Вина категории Гран Крю (Appellation Grands Crus)

Вина категории Гран Крю рождаются на исключительных почвах, необыкновенные свойства которых широко известны. Одного имени этих прославленных мест уже достаточно для высокого звания АОС. Это относится к винам Монраше (Montrachet), Кортон (Corton), Мюзиньи (Musigny), Романе-Конти (Romanee-Conti).

Хотя многие деревни имеют участки виноградника («клима»), ранжированные как «Премьер Крю», лишь некоторые из них могут претендовать на принадлежность к высшей категории Гран Крю.

При всем бесконечном разнообразии бургундских АОС, число используемых сортов винограда весьма ограничено. Вина Бургундии ведут свою родословную преимущественно от сортов винограда Шардоне и Алиготе для белых вин и от сортов Пино Нуар и Гамэ для красных вин.

Винодельческая часть Большой Бургундии подразделяется на четыре субрегиона:

- виноградники Оксерруа, Шабли, Тоннерруа и Везелуа (3000 га);

- виноградники Кот де Ор: Кот де Бон, От-Кот-де-Бон, Кот де Нюи, От-Кот-де-Нюи (7500 га);

- виноградники Шалоннэ, Кушуа и Маконнэ (10 000 га);

- виноградники Божоле, на которые приходится половина всех виноградников Большой Бургундии (20 000 га).

Бесспорно, что бургундские вина «созревают» несколько быстрее, чем в Бордо. Красные вина Кот-де-Нюи и Кот-де-Бона выдерживаются 2-15 лет, Божоле - 1-5 лет; белые вина Шабли - 1-10 лет, Кот-де-Бона - 4-10 лет, Маконэ - 1-4 года.

ШАБЛИ

Виноградники Шабли занимают площадь 2400 га и разбиты на пологих склонах холмов и долин. Район получил собственное Наименование еще в 1938 году. Климат Шабли довольно суровый для виноделия. Поэтому хорошие урожайные годы имеют здесь огромное значение. Почвы Шабли представлены мергелями, которые являются прекрасным накопителем тепла. На таких почвах выращивают единственный в районе сорт винограда – Шардонэ. Из него рождаются легкие сухие вина, имеющие способность к длительной выдержке.

В соответствии с принятой здесь классификацией, вина могут иметь Наименования Пти Шабли, Шабли, Шабли Премьер Крю, Шабли Гран Крю.

1. Шабли Гран Крю (Chablis Crand Cru) - около 100 га – объединяет семь прославленных местностей: Водезир, Вальмюр, Ле Кло, Бланшо, Бугро, Гренуй, Ле През. Объем производства этих вин фиксируется законом (5 000 гл в год), а на этикетках всегда указывается название виноградника. Эти вина объединяет тонкость аромата, полнота вкуса и долговечность: они могут храниться десятки лет.

2. Шабли Премьер Крю (Chablis Premier Cru) – Насчитывается около 40 вин, рожденных на виноградниках Шабли и в нескольких окрестных коммунах. Эти вина наделены меньшей плотностью вкуса, чем вина Гран Крю, но могут сохранять свои качества в течение нескольких лет. Вина происходят с классифицированных участков, различия между которыми связаны в первую очередь с ориентацией отдельных виноградников. На этикетках этих вин в дополнение к Наименованию может указываться и название самого участка («Фуршом», «Монмэн», «Мон-де-Мильё» и др.).

3. Шабли (Chablis) - 1 400 га – вина производятся в двадцати деревнях, раскинувшихся на склонах холмов и на плоскогорьях. Это вина с запахом свежести, часто отмеченные приятными минеральными нотами. Достигают полноты вкуса после двух-трех лет выдержки в бутылке.

4. Пти Шабли (Petit Chablis) – Эти вина производят из винограда, собранного на периферии виноградника. Они живые, приятные и легкие, их пьют молодыми.

Шабли-Гран-Крю и Шабли-Премье-Крю прекрасно сочетаются с рыбой под соусом, постными колбасами, паштетом из гусиной печенки, белым мясом (свининой и крольчатиной) и птицей. Они подаются при температуре 12-14°. Шабли и Пти-Шабли подаются охлажденными до 10-12° к устрицам, дарам моря, колбасным изделиям, улиткам и козьему сыру.

Кот-д’Ор.

