|
Читайте также: |
Существует несколько вариантов приготовления этой закуски распространенной в Армении, Турции, Греции и Среднем Востоке. Долму можно приготовить из любого съедобного листа – виноградного, фигового дерева, капустного и других. Ниже приводится рецепт греческого варианта приготовления этого блюда, когда виноградный лист фаршируется рисом, PINENUTS, смородиной, а аромат берет у укропа и орегано. Долму можно подавать на стол холодной в качестве закуски с салатом, хлебом и соусами или нагреть в духовом шкафу с томатным соусом.
Подготовительная стадия: 45 минут
Время приготовления: 1 - 1½ часа
Выход: 30-40 долма
2 чашки (500 мл) горячей воды
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1/3 чашки (85 мл) PINENUTS
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) длинно-зернистого риса
1/3 чашки (85 мл) смородины
1½ чайной ложки (7 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
250 гр. виноградных листьев
Сок 2 лимонов
1. Вскипятите воду в небольшой кастрюле на среднем огне.
2. Нагрейте оливковое масло двухлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте PINENUTS, пока они не станут золотистого цвета. Обжарьте асофетиду, затем добавьте рис и перемешивая варите еще 20 минут. Положите томатную пасту и тщательно перемешайте. Переложите рис в чашку и отставьте остывать.
3. Переложите виноградные листья в чашку и залейте их кипятком. Оставьте пропитываться на 10 минут, затем слейте воду и промойте под струей холодной воды.
4. Разверните каждый лист и положите в центр 1 столовую ложку начинки (в зависимости от размера листа объем начинки может варьироваться) и заверните в небольшой валик, как показано на изображении.
5. Выложите дно большой кастрюли или жаровни поврежденными или неиспользованными листьями, положив на них сверху фаршированные долмы. Если долмы у вас получилось больше, чем на один слой, проложите между ними еще несколько листьев.
6. Придавите долмы любой плоской термоустойчивой тарелкой и залейте водой, заполнив посуду ровно по уровню верхнего слоя, добавьте лимонного сока и накройте крышкой. Варите около 1 часа на слабом огне. Остудите готовые долмы, не вынимая из посуды и аккуратно разложите по тарелкам.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 45 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Макароны Песто | | | Малазийская острая лапша с тофу (Мие Горенг) |