XII. Холодные напитки собственного производства

1. Из фруктов и ягод (собственного производства)

2. Коктейли (безалкогольные)

XIII. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

Карта вин ресторана - это перечень алкогольных и прохладительных напитков, табачных изделий, покупных кондитерских изделий, реализуемых на предприятии в день продажи, с указанием цены, а для напитков – и вместимость бутылки. Для напитков, качество которых не ухудшается после откупоривания бутылки, цена указывается за 50 и 100 гр.

Карта вин может быть составлена в нескольких вариантах. Например, напитки можно расположить по типам, по видам и далее по странам, т.е. тип вина – вид вина – происхождение вина. Этот вариант карты вин является универсальным.

В ресторанах, имеющих в ассортименте более 300 наименований вин, в основу составления кары вин может быть положена деление по происхождению напитка, т.е. страна – регион – тип вида – вид вина.

Новое направление составления карты вин – это распределение вин по вкусовым или ароматическим характеристикам.

При составлении карты вин следует учитывать тематику, специализацию предприятия, национальные особенности в потреблении напитков, вкусы постоянных потребителей. В летний период, когда продажа вин падает, следует составлять карту вин с учётом того, что летом лучше реализуются лёгкие белые и розовые вина.

Название напитка даётся на русском языке и языке страны изготовителя. Если на этикетке бутылки иностранного напитка указаны год и место производства вина, сорт винограда, из которого она сделано, его особенности, то эти данные следует включить в карту вин. Карта вин классных ресторанов должна включать не менее 50 наименований напитков.

При составлении карты вин алкогольные напитки располагаются в зависимости от их крепости. Чаще всего их располагают по степени снижения крепости напитков, за ними – прохладительные напитки, табачные изделия и покупные кондитерские изделия:

§ Водка;

§ Горькие настойки, наливки;

§ Джин, виски, ром;

§ Виноградные вина крепкие;

§ Виноградные вида столовые – белые, розовые, красные;

§ Десертные вина;

§ Шампанское – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;

§ Коньяки – ординарные, марочные, коллекционные;

§ Ликёры;

§ Пиво разливное, бутылочное – светлое, тёмное;

§ Прохладительные напитки:

Соки;

Минеральная вода;

Газированная вода;

§ Табачные изделия;

§ Покупные кондитерские изделия.

В карту вин ресторана класса «люкс» и высшего класса может быть включён коктейльный лист с перечнем коктейлей и указанием их выхода и цены. В ресторанах ассортимент коктейлей состоит в среднем из 10 – 13 наименований.

Дата добавления: 2015-11-14