Составление калькуляционных карт

Таблица 9. Калькуляционная карта дрожжевого теста для пиццы

№п/п	Наименование сырья	Масса сырья, кг	Цена сырья за 1кг, руб.	Сумма, руб.
На 1, кг	На 10, кг
1	Мука пшеничная в/с	0,400	4,000	40-00	160-00
2	Дрожжи прессованные	0,040	0,400	70-00	28-00
3	Молоко	0,350	3,500	60-00	210-00
4	Яйца 1 категории	2 шт.	20 шт.	6-00	120-00
5	Сахар	0,040	0,400	50-00	20-00
6	Соль	0,005	0,050	15-00	0-75
7	Растительное масло	0,085	0,850	80-00	68-00
	Сумма сырьевого набора, руб.				606-75
	Наценка, 100%
	Выход в готовом виде, г	1000
	Цена продажи блюда, руб.				60-67

Таблица 10. Калькуляционная карта на пиццу «Four cheese»

№п/п	Наименование сырья	Масса сырья, кг	Цена сырья за 1кг, руб.	Сумма, руб.
На 1 порцию	На 100 порций
1	Тесто дрожжевое	0,140	14,000	60-67	849-38
2	Сыр «Гауда»	0,025	2,500	380-00	950-00
3	Сыр «Тильзитер»	0,025	2,500	400-00	1000-00
4	Сыр «Эдам»	0,025	2,500	350-00	875-00
5	Сыр «Домашний»	0,025	2,500	300-00	750-00
6	Растительное масло	0,020	2,000	80-00	160-00
	Сумма сырьевого набора, руб.				4584-38
	Наценка, 100%				4584-38
	Выход в готовом виде, г	260
	Цена продажи блюда, руб.				91-68

Таблица 11. Калькуляционная карта на пиццу «Маргарита»

№п/п	Наименование сырья	Масса сырья, кг	Цена сырья за 1кг, руб.	Сумма, руб.
На 1 порцию	На 100 порций
1	Тесто дрожжевое	0,140	14,000	60-67	849-38
2	Томатный соус	0,035	3,500	150-00	525-00
3	Сыр «Моцарелла»	0,150	15,000	360-00	5400-00
4	Оливковое масло	0,025	2,500	448-00	1120-00
	Сумма сырьевого набора, руб.				7894-38
	Наценка, 100%				7894-38
	Выход в готовом виде, г	360
	Цена продажи блюда, руб.				157-88

Таблица 12. Калькуляционная карта на пиццу «Кальцоне»

Дата добавления: 2015-08-17