Читайте также:
|
Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены.
Все блюда в меню перечислены в определенной последовательности, соответствующей порядку приема пищи, так как закусочная специализированная, поэтому пицца должна указываться в меню в первую очередь.
При составление меню необходимо руководствоваться также примерным ассортиментом блюд, напитков и изделий, которые установлены для каждого предприятия питания в зависимости от его также категории. Примерный ассортимент указывает, какое количество наименований закусок, блюд и напитков должно быть ежедневно в продаже.
Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.
При составлении меню учитывают наличие продуктов и сезонный характер блюд. Так, в осеннее – летний период необходимо предлагать максимально широкий выбор блюд из свежих овощей, зелени и фруктов. В зимние месяцы при изготовлении блюд приходится использовать консервированные и замороженные фрукты и овощи.
Зимой повышается спрос на высококалорийные блюда. При составлении ежедневного меню должно обеспечиваться чередование блюд по дням недели или декады.
Таблица 4. План - меню специализированной закусочной пиццерии
Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 109 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Расчет общего количества блюд, реализуемых в зале | | | Составление технологических карт |