Читайте также:
|
Майонез для розничной продажи фасуют в стеклянную или полимерную тару как отечественного, так и импортного производства, разрешенную органами санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто от 50 до 1000 г. В качестве потребительской тары используют баночки, коробочки, стаканчики.
Возможна фасовка в тубы из алюминия, покрытые внутри пищевым лаком, массой нетто 50 — 250 г.
По согласованию с потребителем для предприятий общественного питания и для промышленной переработки возможна фасовка в тару массой нетто от 0,5 до 10 кг или во фляги вместимостью до 40 кг.
Маркируют потребительскую и транспортную тару в соответствии с требованиями, изложенными в Федеральном законе № 90 «Технический регламент на масложировую продукцию», статья 7 (приложение 1).
Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку банок, на наружную поверхность полимерной тары или на этикетку в зависимости от вида упаковки.
Для транспортирования майонезов используют все виды крытого транспорта — специально оборудованные автомобили, а также железнодорожный и водный транспорт в соответствии с правилами перевозки скоропортящейся продукции.
Хранят фасованный майонез в чистых сухих, хорошо проветриваемых темных помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75 % и температурой не ниже 0 и не выше 18 "С.
Низкие температуры (минус 15, минус 20 °С) для хранения майонеза не приемлемы, так как вода замерзает, и кристаллы льда разрушают эмульсию, нарушая целостность белковых оболочек эмульгатора. В результате диспергированный жир лишается протеиновых оболочек, происходит слияние жировых шариков и отделение жирового слоя — майонез расслаивается.
Оптимальные условия, позволяющие сохранить качество продукта — герметичность упаковки, температура хранения 5 —7 °С и отсутствие света, который ускоряет прогоркание жира.
Гарантийные сроки хранения для конкретного ассортиментного наименования майонеза (в соответствии с требованиями ГОСТа) приводятся в техническом описании на каждый вид майонеза.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 56 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация майонеза | | | ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА МАЙОНЕЗА |