Район обычно подразделяют на 4 части:

Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон, От-Кот-де-Нюи и От-Кот-де-Бон

Это центральная часть бургундского виноградника. Здесь, на узкой полоске пригорков, расположены два виноградника, дающие жизнь величайшим винам, красным и белым, по праву составляющим гордость Бургундии.

· (Под порядковыми числами указаны названия коммунальных АОС)

Кот-де-Нюи и От-Кот-де-Нюи. ВКот-де-Нюи виноградник тянется с севера на юг вдоль нижней части склона узкой полосой, ширина которой редко превышает 1 км. Этот край можно с полным основанием назвать Елисейскими полями Бургундии. Название каждой здешней деревушки, каждого «клима» известны на всех континентах.

Виноградники ориентированы четко на восток, его известковые почвы дают жизнь исключительно красным винам из одного сорта винограда – Пино Нуар. Именно здесь сосредоточены все лучшие красные крю Бургундии (за исключением Кортон (Corton)). Кот-де-Нюи производит открытые, живые, немного твердые вина с прочной структурой и выраженным ароматом красных фруктов и ягод, которым необходима не слишком длительная выдержка. Их стиль оттеняется множеством нюансов, определяемых спецификой почвы на отдельных участках, годом урожая и умением винодела.

1. Кот-де-Нюи-Виллаж. Продукция пяти коммун: Фиксэн, Комбланшьен и Корголуан, часть Брошона и Приссея.

2. Жевре-Шамбертен (красное). Здесь каждый клочок земли засажен виноградом. Лозы сомкнутыми рядами карабкаются по каменистым, красноватым от солей железа склонам. Здесь представлены все ступени иерархии бургундских вин:

Гран-Крю: Шамбертен (красное), Мази-Шамбертен (красное), Латрисьер-Шамбертен (красное), Рюшотт-Шамбертен (красное), Шапель-Шамбертен (красное), Гриотт-Шамбертен (красное), Шарм-Шамбертен (красное);

Премье-Крю: Фонтени (красное), Ле-Корбо (красное), Комб-о-Муан (красное) и др.

Шамбертен (Шамбертен Кло-де-Без – Гран Крю, которое может выпускаться под наименованием Шамбертен): здесь присутствуют все условия, необходимые для производства вина самого высокого качества: известняк, выходящий на поверхность, нетолстый слой почвы, пологий склон, ориентированный на восток, что позволяет с самой зари улавливать все солнечные лучи. Плотность, цвет одежды, букет, тонкость, сила - Шамбертен ни в чем не испытывает недостатка. Недаром Шамбертен был любимым вином Наполеона. Это вино пяти- или шестилетней выдержки поставлялось ему в специальных бутылках, изготовлявшихся на Севрской мануфактуре. Вино для императора разбавляли водой. Он никогда не выпивал сразу больше половины бутылки. Во время военных кампаний за Наполеоном следовала особая карета, которую называли «большим погребом».

Мази-Шамбертен и Латрисьер-Шамбертен во всех отношениях приближаются к Шамбертену. Рюшотт-Шамбертен представляет собой особый случай: это небольшой виноградник с более каменистой, лежащей нетолстым слоем почвой с высоким содержанием известняка. Его вина, как правило, отличаются особой утонченностью.

Шапель-Шамбертен и Гриотт-Шамбертен имеют аромат вишни, лежат в небольшой впадине с благоприятным микроклиматом.

Шарм-Шамбертен - вследствие выпуклости склона верхняя его часть дает вина более высокого качества, чем нижняя.

Среди «Премье-Крю» особо следует выделить виноградники, разбитые по соседству с семейством «Гран-Крю», такие как Фонтени и Ле-Корбо. Раньше едва ли не большая часть Жевре-Шамбертена принадлежала монахам, поэтому одно из «Премье-Крю» получило название Комб-о-Муан (Монашья ложбина).

Вина коммунального наименования Жевре-Шамбертен довольно крепки, богаты танинами и пригодны для длительной выдержки. Некоторые из них, даже будучи молодыми, в полной мере проявляют свои ароматические свойства и тонкость.

Выраженные вкус и аромат вин Жевре-Шамбертен обеспечивает их хорошую сочетаемость, прежде всего с плотными, сытными блюдами, такими как баранья нога, говядина по-бургундски, рагу из зайца, петух в вине, паштеты из дичи; рекомендуются острые сыры, за исключением плесневых.

2. Морей-Сен-Дени (красное, небольшое кол-во - белое) значительная часть которого классифицирована как «Гран-Крю» и «Премье-Крю». Основной объем производства приходится на красные вина, однако на коммунальное наименование имеют право также и белые.

