Пикантные шарики из тофу

Это пикантное блюдо изготовлено из сухого тофу с начинкой из овощей, таких как чоко. Чоко – это зеленая грушевидная тыква, которую иногда называют чхайоте. Если чоко достать невозможно, вместо него можно использовать очищенный огурец.

Приобретая сухой тофу, выберите тот, что предназначен именно для использования в качестве WRAPPING. Все китайские ингредиенты можно приобрести в азиатских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 12 шариков

2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

1½ чашки (375 мл) чоко или огурца очищенного и мелко нарезанного

1½ чашки (375 мл) моркови очищенной и нарезанной

1½ чашки (375 мл) листьев китайского бок чой

1 столовая ложка (20 мл) тертой репы

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) китайского овощного отвара или воды

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала

1 большая упаковка сухого тофу

Кукурузное масло для жарки

Паста:

½ чайной ложки (2 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) воды

½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла

Соус:

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) китайской кунжутной пасты

1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл)свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) масла чили

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.

2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.

3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.

4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.

5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.

6. Залейте шарики соусом, украсьте петрушкой и чили, после чего незамедлительно подавайте к столу.

Дата добавления: 2015-07-16