|
Читайте также: |
Запеченные овощи делят на три группы: овощи, запеченные в соусе, запеканки и фаршированные овощи. Перед запеканием поверхность запеканок, рулетов смазывают сметаной, а овощи в соусе посыпают тертым сыром или молотыми сухарями и сбрызгивают маслом.
Овощи, запеченные в соусе. Порционную посуду для запекания смазывают жиром, укладывают подготовленные овощи, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Подают в той же посуде, в которой они запекались.
Под сметанным соусом запекают картофель, кабачки, тыкву, а под молочным – цветную капусту.
Запеканки. Для запеканок готовят массу из картофеля, капусты, моркови, тыквы овощных смесей так же, как для котлет из соответствующих овощей. Массу выкладывают в подготовленные емкости для запекания слоем не более 4 см, поверхность выравнивают, смазывают яйцом или сметаной, наносят рисунок и запекают.
Можно готовить запеканки со слоем фарша внутри. В этом случае сначала выкладывают половину овощной массы, сверху распределяют фарш, затем кладут оставшуюся массу, выравнивают поверхность, смазывают и запекают.
При отпуске порционируют, кладут на порционное блюдо или тарелку, поливают сливочным маслом, сметаной или подливают соусы томатный, сметанный или грибной. Соусы можно подать отдельно в соуснике.
Рулет картофельный. Картофельную массу выкладывают на влажное полотенце слоем 2 см. На середину помещают фарш мясной, рыбный, грибной или овощной, соединяют края и придают форму рулета с помощью полотенца. Укладывают швом вниз на подготовленный противень, смазывают сметаной или яйцом, делают 2..3 прокола и запекают.
Готовый рулет нарезают на порции и подают так же, как запеканки.
Голубцы овощные. Целый кочан белокочанной капусты без кочерыги отваривают до полуготовности, разбирают на листья, слегка отбивают утолщения. На середину листа кладут фарш и заворачивают в виде конверта. Обжаривают с двух сторон, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают.
Для фарша морковь и лук нарезают соломкой и пассеруют, соединяют с вареным рисом, отварными обжаренными грибами, зеленью петрушки, солью, перцем и перемешивают. Можно добавить вареные яйца.
Подают голубцы на тарелке или порционном блюде по 2 шт., поливают соусом, в котором их запекали.
Томаты, перец, кабачки, баклажаны фаршированные. Подготовленные овощи наполняют фаршем, выкладывают в посуду для запекания, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Можно подготовленные овощи залить соусом сметанным, сметанным с томатом и запечь.
Для фарша морковь, петрушку, лук нарезают соломкой или мелкими кубиками, пассеруют, добавляют пассерованное томатное пюре, чеснок, соль, перец и перемешивают. Можно добавлять в фарш вареный рис, вареные яйца, жареные грибы.
Подают на тарелке, порционном блюде, в баранчике, поливают соусом, с которым запекали, или отдельно подают сметану.
Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Блюда и гарниры из жареных овощей. | | | Блюда и гарниры из круп. |