Гран-Крю: Кло-де-ля-Рош (красное), Кло-де-Тар (красное), Кло-Сен-Дени (красное), Кло-де-Ламбрей (красное). Их вина щедры, мясисты и пригодны для длительной выдержки. Южная часть Кло-Сен-Дени ориентирована преимущественно на юг. Вероятно, именно вследствие этого она дает более «теплые» вина.

Премье-Крю: особо следует выделить:О-Шарм, Кло-дез-Орм, Ле-Мильянд и Ле-Сорбэ Высококлассные вина, у которых сила сочетается с изяществом (в основном красное).

3. Шамболь-Мюзиньи (красное): практически вся территория, которой покрыта виноградниками, славится своей изысканностью, что является следствием, в частности, тонкости почвенного слоя. Материнская порода здесь почти везде близко подходит к поверхности. На склонах гряды твердые известняки залегают на глубине всего нескольких сантиметров. В средней части косогора расположились «Гран-Крю» и «Премье-Крю».

Гран-Крю: Бон-Мар (красное), Мюзиньи (белое, красное).

Премье Крю: Лес Амурез и др., всего - 24 наименования (красное)

Бон-Мар не уступает по своим свойствам лучшим винам Кот-де-Нюи. Из винограда, выращенного на этих землях, которые отличаются удивительной однородностью, изготавливаются только красные вина - сильные, мясистые, но также и тонкие, что обеспечивает их гармоничность.

Мюзиньи считается наиболее тонким и изысканным во всем крае, отличаясь при этом высокой танинностью.

Красные вина насыщенного цвета, плотные с утонченным, но с устойчивым букетом.

5. Вужо (белое, красное)

Гран-Крю: Кло-де-Вужо (красное)

Премье Крю: 4 наименования (красное, белое)

Кло-де-Вужо, обнесенное единой стеной «кло» (то есть «огороженный участок») является самым обширным в Бургундии. Виноградник Кло-де-Вужо был разбит около 1110 года монахами монастыря Сито и в течение 680 лет оставался в собственности общины. Собранные на склоне холма камни использовались ими для строительства монастыря. Благодаря как аббатству Сито, влияние которого распространялось на весь христианский мир, так и собственным достоинствам, вино Кло-де-Вужо уже в XVII веке считалось одним из лучших в Бургундии. После революции 1789 года виноградник был национализирован и продан. В настоящее время Кло-де-Вужо состоит приблизительно из 60 хозяйств.

Вино должно долго выдерживаться. Его характерными чертами являются щедрость и мясистость. Это вино обладает потрясающим послевкусием. В его букете явственно различимы тона трюфелей, фиалки и дикой мяты. Кло-де-Вужо не следует откупоривать, пока ему не исполнилось 5 лет. Это вино длительного хранения, которое, в зависимости от года урожая, может выдерживаться в хорошем погребе 10-20 лет. Его следует подавать к жареному или приготовленному под соусом красному мясу (говядине или баранине), фазану на вертеле, кабаньему окороку, ноге косули, каплуну, дроздам в кокотнице, а также к зрелым, но не слишком острым сырам.

6. Вон-Романэ (только красное). Порой говорят, что здесь не существует единого наименования. И в самом деле, эту деревню можно сравнить с ожерельем из великолепных жемчужин: здесь 14 «Премье-Крю» и 7 «Гран-Крю», где производятся исключительно красные вина из винограда сорта Пино-Нуар.

Премье Крю: 15 наименований

Гран Крю: Эшезо, Гран-Эшезо, Романэ-Конти, Романе, Романэ-Сен-Виван, Ришбур, Таш, Гранд-Рю.

Гран-Эшезо отличается большой однородностью, им свойственны щедрость, изысканность, длительное послевкусие, что во многом определяются расположением виноградников в средней части некрутого склона

Эшезо объединяет 11 различных виноградников («льё-ди»), принадлежащих 80 виноделам. Большая часть его продукции приравнивается к лучшим винам Кот-де-Нюи;

Романэ и Романэ-Конти составляют, в сущности, единое «клима», обнесенное с трех сторон стеной. Часть его была в свое время приобретена принцем де Конти, который и дал ей свое имя. Оба эти наименования достойны самой высокой оценки. Их расположение идеально, а вина поистине потрясающи. Склон, на котором лежит Романэ, чуть более крут; возможно, в какой-то мере именно этим определяются оригинальные качества производимого здесь вина;

Романэ-Сен-Виван обязано своим названием монастырю, который владел этими землями до революции 1789 года. Производимые здесь вина чуть вяжущие и плотные. По мере выдержки в их букете проявляются животные оттенки.

