Текила, вылержанная не менее 2 месяцев в крупных американских дубовых бочках, имеет бледный цвет и более живой вкус агавы.
5. Sauza Tres Generaciones Anejo - самая престижная марка выдержанной золотой текилы. Производится в ограниченном количестве. Sauza 3G — лучшая в классе возрастных текил. Она содержит 100% сока агавы, а по вкусовым качествам сравнима с коньяком. Текила разливается в элегантную, созданную специально бутыль с гравировкой портретов семейства Sauza (Сауза). Эта текила на 100% готовится из голубой агавы. Для достижения большей мягкости она проходит тройную дистилляцию. Выдерживается текила в бочках из белого американского дуба до 8 лет.
Цвет - Текила ярко-золотого цвета.
Вкус - Во вкусе текилы присутствует пряная сладость на фоне оттенков трав, обработанной агавы и мягкого белого перца.
Аромат - У текилы насыщенный аромат агавы в сочетании с ароматом свежесрезанной древесины.
6. Camino Blanco – используется в коктейлях.
Употребление:
В чистом виде (рюмка/шот/стопка), в коктейлях, лонг-дринках, с солью/лаймом, с сангритой, методом рапидо (как текила-бум).
«РОМ»
Ром – крепкий спиртной напиток, полученный путем перегонки бражки побочных продуктов сахарного тростника.
Основные страны производства:
1. Большие антийские острова – Куба, Таити.
2. Малые антийские острова – Гваделупа, Барбадос.
3. Доминиканская республика.
4. Южная Америка – Бразилия и т.д.
5. США.
6. Мексика.
7. Мадагаскар.
8. Заморский департамент Франции.
Родина сахарного тростника – Индия.
Разновидности рома:
1. Промышленный (из патоки* сахарного тростника)
2. Сельскохозяйственный (из сока сахарного тростника)
*Патока - это побочный продукт переработки сахарного тростника
Основное сырье – сахарный тростник.
Производство промышленного рома:
Полученный сок сахарного тростника нагревают, доводят до концентрации сиропа, в результате чего появляются кристаллы сахара, далее путем обработки на центрифугах кристаллы отделяются от жидкости (патоки).
Кристаллы сахара рафинируются.
Патока разбавляется водой, добавляются дрожжи и подвергается брожению.
Температуры брожения строго контролируется.
Чтобы приготовить ром с особым букетом, то используются добавки (фрукты, ягоды). Таким образом получается Spiced ром.
Обычно для производства рома используют двойную дистилляцию в перегонном аппарате Аламбик Шаронте/Пот стилл/Патент стилл.
Получается ромовый спирт крепостью 60-80 об. %. Затем дистиллят разбавляют водой и отправляют на выдержку в дубовые бочки в металлические темные чаны на открытом воздухе.
Традиционная крепость рома – 40 об. %.
Разновидности промышленного рома:
1. White/Silver/Superior – Белый, получаемый путем дистилляции в патент-стилл, Невыдержанный.
Если Bacardi, то выдерживается 18 месяцев в дубовых бочках, приобретает золотистый цвет, а затем становится прозрачным при фильтрации.
*Bacardi первые произвели белый ром.
2. Gold/Oro– двойная дистилляция в патент-стилл, выдержанный в течении года, золотистого оттенка, подкрашенный карамелью.
3. Black/Negro – густые, полнотелые, ароматичные ромы. Двойная дистилляция в патент-стилл. Выдерживаются не менее 3 лет в сильно обугленных бочках.
4. Anejo/Objet – выдержанный ром (ром полученный двойной дистилляцией в аппарате Аламбик Шаронте. Выдерживается от 1,5 до 12 лет и выше. Оптимальный срок выдержки – 8 лет.
5. Spiced – пряный ром (со специями и пряностями)
6. Single Mark (Однобочковый ром).
*Испания – Ron, Англия – Rum, Франция – Rhum
Производство сельскохозяйственного рома:
Производится в заморском департаменте Франции, Гаити.
Производится путем двойной дистилляции бражки сока сахарного тростника в аппарате Аламбик Шаронте. В результате брожения сока сахарного тростника, получают бражку, крепостью 5 об. %, которую дважды перегоняют в Аламбик Шаронте с целью получения ромового спирта, крепостью 55 об. %.
Разновидности:
1. Грапп бланж (белая гроздь) – молодой невыдержанный ром, бесцветный, очень популярен у местных жителей. Используется для коктейлей.
