Безалкогольные напитки: класс-я, факторы формирующие кач-во, сырье, показатели кач-ва, хранение.

В группу безал-х нап-в входят:

Мин-е воды – напитки, содержащие в своем составе определенное кол-во различных солей.

От способа получения: естественные (из природных подземных источников), искусст-е, газ-е и негаз-е.

По степени минерализации: столовые, лечебно-столовые, лечебные.

От хим-го состава солей: хлоридные, сульфатные, гидрокарбонатные, воды сложного состава, содерж-е биологически активные элементы.

Безал-е газированные и негаз-е напитки смешанного состава представляют собой водные растворы различных вещ-тв естественного и искус-го происхождения, насыщенные углекислотой или тихие и герметично укупоренные.

От характера используемого сырья: на основе концентрированных соков и концентратов, на настоях, на композициях, на эссенциях, на зерновом сырье, на основе мин-х вод, тоники, энергетические.

Плодово-ягодные соки получают путем переработки свежих плодов и ягод.

От способа произв-ва и внешнего вида сырья: без мякоти натуральные, с сахаром с мякотью, купажированные, концентрированные, с мякотью натурольные.

Кач-во: органолеп-е – вкус, запах, цвет; физ-ко-хим-м – содержание сухих вещ-тв, общая кислотность. Тем-ра хранеия – 0 до 15 градусов, влажность – 75%, срок хранения – до 2 лет.

Сиропы уваренные растворы смесей сахара, плодово-ягодных соков, лимонной кис-ы, пищ-ых красителей, ароматизаторов.

По способу обработки: пастеризов-е и непастеризов-е с соответствующим содержанием сахара 50 и 65%. Кач-во: концентрация сухих вещ-тв по сахариметру, содерж-е инвертного сахара, кислотность.

Экстракты плодово-ягодные поучают концентрированием соков, упариванием под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ.

Морсы приготавливают из сброженных и осветленных соков, купажированных с сахарным сиропом, кислотами, красителями.

Квас- хлебный, плодово-ягодный, медовый.

Дата добавления: 2015-07-20