Блюда из творога.

Творог с молоком, сливками, сметаной и сахаром. Творог выкладывают в салатник или тарелку, заливают охлажденным молоком или сливками. Отдельно подают сахарный песок или пудру на розетке. Сметану подают в соуснике, молоко или сливки также можно подать отдельно в молочнике.

Творожная масса. Для приготовления сладкой массы творог протирают, добавляют сахар, размягченное сливочное масло, сметану, ванилин. Затем можно добавить изюм без косточек, цукаты, орехи, мед.

Отпускают массу в десертных тарелках или салатниках по 100…200 г на порцию со свежими или консервированными плодами и ягодами (50 г на порцию).

При приготовлении соленой массы в творог добавляют соль, томат, чеснок, орехи, тмин, перец, зелень. При отпуске ее можно оформить листьями зеленого салата.

Вареники с творогом. Готовят пресное тесто, творожный фарш и формую вареники. Готовые вареники закладывают в кипящую подсоленную воду небольшими порциями, варят 5…8 мин при слабом кипении. Вынимают шумовкой. Отпускают в баранчике, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают в соуснике сметану.

Вареники ленивые. В протертый творог вводят яйца, сахар, соль, муку и перемешивают. Массу раскатывают толщиной 1 см, разрезают на полоски шириной 2 см, которые нарезают ромбиками.

Варят в подсоленной воде 4…5 мин. Отпускают со сметаной, маслом и сахаром.

Сырники. Творог протирают, вводят яйца, сахар, соль, муку или манную крупу и хорошо перемешивают. Формую в виде биточков, панируют в муке. Жарят с двух сторон до золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу 5…7 мин. Отпускают сырники по две штуки на порцию с сахаром, сметаной, вареньем. Соусы молочный сладкий, сметанный или сметану можно подать отдельно в соуснике. Сырники можно готовить с картофелем, морковью.

Запеканка творожная. В массу для запеканок добавляют меньше муки, чем в массу для сырников. В подготовленные формы выкладывают массу слоем 3…4 см, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 20…30 мин до румяной корочки. Запеканку порционируют, отпускают со сметаной или сладким соусом.

Пудинг творожный. Протертый творог соединяют с манной крупой, добавляют сырые яичные желтки, растертые с сахаром, изюм без косточек, измельченные орехи, ванилин, соль. Тщательно перемешивают массу и вводят взбитые до пышной пены белки. Полученную массу вкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы на ⅔ объема. Поверхность смазывают сметаной и запекают в течение 25…35 мин. Пудинг можно готовить на пару. Отпускается пудинг со сметаной, сладким молочным или фруктовым соусами.

Дата добавления: 2015-11-14