Ретро» 10 0,1 100
19 Пирожное «Нежность» 15 0,1 150
20 Свежевыжатый сок 12 0,1 120
21 Сок в ассортименте 60 0,1 600
22 Минеральная вода «BonAqua» 40 0,1 400
Продолжение таблицы 13
1 2 3 4 5
23 Газированная вода «Cocа-Cola» 30 0,1 300
24 Газированная вода «Sprite» 50 0,1 500
25 Чай черный 50 0,1 500
26 Чай зелёный 25 0,1 250
27 Чай фруктовый 20 0,1 200
28 Кофе черный с молоком 27 0,1 270
29 Кофе черный с сахаром 26 0,1 260
30 Хлеб пшеничный 25 0,1 250
31 Хлеб ржаной 65 0,1 650
Итого: 58080

N1 = 58080 / (3600 ×8,6 × 1,14) = 1,64

N2 = N1 × K1, где K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, здесь K1 = 1,13;

N2 = 1,64 × 1,13 = 1,85 человека

Вывод: на предприятие ежедневно должно работать 2 человека.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Составление калькуляционных карт| Составление графика выхода на работу

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)