Итальянские лимонные пончики

Друг моей бабушки из Тоскании, что в Италии, поделился этим рецептом пончиков бомболони, как их называют на его родине. Подавайте эти вкусности к обеденному чаю.

Подготовительная стадия: несколько минут

Время дозревания теста: 2 часа

Время обжаривания: 5 минут на партию

Выход: 15-20 пончиков

4 чашки (1 литр) пшеничной муки

¾ чашки (185 мл) сахара

Щепотка соли

75 гр. сливочного масла размягченного и измельченного

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей разведенных в 2 столовых ложках (30 мл) теплой воды

Тертая цедра 1 лимона

Гхии или масло для обжаривания

1. Просейте муку в чашку и смешайте с 1/3 чашки (85 мл) сахара и солью. Тщательно перемешайте. Сделайте в центре углубление и добавьте сливочное масло, дрожжи и цедру лимона. Тщательно перемешайте, добавьте необходимое количество теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто. Перемешивайте до образования однородной массы, скатайте шар и накройте мягкой тканью. Оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется приблизительно на 1 час.

2. Проткните тесто пальцем, раскатайте в длинную веревку и нарежьте на 15-20 частей. Скатайте каждый из них в шарик. Выложите на смазанный маслом противень и оставьте еще на 1 час в теплом месте. Шарики должны в два раза увеличится в размере.

3. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов в кастрюле или глубокой сковороде и очень осторожно спускайте туда по 3-4 шарика. Обжаривайте, поддерживая постоянную температуру, около 5 минут, часто переворачивая, пока пончики не станут золотисто-коричневыми. Дайте стечь маслу и посыпьте оставшимся сахаром. Подавайте горячими.

Турецкий десерт в нутовом сиропе (Баклава)

Баклава наверное одно из самых популярных среднеазиатских сладостей на Западе. Вкусное турецкое блюдо состоит из тонкого теста, скрученного в рулет с орехами, запеченное в духовом шкафу и замоченное в сахарно-медовом сиропе с ароматом апельсина.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время замачивания баклавы: 1 ночь (не менее 2 часов)

Выход: 18 баклава

450 гр. тонкого теста

250 гр. несоленого масла растопленного

250 гр. грецкого ореха (миндаля, фисташек или их сочетание) измельченные

1 чайная ложка (5 мл) порока корицы

Сироп:

1¼ чашки (310 мл) сахара

1 чашка (250 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) лимонного сока

¼ чашки (60 мл) меда

1 столовая ложка (20 мл) воды с ароматом апельсина (продается в азиатских бакалейных лавках)

1. Смажьте маслом противень 28 см. х 18 см. Если понадобиться обрежьте тесто по размеру противня. Выложите один слой на дно противня и промокните сливочным маслом с помощью кисточки. Повторите эту операцию с половиной теста (15 листов)

2. Смешайте орехи, корицу и сахар, после чего выложите смесь на лист теста. Продолжайте прокладывать орехи листами теста, обильно смазывая сливочном маслом.

3. Когда будет выложен последний промасленный слой, аккуратно разрежьте получившуюся массу острым ножом по диагонали крест-накрест. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 45 минут, пока верхний слой не станет золотистым и хрустящим.

4. Пока выпекается тесто с орехами, смешайте сахар, воду и лимонный сок в кастрюле, варите на медленном огне, пока не растворится весь сахар, после чего варите еще 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мед, перемешивайте, пока он не разойдется, а затем добавьте воду с ароматом апельсина. Залейте тесто получившимся сиропом и отставьте по меньшей мере на 2 часа, а в идеале на ночь, чтобы сироп полностью впитался.

Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом

Это блюдо особенно популярно в меню «Ресторана Харе Кришна» в Гонконге.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время дозревания теста: 15 минут

Время приготовления: около 25 минут

Выход: 25-30 оладий

1 чашка (250 мл) пшеничной муки

½ чашки (125 мл) кукурузной муки

1 столовая ложка (20 мл) сахара

½ чайной ложки (2 мл) порошка корицы

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

1 чашка (250 мл) молока

4 столовые ложки (80 мл) кукурузного масла

25-30 кусочков фруктов нарезанных кубиками приблизительно по 2,5 см (бананы, папайи, яблоки или ананас)

Масло или гхии для обжаривания

Сахар для украшения

Соус:

1 чашка (250 мл) апельсинового сока

2 столовые ложки (40 мл) сахара

1 столовая ложка (20 мл) соевого соуса

¼ чайной ложки (1 мл) порошка чили

1 чайная ложка (5 мл) порошка корицы

1 чайная ложка (5 мл) тертой цедры апельсина

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

Воды

1. Смешайте муку, сахар, корицу и пекарский порошок в средних размеров чашке. Добавьте молока и перемешивайте до получения однородной пасты. Отставьте на 15 минут. Добавьте масло и еще раз тщательно перемешайте. Добавьте молока, если тесто получилось слишком жидким.

2. Нагрейте гхии или масло на среднем огне до температуры (180 градусов). Макните 5-6 кусочков фруктов в тесто и обжарьте их, часто переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Выньте и дайте стечь маслу.

3. Смешайте апельсиновый сок, сахар, соевый соус, порошок чили, порошок корицы и цедру апельсина в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Смешайте кукурузную муку с водой, чтобы получилась жидкая паста. Добавьте полученную пасту в соус и перемешивайте, пока соус не загустеет.

4. Посыпьте фрукты в тесте сахаром и подавайте с горячим апельсиновым соусом.

Дата добавления: 2015-07-16