Помещения для потребителей, их характеристика.

Вестибюль - помещение, с которого начинается обслуживание потребителей. Площадь вестибюля зависит от числа посадочных мест в торговом зале (примерно четверть площади торгового зала). В вестибюле располагается гардероб и туалетные комнаты. Оборудуют вестибюль мягкой мебелью, журнальными столиками, банкетками, зеркалами.

Гардероб может быть оборудован секционными вешалками на кронштейнах, специальными шкафами с кодовыми замками, код которых набирает сам потребитель, или шкафами с индивидуальными ключами, которые хранятся у потребителя. Выбор оборудования в зале зависит от числа посадочных мест, площади отведённой под гардероб. Если имеется гардеробная стойка, то с внутренней стороны в ней оборудуются ячейки для хранения обуви и ручной клади.

Туалетные комнаты располагаются рядом с входом в зал. Туалетные комнаты должны быть оснащены раковинами для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды, дозаторами жидкого мыла, туалетной бумагой и салфетками для рук. В них устанавливают электрополотенца и зеркала. Свежесть воздуха регулируется помощью озонаторов или автоматических освежителей воздуха.

Аванзал – помещение, предназначенное для встречи и ожидания гостей, если они пришли в ресторан не одновременно, когда необходимо собраться вместе, чтобы участвовать в банкете. Его располагают перед входом в основной зал.

Оформление аванзала должно быть органически связано с декоративным решением основного зала. Здесь размещают только самую необходимую мебель: несколько, диванов, журнальные столы. Причём кресла для аванзала должны быть специально приспособленными для отдыха: с подлокотниками и гораздо меньшей высоты сиденья (а глубиной больше), чем те кресла, которые используют в основном зале. Аванзал украшают цветами, декоративными растениями. Для оформления интерьера используют картины, скульптуры и другие произведения искусства.

Обеденный и банкетный залы предназначены для обслуживания потребителей за столом и являются основными помещениями ресторана. Они должны быть удобны и красивы. Архитектурный стиль и декоративные элементы залов должны оказывать благоприятное психологическое воздействие на потребителя и располагать к отдыху.

Комфортные условия создают соответствующие температура воздуха, освещение, вентиляция, акустика, сервировка стола, живые цветы и музыка.

Наиболее комфортными в зале считается температура воздуха 18…20°С и относительная влажность 60…65 %. Необходимую температуру поддерживают с помощью кондиционеров, которые одновременно «следят» и за влажностью воздуха. В зале не должно быть сквозняков, не должен поступать воздух из производственных цехов, особенно из горячего. Очень важно, чтобы вентиляция была правильно рассчитана и устроена.

Освещение – важный элемент, определяющий психологическое состояние человека. В зале должно быть комбинированное освещение: естественное и искусственное.

Для искусственного освещения лучше использовать общее освещение - светильники, расположенные под потолком, и местное освещение – светильники для отдельных участков зала, столиков, барной стойки. Наиболее удачным является одновременное использование того или другого освещения.

Залы предназначены не только для обслуживания потребителей, они являются рабочим местом официанта, поэтому должны быть созданы условия, при которых официанту было бы удобно работать, а следовательно, быстро и культурно обслуживать. Одним из обязательных условий является удобное сообщение зала с производственными и вспомогательными помещениями.

Дата добавления: 2015-11-14