Читайте также:
|
Слабоал-ные напитки содержат спирта от 1,5 до 7%. По объемам производства в мире и асс-ту доминирующее положение в этой группе занимает пиво.
Основным сырьем для производства явл-сы солод, вода, хмель, дрожжи. Высококачественный солод получают из специальных пивоваренных сортов ячменя.
От кач-ва и состава ячменя зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Хмель вносят в пиво как в натуральном (высушенном) виде, так и в виде экстрактов и гранул.
Процесс пивоварения: приготовление солода из ячменя – получение сусла – сбраживание сусла – лагерная выдержка(дображивание) пива – обработка и розлив пива.
В зависимости от температуры и продолжительности сушки солода получают солод светлый и темный, который используют для приготовления светлого и темного пива.
От содержания сухих вещ-тв зависит содержание алкоголя в готовом пиве. Нетрадиционными видами пива явл-ся слабоалкогольное и безалкогольное пиво, диетическое, диабетическое, концентрированное, ледяное, сухое.
Органолеп-е св-ва пива и соответствие его сорту определяют в процессе дегустации – прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь(для светлых сортов), аромат, пенообразование. По физ-ко-хим-м: массовая доля сухих вещ-тв в начальном сусле, содержание спирта, кислотность, цветность, содержание двуокиси углерода.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Вина виноградные: класс-я, факторы формирующие кач-во, оценка кач-ва, фальсификация. | | | Безалкогольные напитки: класс-я, факторы формирующие кач-во, сырье, показатели кач-ва, хранение. |