Сочетания

Ликер используется в рецептах разнообразных фруктовых коктейлей.

«ТЕКИЛА/МЕСКАЛЬ»

Национальные крепкие спиртные мексиканские напитки, полученные при дистилляции растений (Магве, относящиеся к роду агавы).

Общий предок текилы и мескаля – это пульке, перебродивший сок агавы, существовавший в Мексике с давних времен.

Производство:

1) выращивание агавы (растет на красной мексиканской земле под палящими лучами солнца в течении 7-8 лет. В момент созревания плод достигает 70-80 кг и более. Его называют Инное (Ананас)).

Работники плантации отсекают длинные листья и оставляют плод, затем пути производства мескаля и текилы расходятся.

Мескаль:

В роли сырья-любой сорт агавы

Производят мескаль традиционным семейным способом на маленьких семейных предприятиях.

Выкапаывают яму, кладут камни, разводят костёр, затем горячие остатки дров убирают, кладут дерево, сверху агаву и яму засыпают землей и остатками листьев.

Через 2 суток плоды выжимают и пропускают через жернова, выжимая сок. Этот сок под воздействием натуральных дрожжей бродит.

Полученную бражку дважды перегоняют в простых перегонных аппаратах.

Полученный дистиллят разбавляют водой, получается крепость 40-43 об. %.

Также мескаль может быть выдержанным.

Разновидности:

1. Natural (невыдержанный)

2. Anejo (старый мескаль, выдержанный не менее 1 года)

Марка мескаля, представленная в меню:

Mezkal El Recuerdo de Oaxaca Gold - является одним из самых популярных. Он на 100% изготавлен из плодов зеленой агавы, выращенной на побережье Тихого океана в штате Оахако. Перед бутилированием мескаль выдерживается в течение 1 года в дубовых бочках, а дополнительный колорит напитку придает то, что каждая его бутылка содержит настоящую гусеницу. Это не коим образом не сказывается на вкусовых качествах, зато производит неизгладимые впечатление

Цвет -Соломенно-золотистого цвета.

Вкус -Эль рекуэрдо де Оахака Голд отличается мягким вкусом, в котором выражены тона агавы, травы и дыма.

Аромат -В аромате дымные ноты сочетаются со свежими тонами агавы.

Текила:

Производят промышленным способом. Используют только голубой сорт агавы. Агаву варят под давлением около суток. Затем её измельчают и делают сок, который с помощью дрожжей бродит.

Сусло дважды перегоняют в перегонном аппарате (либо Alambic Charantais, либо Pot Still).

Полученное сусло разбавляют до 38-40 об. % и отправляют на выдержку.

Разновидности:

1. Blanco (бесцветная, невыдержанная)

2. Gold (молодая золотистая текила)

3. Reposada (текила выдержанная не менее 2 месяцев в дубовых бочках, подкрашенных карамелью).

4. Anejo (выдержанная не менее 1 года. За счет длительной выдержки приобретает золотистый либо красно-янтарный цвет).

Марки текилы, представленные в меню:

1. Olmeca Chocolate

Аромат: В самом начале выраженный аромат какао, далее раскрываются нотки текилы.
Вкус: Мягкая, шелковистая текстура, которая прекрасно подчеркивает насыщенный вкус черного шоколада, что также прекрасно балансирует с самой текилой.
Описание: Мягкий и легкий напиток, великолепен при подаче в виде холодного шота или со льдом.

2. Sauza Blanco - благодаря двойной перегонке имеет мягкость характера в сочетании с чистым вкусом агавы, который дразнит и услаждает.
Для производства текилы Sauza используется сок голубой агавы. Это растение созревает в течение 8-12 лет, причем два растения посаженных в один день могут созреть с разницей в 4 года. За их созреванием и сбором следят специально обученные люди – «химадоры».

Цвет -Чистый, прозрачный, как слеза.

Вкус -Первый вкус - слегка обжигающий, с перчинкой, который впоследствии согревает.

Аромат -Аромат, с нотами белого перца и цитрусовых.

3. Sauza Gold - выдерживается в бочках из дуба, обретая присущий текиле вкус, с характерным чистым ароматом агавы, а небольшое добавление карамели делает напиток более мягким. За свои вкусовые характеристики она удостоена серебряной медали на медународном соревновании Spirits Competition в Сан-Франциско в 2003 году.
Sauza Gold идеальна в чистом виде. Пожалуй, самое распространенный способ ее употребления - это знаменитый всем ритуал «Tequila Shooter», известный в России, как: лизни, глотни, кусни. Лизните соль, насыпанную на руку, выпейте стопку и сразу же закусите лаймом или лимоном.

Цвет -Золотистый.

Вкус -Мягкий вкус с продолжительным согревающим послевкусием.

Аромат -Свежий аромат агавы, с нотками сладкой карамели и дуба.

---

Дата добавления: 2015-10-16