Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация предприятий общественного питания.

Помещения для потребителей, их характеристика. | Оформление интерьера торговых помещений. | Тема 1.3. Меню. Карта вин | XII. Холодные напитки собственного производства | Оформление меню и карты вин. | Тема 1.4. Столовая посуда, приборы и столовое белье | Характеристика хрустальной и стеклянной посуды. | Столовые приборы. | Ассортимент и назначение столового белья. | Характеристика различных видов сервировок. |


Читайте также:
  1. Multi-label классификация
  2. V. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ ДОКАЗАТЕЛЬНОЙ СИЛЫ МЕТОДОВ, ПРИВЕДЕННЫХ В РАЗДЕЛЕ ЛЕЧЕНИЕ.
  3. VI. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ ДОКАЗАТЕЛЬНОСТИ ИСЛЛЕДОВАНИЙ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОНИТОРИНГА ВЧД.
  4. XVII. КЛАССИФИКАЦИЯ ПОРОД СОБАК FCI
  5. АДМИНИСТРАТИВНО-КОМАНДНАЯ ФОРМА ОБЩЕСТВЕННОГО ХОЗЯЙСТВА
  6. Анализ опасных и вредных производственных факторов на предприятиях. Классификация несчастных случаев
  7. Аренда предприятий

Учебное пособие

По профессиональному модулю ПМ.01 оБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Раздел ПМ 1. Подготовка торгового зала к обслуживанию

Тема 1.1. Основные типы предприятий общественного питания

Классификация предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Рестораны, Кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.

В зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции и номенклатуры услуг все предприятия общественного питания подразделяются на определённые группы.

В зависимости от характера производства предприятия подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.

Заготовочные предприятия. Выпускают полуфабрикаты, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия и снабжают или доготовочные предприятия, предприятия торговли (магазины кулинарии).

Доготовочные предприятия. Из продукции заготовочных предприятий выпускают готовую продукцию, которую реализуют через собственную торговую сеть, организуя её потребление (кафе-закусочные, столовые-доготовочные).

Предприятия с полным циклом производства выполняют функции заготовочного и доготовочного предприятий (комбинаты питания, крупные рестораны и предприятия, работающие на сырье).

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции все предприятия общественного питания подразделяются на: универсальные и специализированные.

Универсальные предприятия выпускают разнообразную продукцию, используя все виды сырья.

Специализированные предприятия выпускают ограниченный ассортимент блюд, используя определённый вид сырья, например кафе –кондитерские, кафе – мороженое, суши-бар, вареничные, пельменные, сосисочные.

В зависимости от номенклатуры предоставляемых услуг, качества, уровня и условий обслуживания предприятий общественного питания подразделяются на классы – люкс, высший, первый (в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» на классы делятся рестораны и бары, кафе и столовые на классы не подразделяются).

Классификация предприятий должна соответствовать следующим признакам:

v Люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

v Высший – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;

v Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, набор напитков, коктейлей не сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.

По времени функционирования предприятия общественного питания подразделяются на: сезонные и постоянно действующие. Сезонные действуют в весенне-летний период, особенно много их открывают в зонах отдыха. Постоянно действующие предприятия могут иметь свою сеть сезонных филиалов, открывающихся в летний период.

По месту функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на: общедоступные и закрытые.


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 119 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ТРАМВАЙНЕ УПРАВЛІННЯ «ТРАМВАЙНОЕ УПРАВЛЕНИЕ| Характеристика основных типов предприятий общественного питания.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)