Молоко і молочні продукти

Доброякісність молока визначають за його фізико-хімічними та санітарними властивостями, біологічною та харчовою цінністю. Молоко високої якості можна одержати лише за умови повноцінної годівлі, оптимальних умов утримання тварин, задовільного стану їх здоров'я, високого санітарного стану молочної апаратури, інвентарю та обладнання.

Оскільки першочерговою умовою одержання якісного молока є повноцінна та різноманітна годівля корів, важливо враховувати особливості кормової бази господарства, при складанні для них раціонів.

При вирощуванні кормових культур важливе значення мають агротехнічні умови. Так, внесення великих доз азотних добрив (>150 кг/га) під кормові культури призводить до надмірного вмісту протеїну в зеленій масі, що може призвести до масового отруєння тварин, до збільшення вмісту в молоці сечовини, сироваткових білків, амінокислот. Споживання такого молока інколи є загрозливим для здоров'я людей. Воно непридатне для одержання молочнокислих продуктів.

Значна питома вага силосу в раціонах дійних корів (більше 10 кг за масою) веде до значного погіршення якості та навіть неможливості одержання сирів високої якості.

Тільки від здорових корів можна одержати біологічно повноцінне молоко. Тому обслуговуючий персонал, який доглядає за тваринами, повинен постійно стежити за станом їх здоров'я. Захворювання тварин призводить до зниження надоїв, а іноді й до припинення лактації. Молоко хворих тварин може стати джерелом поширення інфекційних хвороб, у тому числі таких, як туберкульоз, бруцельоз та ін., не тільки серед тварин, а й серед населення, яке його споживає.

Молоко від хворих корів відповідно до ветеринарного законодавства, перероблюють окремо, не змішуючи його з молоком здорових корів. За висновком фахівців ветеринарної медицини, також можливе й утилізування молока корів хворих деякими специфічними хворобами.

Для одержання доброякісного молока ставляться вимоги до особистої гігієни операторів машинного доїння та інших осіб, які працюють у цій сфері. Робітники молочних ферм допускаються до роботи тільки після позитивного висновку медичного обстеження, що потім повторюється один раз у квартал. Вимогливо слід ставитися й до чистоти спеціального одягу робітників ферм. Заміняють його в міру того, як він забруднюється, але не менш як один раз у три доби.

На кожній молочній фермі обов'язкове суворе дотримання заходів щодо чистоти молочного посуду, доїльних апаратів, молокопроводів, охолоджувачів та іншого обладнання й інвентарю відповідно до вимог санітарних правил догляду за доїльними установками, апаратами та молочним посудом, контролю їх санітарного стану й санітарного стану молока.

Дата добавления: 2015-07-25