Читайте также:
|
Масло з коров'ячого молока - це молочний продукт або молочний складовий продукт на емульсійній жировій основі, у складі якого переважає молочний жир, вироблений з коров'ячого молока, молочних продуктів і (або) побічних продуктів переробки молока шляхом відділення від них жирової фази і рівномірного розподілу в ній молочної плазми з додаванням (або без) не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів. При цьому під вершковим маслом розуміють масло з коров'ячого молока, з масовою часткою жиру 50-85% [2].
Вибір методики розрахунку залежить від способу виробництва масла:
- спосіб збивання вершків у масловиготовлювачі періодичного дій - для вироблення солодковершкового та кисловершкового масла;
- спосіб збивання вершків у масловиготовлювачі безперервної дії - для вироблення солодковершкового, кисловершкового у дрібній фасовці, любительського, селянського масла і спредів;
- спосіб перетворення високожирних вершків (ВЖВ) - для вироблення вологодського, солодковершкового тривалого зберігання, любительського, селянського і бутербродного масла, масла із зниженою масовою часткою жиру, масла з наповнювачами та спредів.
Залежно від виду масла застосовують такі методи розрахунку:
- по жиробалансу - для вологодського, солодковершкового, селянського і бутербродного масла;
- за рецептурами і формулами балансу жиру - для масла вершкового дитячого, масла вершкового з наповнювачами.
Всі розрахунки проводяться з урахуванням гранично-допустимих втрат сировини і жиру.
Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 120 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Продуктові розрахунки у виробництві плавлених сирів | | | Вирбництво масла способом збивання вершків |