Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Вирбництво масла способом збивання вершків

Продуктовий розрахунок пряженого молока | Відновлене молоко | Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини | Матеріальні розрахунки у виробництві сметани | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного від маси готового продукту до маси сировини | Продуктовий розрахунок сиру кисломолочного, виробленого роздільним способом | Матеріальні розрахунки у виробництві натуральних сирів | Матеріальний баланс у виробництві сиру | Розрахунок компонентів під час зсідання молока | Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів |


Читайте также:
  1. А. Мезофільні молочнокислі закваски й закваски для сквашування вершків
  2. Альтернативные возможности производства масла и пушек
  3. Анализ себестоимости выпуска продукции металлургического комбината способом вычитания
  4. Ароматические масла стимуляторы ЦНС
  5. Балльная оценка качества сортов масла
  6. Ванны с ароматическими маслами в древности считались царской роскошью.
  7. Ведение кассовой книги автоматизированным способом

Молоко незбиране
Вершки
Масло
Знежирене молоко
Маслянка

Рис. 4.1 - Схема переробки молока на масло способом збивання

Розрахунок від маси сировини до маси готового продукту.

1.Визначають масу вершків, які утворилися від сепарування вихідної маси молока:

(4.1)

де Мв - маса вершків, одержаних пери сепаруванні, кг;

Мнезбм – маса незбираного молока, кг;

Жнезбм – масова частка жиру у незбираному молоці, %;

Жв - масова частка жиру у вершках, %;

Жзнежм – масова частка жиру у знежиреному молоці, %;

В – гранично допустимі втрати жиру при сепаруванні, 0.16%

2.Визначають масову частку знежиреного молока, отриманого при сепаруванні:

, (4.2)

 

де Мзнежм- маса знежиреного молока. отриманого при сепаруванні, кг;

Всеп – втрати знежиреного молока при сепаруванні, %.

3. Визначають масу масла з розрахованої маси вершків:

 

, (4.3)

де Ммас- маса масла, кг;

Жмас - масова частка жиру у маслі, %, визначається за формулою (4.4);

Жмс – масова частка жиру у маслянці, кг, для способа збивання -0,4%; для способа перетворення – 0,5%;

Вж – втрати жиру при виробництві масла (0,4%).

Жмас=100-(В+СЗМЗ+Н), (4.4)

де В, СЗМЗ, Н - масова частка жиру, сухого знежиреного молочного залишку, наповнювача в маслі, відповідно, %.

4. Визначають масу маслянки від переробки вершків:

, (4.5)

де Вмс - норма гранично-допустимих втрат маслянки при виробництві масла, (2%).

5. Правильність розрахунку перевіряють по рівнянню матеріального балансу:

, (4.6)

де Вмас – втрати масла, кг;

Вмс – втрати маслянки, кг.

Приклад. На виробництво солодковершкового масла з масовою часткою жиру 82,5% направлено 50000 кг молока незбираного з масовою часткою жиру 3,6%.

Визначити масу виробленого масла.

1. Визнчаємо масу вершків, одержаних від сепарування за формулою (4.1):

Втрати вершків складають (5078,7-5073,6)= 5,1 кг.

2. Масу знежиреного молока розраховують за формулою:

Втрати знежиреного молока складають: 44921,3-44741,6=179,6 кг.

3.Визначаємо масу масла, отриману з розрахованої маси вершків за формулою (4.3):

Втрати масла складають: 2138,2-2129,6=6,5кг

4. Масу маслянки визначають за формулою:

Втрати маслянки: 2138,2-2129,6=58,9 кг.

5. Правильність розрахунку перевіряють по рівнянню матеріального балансу:

Для розраховунку норми витрати незбираного молока на 1 т масла використовують формулу:

(4.7)

де Рм - норма витрати молока на 1 т масла, т;

Жв - масова частка жиру у вершках, при якій встановлено норматив масової частки жиру в мслянціі,%;

Жзн.м - масова частка жиру в знежиреному молоці,%;

Жмас - масова частка жиру в маслі,%;

Жмс - масова частка жиру в маслянці,%;

Жм - масова частка жиру в молоці,%;

П1 - норма втрат жиру при виробленні вершків у % від масової частки жиру в просепарованому молоці;

П2 - норма втрат жиру при переробці вершків у масло в % від масової частки жиру в них.

Масову частку жиру в маслі розраховують за формулою:

Жмас = 100 - В - СЗМЗ - Н, (4.8)

де В – масова частка вологи в маслі,%;

СЗМЗ - масова частка сухого знежиреного молочного залишку в маслі,%;

Н – масова частка наповнювача або кухонної солі в маслі,%.

Норму витрати вершків на 1 т масла розраховують за формулою:

(4.9)

де Жмс – масова частка жиру у маслянці, яка залежить від способа виробництва масла. Приймаємо для способу збивання 0.4%; способу перетворення високо жирних вершків - 0.5%.

Масу знежиреного молока, від сепарування незбираного молока при виробництві 1 т масла розраховують за формулою:

( 4.10)

де Мзнеж.м – маса знежиреного молока, кг;

Рм - нормативна витрата молока на 1 т масла конкретного асортиментного найменування, кг;

Жв - масова частка жиру у вершках,%;

Жм - масова частка жиру в молоці,%;

Жзн.м - масова частка жиру в знежиреному молоці,%;

П1 - норма втрат сировини при отриманні вершків з молока,%.

Норма гранично допустимих втрат знежиреного молока від його розрахункової нормативної маси становить 2% і включає охолодження, транспортування по трубопроводами і його зберігання до використання.

По масі вершків знаходимо масу масла вершковогого, Ммас, кг:

, (4.11)

де n 3 – втрати жиру при переробці вершків в масло, % (при виробництві масла методом збивання приймається 0,4%).

При виробленні солоного масла розраховують масу солі, Мсолі, кг:

, (4.12)

де С - масова частка солі в маслі, % приймають 0,8%;

1,03 - поправочний коефіцієнт, що враховує втрати солі.

При виробленні кисловершкового масла розраховують масу закваски, Мзак, кг, за формулою:

, (4.13)

де Кп, Кд, Кзак - кислотність вершків після внесення закваски, до внесення закваски, кислотність закваски, ºТ.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 102 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ МАСЛА| Методика розрахунку за формулами балансу жиру і по рецептурі (для масла з наповнювачами) з урахуванням гранично-допустимих втрат .

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)