Введение. Массовое питание играет важную роль в жизни общества

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия общественного питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Проектирование предприятий общественного питания и особенно предприятий с определенной специализацией, таких как пиццерия, взаимосвязанный комплекс работ, в результате выполнения которого составляют техническую документацию для строительства или реконструкции здания и сооружений. Проектирование - промежуточное звено между научными исследования и их внедрением в народном хозяйстве. В проектировании принимают участие коллективы высококлассных специалистов проектных, изыскательных и комплексных проектно – изысканных организаций (институты, тресты и конструкторское бюро). Необходимость наличия в торговле и в общественном питании специалистов способных грамотно и наилучшим образом организовать работу того или иного подразделения или предприятия в целом обусловлено самой природой социально - экономических отношения возникающих в данной отросли народного хозяйства.

Темой моей курсовой работы является организация работы пиццерии на 30 посадочных мест.

Цель работы: посредством практических расчетов и использованием теоретического материала создать проект пиццерии и обосновать экономическую целесообразность его создания и осуществления производства.

В данном проекте предприятие рассматривается по отдельным производственным подразделениями, проводятся технологические расчеты всех производственных подразделений и процессов, происходящих на предприятии. Необходимость детального аналитического подхода к проекту пиццерии на 30 посадочных мест обусловлено в первую очередь направленной специализацией данного предприятия общественного питания и экономической эффективностью его создания и деятельности.

Пиццерия как специализированное предприятие общественного питания направленное на обслуживание определенной категории потребителей проектируется в соответствии с этой целью, и имеют ряд особенностей связанных с ассортиментом реализуемой продукции собственного производства и покупных товаров, а также связанных с организацией производства и организацией реализации и потребления кулинарной продукции.

Целью моей курсовой работы являеться организация работы пиццерии на 30 посадочных мест.

В ходе курсовой работы я должна рассмотреть следующие вопросы:

- характеристика разрабатываемого предприятия и цеха;

- произведен расчет количества посетителей за день;

- произведена разбивка блюд, напитков и кондитерских изделий;

- разработано меню торгового зала;

- составление графика выхода на работу.

Дата добавления: 2015-08-17