Помадка из арахисового масла

Готовить конфеты дома доставляет много удовольствия, а сколь приятных минут ожидает вас, когда вы будете дарить их своим близким. Сахарный сироп для этой помадки доводиться на огне до сильной густоты, после чего взбивается, чтобы придать импульс интенсивной кристаллизации сахара. Именно это придает помадка характерный вид и консистенцию.

Используйте кастрюлю, которая способна вместить в четыре раза больший объем, чем все помещенные в нее ингредиенты. Замеряйте температуру с помощью кулинарного термометра применяемого для изготовления сладостей (иногда его называют «леденцовый» термометр). Позаботьтесь о том, чтобы прежде чем поместить его в кипящий сироп, он некоторое время простоял в кипящей воде.

Общее время приготовления: около ½ часов

Выход: 36 конфет

2½ чашки (625 мл) сахара

¾ чашки (185 мл) молока

2 столовые ложки (40 мл) светлой патоки или кукурузного сиропа

½ чашки (60 мл) арахисового масла

Несколько капель ванильной эссенции

1. Смажьте маслом сковороду приблизительно 20 см в диаметре

2. Нагрейте сахар, молоко и сироп в кастрюле, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится.

3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2-3 минуты.

4. Снова откройте крышку и продолжайте варить, пока температура не поднимется до 116 градусов.

5. Снимите кастрюлю с огня и переставьте в большой сосуд или раковину наполненную холодной водой, чтобы температура сиропа опустилась до 43 градусов.

6. Добавьте арахисовое масло и ваниль, после чего взбейте смесь, пока она не загустеет и не станет бледной.

7. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы поверхность стала ровной. На этой стадии наметьте на пласте помадки квадратики и оставьте еще на некоторое время, пока она не остынет окончательно.

8. После этого разрежьте помадку на конфеты, заверните в бумагу и храните в герметичной упаковке в прохладном месте до 2 недель.

Дата добавления: 2015-07-16