Супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями

Супы этой группы готовят на мясном, рыбном бульонах, грибном и овощном отварах. Для гарнира используют свежие, консервированные и замороженные овощи, различные макаронные изделия, крупы, бобовые. Морковь, лук, белые коренья для супов с крупами и бобовыми нарезают кубиком, для супов с макаронными изделиями – соломкой, затем пассеруют.

Суп из овощей. Капусту нарезают шашками, картофель, морковь и петрушку - кубиками или брусочками, лук и помидоры – мелкими кубиками. В кипящую жидкость закладывают подготовленные овощи в такой последовательности, чтобы они одновременно дошли до готовности. За 15 мин до конца варки кладут пассерованные морковь и лук, за 5…10 мин – соль, специи. Суп отпускают с мясом, сметаной и зеленью.

В зависимости от сезона в состав супа могут входить разные овощи: кабачки, тыква, репа, цветная капуста, зеленый горошек, фасоль, спаржа.

Суп картофельный. В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный картофель, доводят о кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, соль, специи. Суп можно готовить с томатным пюре и свежими помидорами.

Суп картофельный с крупой. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, через 10 мин – нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5..10 мин до конца варки вводят соль и специи. При отпуске в тарелку кладут мясо или рыбу, наливают суп и поливают зеленью.

Суп картофельный с бобовыми. Фасоль, горох, чечевицу перебирают, промывают, замачивают на 2…3 часа, затем варят до размягчения. В кипящий бульон опускают подготовленные бобовые, доводят до кипения, добавляют картофель, пассированные овощи, затем соль и специи. Отпускают суп с мясом, свинокопченостями, измельченной зеленью.

Суп картофельный с макаронными изделиями. В кипящую жидкость закладывают макаронные изделия, через 10…15 мин – нарезанный брусочками картофель, пассерованные овощи. За 10 мин до конца варки вводят соль и специи. Если суп готовят с вермишелью или суповой засыпкой, их закладывают за 10…15 мин до конца варки. При отпуске в тарелку кладут мясо, птицу, наливают суп, посыпают зеленью.

Суп-лапша домашняя. Суп готовят на бульоне из птицы или грибном отваре. Из пресного теста готовят лапшу. Перед использованием ее просеивают, затем бланшируют, чтобы бульон был прозрачным. В кипящую жидкость закладывают нарезанные соломкой пассерованные коренья и лук, затем - подготовленную лапшу. За 5…10 мин до конца варки добавляют соль и специи. Отпускают ее с порционным куском птицы и зелени.

Если суп готовят на грибном отваре, в первую очередь закладывают нарезанные грибы, а затем остальные продукты. Этот суп отпускают со сметаной.

Супы с купами, бобовыми и макаронными изделиями можно готовить без картофеля.

Дата добавления: 2015-11-14