Запеченные томаты фаршированные рисом и зеленым горошком

Выдержанный душистый рис басмати станет наилучшей основой для начинки фаршированных томатов. Убедитесь в том, что томаты крепкие и спелые.

Общее время на приготовление блюда: 25-35 минут

Время выпекания: 10-15 минут

Выход: на 6 персон

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого белого длинно-зернистого риса

5 столовых ложек (100 мл) гхии или масла

6 розеток гвоздики

Одна палочка корицы 3,5 см

2 стручка кардамона молотого

1/3 чашки (85 мл) миндаля

2 чашки (500 мл) воды

1 чашка (250 мл) свежего зеленого горошка

1½ чайной ложки (7 мл) соли

6 крупных или 12 небольших спелых томатов

1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

Рисовая начинка:

1. Рис промойте и дайте стечь воде.

2. Нагрейте 4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла в 2 литровой кастрюле на среднем огне. Когда гхии разогреется, добавьте гвоздику, палочку корицы, толченый кардамон и миндаль. Обжарьте помешивая 30 секунд, пока миндаль не станет золотистым. В другой кастрюле доведите до кипения воду.

3. Добавьте рис к специям и орехам и обжаривайте помешивая еще 2 минуты, пока рис не станет прозрачным.

4. Влейте в рис кипящую воду, добавьте горошек и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Помешивайте, доведя огонь до максимума, а воду до кипения. Сразу после этого уменьшите пламя до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, не перемешивая на протяжении 15 или 20 минут, пока не испариться вся влага. Взбейте рис вилкой и, если хотите, удалите крупные специи.

Фаршировка томатов:

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов.

2. Срежьте с каждого томата тонкий верхний слой и отложите в сторону. С помощью чайной ложечки выньте семена и мякоть, оставив лишь стенки, и также отложите их в сторону. Мелко нарежьте мякоть томата и продавите через сито. Соберите мякоть, а от семечек избавьтесь.

3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте тертый имбирь и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте мякоть томата, ½ чайной ложки (2 мл) соли, куркуму и тушите 5 минут, пока мякоть не загустеет.

4. Заправьте томаты рисовой начинкой, а также добавьте по 1 чайной ложке густого томатного соуса, залив отверстие. Накройте томаты срезанными верхушками.

5. Сложите томаты в термостойкую посуду и запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 10 или 15 минут. Подавайте горячими.

Картофель «Гауранга»

В данном блюде тонкие ломтики картофеля приготовлены с зеленью, сливочным маслом, сметаной и запечены до золотистого цвета. Это необычайно полезное и вкусное блюдо.

Общее время на приготовление блюда: от 50 минут до 1 часа

Выход: от 4 до 6 персон

8 средних картофелин очищенных нарезанных кубиками (грань - 0,5 см)

1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла

¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) тертого сухого розмарина

¼ чайной ложки (1 мл) молотого свежего черного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

3 чашки (750 мл) сметаны

1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла

2 чайные ложки (10 мл) соли

½ чашки (125 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите кусочки картофеля в слегка подсоленной воде в четырехлитровой кастрюле, пока они не сварятся, не потеряв при этом своей формы. Снимите с огня.

2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте асофетиду. Быстро обжарьте, добавьте розмарин, черный перец и тщательно перемешайте. Добавьте сметану, расплавленное масло, соль и воду. Взбейте массу до состояния соуса и снимите с огня.

3. Выложите картофель в глубокую огнеупорную посуду прослаивая сметаной, посыпьте сладким перцем и установите в верхнюю часть духового шкафа, предварительно разогретого до температуры 200 градусов. Выпекайте 30 минут до появления золотистой корочки. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.

Тушенные овощи по-французски (Рататоуиль)

Это мой вариант приготовления популярного французского блюда, приготовленной из баклажанов, цуккини, красного и зеленого перцев, а также томатов. Это блюдо очень ценят в Провансале. Сначала баклажаны натирают солью, чтобы избавится от их горьковатого привкуса. Подавайте Рататоуиль холодным с хрустящими нежными кунжутными рулетами, а если горячим, тогда с воздушным желтым рисом.

Время обработки баклажан: 30 минут

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: от 4 до 6 персон

2 среднего размера баклажана нарезанного кубиками (грань 2,5 см)

Соль

½ чашки (125 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 крупный сладкий красный перец и 1 сладкий зеленый перец очищенные и нарезанные на длинные ломтики (около 1,25 см)

4 среднего размера цуккини нарезанные ломтиками

¼ чайной ложки (1 мл) тертого свежего черного перца

4 среднего размера томата очищенные и нарезанные дольками

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Чтобы избавить баклажаны от горьковатого привкуса положите в кухонный комбайн, посыпьте солью и на 30 минут включите режим перемешивания. Сполосните и просушите баклажаны.

2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд.. Добавьте баклажан и обжаривайте, часто помешивая, около 3 минут. Добавьте перцы, цуккини и черный перец, накройте крышкой и тушите еще 15 минут без воды, пока цуккини, перцы и баклажаны не будут готовы (если они прилипают, добавьте немного воды). Засыпьте томаты и варите, пока они не размякнут. Добавьте соль и петрушку и тщательно перемешайте. Подавайте в любом виде.

Дата добавления: 2015-07-16