Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Вина виноградные: класс-я, факторы формирующие кач-во, оценка кач-ва, фальсификация.

Оценка качества свежих плодов и овощей. Основные болезни плодов и овощей. | Хранение свежих плодов и овощей. | Кондитерские изделия: классификация и значение в питании | Фруктово-ягодные изделия: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение. | Карамельные изделия: класс-я, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели кач-ва, хранение. | Конфетные изделия: класс-я, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели кач-ва, хранение. | Мучные кондитерские изделия: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение. | Классификация вкусовых товаров и их значение в питании | Чай и чайные напитки: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества. | Кофе и кофейные напитки: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества. |


Читайте также:
  1. I. Факторы развития личности. Обучение как целенаправленный процесс развития личности
  2. II часть Оценка частоты встречаемости эмоций
  3. II. Оценка содержания жира (%) в организме мужчин в
  4. II. Регулирование свободы ПП и факторы, ее определяющие
  5. II. Формирование и оценка ресурсной базы кредитных организаций
  6. III. Личностные факторы
  7. III.Система показателей и факторы определяющие уровень и динамику затрат предприятия

Вин-м вином наз-ся напиток, получаемый в результате спиртового брожения вин-го сусла или мезги(раздробленные ягоды винограда).

КЛАСС-Я:

1 От способа производства:

- натуральные(вино получаемое полным или не полным сбраживанием вин-го сусла или мезги, содержащее (в процессе брожения) этиловый спирт естест-го происхождения.)

- специальные (с добавление этилового спирта)

2. По содержанию спирта и сахара:

- натуральные- сухие, сухие особые, п/сух; п/сл.

- специальные – сухие, крепкие, полудес-е, дес-ные, ликерные.

3. По цвету: белые, розовые, красные.

К игристым винам относят вина с избыточным содержанием углекислоты, накапливающейся естественным путем при вторичном брожении виноматериалов при герметично закрытых бутылках по давлением.

Кач-во: органолептическая оценка проводится путем дегустации, по 10-бальной системе у учетом прозрачности, цвета, букета, вкуса. По физико-хим-м – содер-е спирта, сахара, лутучих кислот, титруемая кислотность.

Болезни вин: помутнение, изменение вкуса, приобретение спец-го запаха (винная болезнь, уксусное скисание, магнитное брожение.

Дефекты: почернение, побурение, сероводородный запах, посторонние привкусы.

Вина часто фальсифицируют след-м образом: разбавляют водой, дешевым плодово-ягодным вином, окрашивание натуральными ягодами, настаивание сахарного сиропа. Вместо виноградного сока используют рецептурную смесь игредиентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино.

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пряности и приправы: классификация, показатели качества, хранение.| Слабоал-е напитки: класс-я, сырье, производство, оценка кач-ва.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)