Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте

Бара запеченные в пахте на протяжении десятилетий неизменно остается популярным блюдом на знаменитых воскресных пирах «Харе Кришна» в Австралии. Обычно я готовил одновременно на 200 гостей, а иногда и больше. Поэтому для этой книги мне пришлось сократить количество затрачиваемых продуктов до приемлемых в домашних условиях. В действительности приготовить много бара одновременно совсем не трудно, тем более, что их всегда встречают с неослабевающим энтузиазмом. Небольшие тефтели из отрубей получаются очень сочными и впервые попробовав их вы навсегда избавитесь от предубеждения, что вегетарианская кухня скудна и однообразна. (Примечание: Пахта, рекомендованная в данном рецепте, должна быть изготовлена из обезжиренного молока методом выращивания культуры. В качестве альтернативы можно использовать йогурт).

Время замачивания дала: 5-6 часов

Подготовительная стадия и обжаривание: около 40 минут

Время второго замачивания: 10-15 минут

Время выпекания: около 1 - 1¼ часов

Выход: около 60 маленьких бара (на 4-5 порций)

3 чашки (750 мл) лущеного желтого горошка

1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра

2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина

2 чайные ложки (10 мл) порошка имбиря

2 чайные ложки (10 мл) гарам-масалы

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

2 чайные ложки (10 мл) соли

1½ чайные ложки (7 мл) пекарского порошка

1½ чайные ложки (7 мл) порошка асофетиды

Гхии или масло для обжаривания

Горячая воды для замачивания бара

8 чашек (2 литра) пахты

10-12 средних размеров томатов каждый нарезанный на 5 колец

1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки

1. Замочите горошек на 5-6 часов в 12 чашках (3 литрах) холодной воды.

2. Слейте воду и измельчите с помощью кухонного комбайна до пастообразного состояния. Добавьте все специи (кроме паприки), пекарский порошок и соль. Замесите тесто.

3. Выложите пасту на ровную поверхность и равномерно распределите (1,25 см толщиной). Воспользуйтесь специальным резаком или стаканом, чтобы нарезать всю пасту на диски по 3,75 см в диаметре. С помощью лопатки переложите получившиеся диски на смазанный маслом поднос. Соберите остатки смеси и нарежьте еще несколько дисков, пока не будет израсходована вся паста.

4. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов. Аккуратно поместите диски в горячее масло, но не прикасайтесь к ним, пока они не всплывут на поверхность. Тогда вы можете перевернуть их. Обжаривайте их 6-8 минут, пока они с обеих сторон не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.

5. Поместите бара в чашку с горячей, едва подсоленной водой и оставьте их пропитываться 10-15 минут, пока они не увеличатся в размерах и не станут пористыми. Выньте и аккуратно отожмите их.

6. Выложите на противень 20 см. х 25 см. бара. Залейте пахтой и разложите кусочки томатов. Поверх томатов выложите еще один слой бара и залейте пахтой. Затем выложите последний слой бара, залейте пахтой и посыпьте паприкой. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и выпекайте 1 - 1¼ часа, пока пахта не загустеет, а на поверхности не образуется золотистая сырная корочка. Подавайте горячим.

Дата добавления: 2015-07-16