Ришбур и Таш расположены выше по склону, где на подстилающих твердых известняках тонким слоем лежат каменистые почвы. Часть изготавливаемых тут высококлассных вин поступает в продажу молодыми, однако, все они пригодны и для длительной выдержки.

Для всех этих «Гран-Крю»характерно сочетание силы и изящества: они солидны, плотны и всегда гармоничны. При этом они обладают сильным букетом, типичным для высококачественного бургундского вина: это аромат свежих или засахаренных красных и черных плодов и ягод, мускуса, кожи и перегноя.

В полной мере оценить «Вон-Романе» можно лишь в возрасте 4-5 лет, однако и после этого их вкус еще более облагораживается. «Гран-Крю» достигают наилучшего качества в 5-10 лет. Хорошо сбитые, насыщенные и крепкие вина могут затем выдерживаться в течение еще многих лет. Они позволяют в полной мере подчеркнуть достоинства жаркого, дичи, мяса под соусом и зрелого сыра. Как правило, эти вина подаются на стол последними.

7. Нюи-Сен-Жорж обладает многими достоинствами лучших бургундских «крю». Как правило, эти вина имеют прочную структуру и хорошо хранятся. В молодости многие из них бывают твердыми. В зоне наименования нет «Гран-Крю», однако имеются «Премье-Крю» самого высокого класса.

Премье Крю: Ле Кай и др., всего - около 40 наименований (красное, белое)

В северной его части вина производят одного стиля и сильно напоминают продукцию Вон-Романэ, что не удивительно: они изготавливаются из винограда, выращиваемого на том же склоне. Его корни уходят в лежащий здесь под почвой слой мергеля, благодаря которому вина приобретают вяжущие свойства, являющиеся залогом их долголетия. Вина, расположенные в южной части, отличаются изысканностью. Они приятны, будучи молодыми, однако при этом вполне годятся для длительной выдержки.

Красные вина, производимые в Нюи-Сен-Жорже, почти всегда имеют интенсивный темный цвет. Их аромат сложен и силен; в нем смешиваются тона вишни, черной смородины, меха, трюфелей, а часто и пряностей.

Для вин из Нюи-Сен-Жоржа характерным является один из самых высоких среди бургундских вин показатель танинности. Уравновешенность танинности и округленности делает их плотными и солидными. Сильная структура этих вин делает возможным их длительное хранение. В средние годы вина из Нюи-Сен-Жоржа обретают высшее качество в возрасте 5-10 лет. В лучшие же годы они могут выдерживаться в погребе 25 лет, прежде чем достигнут своего апогея.В Нюи-Сен-Жорже налажено производство ликеров, среди которых особое место занимает черносмородиновый. Важным направлением деятельности является также изготовление крепких спиртных напитков из виноградных выжимок («О-де-Ви-де-Марк»), «Фин-де-Бургонь» и игристого «Креман-де-Бургонь».

8. Фиксен Вина насыщенного красного цвета с приятным ароматом, немного жестковатые, хорошо структурированные, пригодные для длительной выдержки.

Кот-де-Бон и От-Кот-де-Бон. Кот-де-Бон примыкает к Кот-де-Нюи с юга. Гряда холмов становится тут менее крутой. Пригодная для обработки зона расширяется и почти сплошь покрывается виноградниками. Преобладающие тут более мягкие геологические породы придают линиям рельефа плавность. Поскольку для этого края характерны постоянные изменения не только ориентации виноградников, но и типов почв, к Пино-Нуар добавляется крайне редкий в Кот-де-Нюи Шардоне.

Когда-то продукция виноградников всей этой части гряды была известна как «вино из Бона». Этот город является бесспорной столицей винодельческой Бургундии. Он стал крупнейшим центром виноделия, и очень многие оптовые торговцы вином имеют здесь свои конторы и погреба. В настоящее время, однако, красные вина всех коммунальных наименований Кот-де-Бона, за исключением «Алосс-Кортона», «Бона», «Поммара» и «Вольне», поступают в продажу как «Кот-де-Бон-Виляж».

Дата добавления: 2015-07-20