Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Составление калькуляционных карт

Введение | Общая характеристика предприятия | Требования к устройству предприятия пиццерии | Характеристика горячего цеха | Характеристика складских помещений | Определение пропускной способности торгового зала | Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале | Составление однодневного меню | Составление графика выхода на работу | Подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения |


Читайте также:
  1. I. Составление математической модели задачи.
  2. Анализ результатов и составление психологического заключения
  3. Задание 1. СОСТАВЛЕНИЕ ПРСТОГО ВАРИАЦИОННОГО РЯДА И
  4. Задание 3. СОСТАВЛЕНИЕ СГРУППИРОВАННОГО
  5. Задание 5. Составление регистров бухгалтерского учета
  6. Изменение физических показателей собаки и составление рациона
  7. Самоанализ и составление заключения об особенностях собственного темперамента.

Таблица 9. Калькуляционная карта дрожжевого теста для пиццы

№п/п Наименование сырья Масса сырья, кг Цена сырья за 1кг, руб. Сумма, руб.
На 1, кг На 10, кг
1 Мука пшеничная в/с 0,400 4,000 40-00 160-00
2 Дрожжи прессованные 0,040 0,400 70-00 28-00
3 Молоко 0,350 3,500 60-00 210-00
4 Яйца 1 категории 2 шт. 20 шт. 6-00 120-00
5 Сахар 0,040 0,400 50-00 20-00
6 Соль 0,005 0,050 15-00 0-75
7 Растительное масло 0,085 0,850 80-00 68-00
  Сумма сырьевого набора, руб.       606-75
  Наценка, 100%        
  Выход в готовом виде, г 1000      
  Цена продажи блюда, руб.       60-67

Таблица 10. Калькуляционная карта на пиццу «Four cheese»

№п/п Наименование сырья Масса сырья, кг Цена сырья за 1кг, руб. Сумма, руб.
На 1 порцию На 100 порций
1 Тесто дрожжевое 0,140 14,000 60-67 849-38
2 Сыр «Гауда» 0,025 2,500 380-00 950-00
3 Сыр «Тильзитер» 0,025 2,500 400-00 1000-00
4 Сыр «Эдам» 0,025 2,500 350-00 875-00
5 Сыр «Домашний» 0,025 2,500 300-00 750-00
6 Растительное масло 0,020 2,000 80-00 160-00
  Сумма сырьевого набора, руб.       4584-38
  Наценка, 100%       4584-38
  Выход в готовом виде, г 260      
  Цена продажи блюда, руб.       91-68

Таблица 11. Калькуляционная карта на пиццу «Маргарита»

№п/п Наименование сырья Масса сырья, кг Цена сырья за 1кг, руб. Сумма, руб.
На 1 порцию На 100 порций
1 Тесто дрожжевое 0,140 14,000 60-67 849-38
2 Томатный соус 0,035 3,500 150-00 525-00
3 Сыр «Моцарелла» 0,150 15,000 360-00 5400-00
4 Оливковое масло 0,025 2,500 448-00 1120-00
  Сумма сырьевого набора, руб.       7894-38
  Наценка, 100%       7894-38
  Выход в готовом виде, г 360      
  Цена продажи блюда, руб.       157-88

Таблица 12. Калькуляционная карта на пиццу «Кальцоне»


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 809 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Составление технологических карт| Определение численности производственных работников

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)