Багеловые пончики

Эти знаменитые пончики стали своего рода визиткой еврейской кухни. Сначала их готовят в воде, потом в запекают, а на выходе получаются пончики с глазированной корочкой.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время дозревания теста: 1 час 10 минут

Время варения: 10 минут

Время выпекания: около 30 минут

Выход: 18 багелов.

2 чашки (500 мл) теплой воды

2 чайные ложки (10 мл) сухих дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1/4 чашки (60 мл) оливкового масла

5 чашек (1,25 литра) муки

1 столовая ложка (20 мл) соли

4 литра воды для варки

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) молока для глазировки

Семена мака для украшения

1. Смешайте в чашке ¾ чашки (185 мл) воды, дрожжи и 1 чайную ложку (5 мл) коричневого сахара, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности воды не появятся пузырьки.

2. Смешайте полученную смесь, вместе с маслом и остальной водой с мукой и солью. Замесите до получения однородного теста на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности.

3. Отставьте тесто на 1 час в теплом месте, чтобы оно успело подняться. Затем несколько минут месите его снова.

4. Разделите тесто на 18 частей, после чего раскатайте каждый кусочек в шпагат 15 см длинной. Смочите и склейте друг с другом кончики, чтобы получилось кольцо. Разложите багелы на смазанном маслом подносе и оставьте в теплом месте, чтобы они немного поднялись.

5. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте 2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара и положите в воду 5 или 6 багелов. Варите 3 минуты, после чего переверните, не позволяя склеиваться.

6. С помощью шумовки переложите багелы на смазанный маслом противень. Когда будут готовы все багелы, сбрызните на них молоко и посыпьте маковым семенем. Запекайте в духовом шкафу при температуре 230 градусов, пока багелы не станут золотисто-коричневыми. Багелы хороши в любом виде – неважно горячие или холодные.

Дрожжевая воздушная лепешка (Кхамири Пури)

Вот и еще одна разновидность вкусной индийской хлебной лепешки. Это пури традиционно приготовляется из дрожжей (Кхамир), изготовленных в домашних условиях из естественных продуктов брожения. В данном рецепте я воспользовался обычными свежими дрожжами. Незабываемый вкус пури и запах свежевыпеченного хлеба придутся как нельзя кстати во время чаепития. Подавайте в «компании» сладких или острых блюд по вашему усмотрению.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время дозревания теста: 1 час

Время приготовления: ½ часа

Выход: 16 среднего размера пури

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

3 чайные ложки (15 мл) сахара

¾ чашки (185 мл) теплой воды

1 чашка (250 мл) муки

1 чашка (250 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями

1 чайная ложка (5 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла

Гхии или масло для жарки

1. Смешайте дрожжи, сахар и немного теплой воды в чашке. Накройте и оставьте в теплом месте на 10 минут до появления пузырьков.

2. Смешайте оба вида муки вместе и добавьте соль. Воприте в муку крупные куски масла, пока смесь на станет напоминать муку грубого помола. Добавьте дрожжи и постепенно залейте остатки воды в количестве необходимом для образования упругого теста. Переложите тесто на чистую гладкую поверхность и месите около 8 минут, пока оно не станет однородным. Смажьте поверхность теста гхии или маслом и поместите его в также смазанную маслом чашку. Накройте тканью и оставьте не менее, чем на 1 час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.

3. Еще раз промесите тесто. Разделите на 16 частей и скатайте в шары правильной формы. Раскатайте их с помощью скалки придав форму дисков 11,5-12,5 см в диаметре. Аккуратно переложите на смазанный маслом поднос и на время отставьте, чтобы они снова поднялись.

4. Нагрейте гхии или масло на среднем огне. Как только температура достигнет 185 градусов аккуратно поместите пури в масло, стараясь избегать загибов. Придерживайте их в масле, не позволяя всплывать на поверхность, пока они не превратятся в шары. Через несколько секунд, когда они станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжаривайте с обратной стороны. С помощью шумовку достаньте пури из масла и выложите на сито или дуршлаг. Подавайте безотлагательно, но если это не представляется возможным, держите в теплом духовом шкафу вплоть до 2 часов.

Дата добавления: 2015-07-16