Определение кислотного числа

Кислотное число является одним из показателей торгового сорта масла.

Метод определения кислотного числа основан на титровании свободных жирных кислот в эфирно-спиртовой смеси жира водным раствором щелочи.

В коническую колбу вместимостью 100-150 мл отвешивают с погрешностью до ±0,01 около 2 г масла, приливают 25 мл нейтрализованной смеси. Раствор масла при постоянном помешивании быстро титруют 0,1 н водным раствором щелочи до слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 с. Кислотное число жира Х (в мг КОН) вычисляют по формуле:

,

где V – количество 0,1 н раствора едкого калия, израсходованного при титровании, мл;

К – поправка к титру для пересчета на точно 0,1 н раствора щелочи;

5,611 – количество мг КОН, содержащегося в 1 мл 0,1 н раствора щелочи;

m – навеска масла, г.

Результаты оформить в таблицу 3.

Таблица 3- Результаты экспертизы

Наименование показателей	Ед. измер.	Характеристика образца
по справочным данным или ГОСТ	фактические
Органолептические: - прозрачность - цвет - вкус и запах	- - -
Физико-химические: - показатель преломления - плотность - кислотное число	-   кг/м^3 мг КОН

Сделать вывод о качестве и натуральности исследованного образца растительного масла. Оформить протокол идентификации продукции (приложение 2).

Контрольные вопросы:

1. Виды и способы фальсификации растительных масел.

2. Методы обнаружения фальсификации растительных масел.

3. Какие показатели могут быть использованы в качестве критериев идентификационной экспертизы?

4. Какие методы использовались при проведении экспертизы растительных масел?

Дата добавления: 2015-07-25