Читайте также:
|
Карамель представляет собой прозрачный стекловидный продукт, получаемый при сильном уваривании сахара с патокой или инвертным сахаром до влжности 1-3%. Сырьем для приготовления начинок являются фруктово-ягодные полуфабрикаты, орехи, мед, молочные продукты, какао-продукты и др. Классификация:
1. Леденцовая (состоит из сахаро-паточного сиропа с добавлением красителей и органических кислот); 2.Карамель с начинкой (фруктово-ягодная начинка, ликёрная, медовая, помадная, молочная, прохладительная, ореховая, шоколадно-ореховая)
В зависимости от количества начинок(с 1ой начинкой, с 2мя, с начинкой переслоеной карамельной массой)
В зависимости от способа защиты поверхности: открытая и завёрнутая
В зависимости от поверхности: глянцованная, дражированная, кондированная, обсыпная, глазированная шоколадной или жировой глазурью.
Ассортимент: *с фруктово-ягодной начинкой, * с ликёрной, *с помадной, *с медовой, *с молочной, *со сбивной начинкой, * с прохладительной.
Качество: состояние упаковки и завёртки, поверхность карамели д/б сухой, без открытых швов и следов начинки, фома правильная, без деформации, окраска равномерная, без пятен и грязных тонов, консистенция хрупкая, структура стекловидная. Вкус и аромат ярко выраженные, без посторонних приввкуса и запаха.
Хранение: в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 18(+-)3 гпрадуса и относительной влажности воздуха не более 75%.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 126 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Фруктово-ягодные изделия: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение. | | | Конфетные изделия: класс-я, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели кач-ва, хранение. |