Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)

Кшира – это санскритское слово указывающее на сгущенное молоко. В Северной Индии оно называется кхир, а в других регионах страны – пайяса, пайеш и так далее. Когда молоко медленно сгущается в кастрюле с рисом, в результате получается сливочный десерт чавал-кшира, который иногда называют «сладким рисом».

Я всегда добавляю рис по объему равный шестнадцатой части молока. Когда же блюдо будет готово, оно должно быть жидким настолько, чтобы можно было пить.

В нижеприведенном рецепте описан способ приготовления простого сладкого риса с ароматом кардамона. Попробуйте другие варианты его приготовления перечисленные в конце рецепта.

Общее время приготовления блюда: 50 минут

Выход: 4-5 чашек

Чуть меньше ½ чашки (120 мл) риса

4 стручка зеленого кардамона

8 чашек (2 литра) молока

¾ чашки (185 мл) сахара

1. Тщательно промойте и просушите рис.

2. Надрежьте стручки кардамона, слегка приоткрыв их.

3. Перелейте молоко и кардамон в пяти- шестилитровую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте рис и варите еще 25-30 минут.

4. Уменьшите огонь до минимума и варите молоко еще 10-15 минут, регулярно помешивая. Когда сладкий рис приобретет кремовый цвет и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня. Извлеките стручки кардамона, добавьте сахар, тщательно размешайте и оставьте рис остывать. После этого поставьте в холодильник не мене чем на 3 часа. Подавайте охлажденным.

Примечание:

Если после охлаждения рис станет слишком густым, добавьте немного холодного молока или жидких сливок, чтобы разбавить его.

Шафранный сладкий рис:

Вместо кардамона добавьте щепотку высококачественного шафрана приблизительно в середине процесса приготовления.

Камфорный сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте небольшую щепотку кристаллов камфары сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.

Бенгальский сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте 1 лавровый лист и 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в самом начале приготовления. Добавьте ½ чайной ложки (2 мл) молотого кардамона и ¼ чашки (60 мл) смородины в середине процесса приготовления.

Ванильный сладкий рис:

Вместо кардамона, добавьте один боб ванили в самом начале приготовления. После завершения приготовления удалите его.

Ягодный сладкий рис:

Кардамон не добавляйте. Варите молоко вместе с рисом. Добавьте сахара. Охладите до образования ледовой корочки. Засыпьте 1 чашку (250 мл) свежих чистых ягод (в идеале клубнику или малину).

Дата добавления: 2015-07-16