2. Вьё (старый) – выдержанный не менее 3 лет в дубовых бочках.
Имеют категорию AOS (Контроль подлинности происхождения).
Марки рома, представленные в меню:
1. Angostura (Карибский ром):
1) Аngostura 1919 - Для приготовления используются только нижние части тростниковых стеблей: там содержится больше всего сахара. Стебли измельчают, а затем медленно перемалывают на специальных мельницах. Получившуюся кашу отжимают, а из сока варят сироп. Часть сахара, содержащегося в сиропе, кристаллизуется. Эти кристаллы удаляют, а оставшуюся патоку разбавляют водой, смешивают с дрожжами и подвергают брожению. Перебродившую жидкость пропускают через перегонный куб, и в результате получается дистиллят, содержащий 73% алкоголя. Прозрачный дистиллят проходит двойную угольную фильтрацию. Ром выдерживают 8 лет в бочках из американского дуба из-под бурбона.
Цвет -золотисто-карамельный.
Вкус -Во вкусе рома сочетаются оттенки шоколада, нуги, меда и миндального масла. В конце вас ожидает долгое роскошное послевкусие.
Аромат -У рома сложный и интригующий аромат кокоса, карамели и ванили..
2) Angostura 7 aged - Для приготовления рома Ангостура Эйджид 7 Еарс используются только нижние части тростниковых стеблей: там содержится больше всего сахара. Стебли измельчают, а затем медленно перемалывают на специальных мельницах. Получившуюся кашу отжимают, а из выдавленного сока варят сироп. Часть сахара, содержащегося в сиропе, кристаллизуется. Эти кристаллы удаляют, а оставшуюся жидкость – патоку – разбавляют водой, смешивают с дрожжами и оставляют бродить. Перебродившую жидкость пропускают через перегонный куб, в результате получается дистиллят, содержащий 73% алкоголя. Прозрачный дистиллят проходит двойную угольную фильтрацию. Получившийся напиток выдерживают в бочках из американского дуба из-под бурбона в течение 7 лет.
Цвет -Ром насыщенного карамельно-коричневого цвета.
Вкус -У рома богатый, интенсивный вкус с тонами острых специй и длительным послевкусием.
Аромат -В аромате рома Ангостура Эйджид 7 Еарс доминируют оттенки кленового сиропа, шоколада с нотками легкой дымчатости.
- Angostura Reserva 3 aged – Используется в коктейлях.
2. Bacardi (Кубинский ром):
- Bacardi 8 - это смесь лучших ромов от 8 до 12 лет выдержки,которые созревают в небольших бочках из американского белого дуба под палящим карибским солнцем. Этот изысканный ром понравится ценителям виски и коньяка. Ром категории суперпремиум, вершина мастерства семи поколений производителей рома Bacardi. Bacardi 8 - ароматный напиток с богатым и сложным вкусовым букетом.
Цвет - Ром глубокого янтарного цвета.
Вкус -Уравновешенный вкус ванили и мускатного ореха, тонкими нотами дуба. Долгое сладковатое послевкусие.
Аромат -Ром обладает комплексным ароматом с нотками сливы, абрикосов, ванили и мускатного ореха.
- Bacardi Superior - молодой и элегантный, по-латиноамерикански страстный напиток. Это отличная основа для приготовления коктейлей.
Цвет -Прозрачный, бесцветный ром.
Вкус -Мягкий, чистый вкус, с легкими мотивами фруктов и карамели, которые постепенно сменяются нюансами ванили и пикантной перечной горчинкой.
Аромат -Изящный аромат напитка сочетает в себе тона тропических фруктов, миндаля и ванили с добавлением ноток свежей травы и карамели.
- Bacardi Black - выдержанный как минимум 4 года в дубовых бочках.
Цвет -насыщенный цвет, с красным оттенком.
Вкус -Мягкий, богатый вкус.
Аромат -В аромате рома теплые древесные нотки.
- Bacardi Gold
Цвет -Обладает нежно-золотистым цветом, который ром приобретает в процессе выдержки.
Вкус - это квинтэссенция изысканного и утонченного рома, обладающего мягким, богатым вкусом с оттенками слив, абрикосов и ванили. В долгом округлом послевкусии звучат легкие дубовые нотки.
Аромат -Сложный насыщенный аромат раскрывается нотами ванили, ириски и патоки на фоне обожженного дуба.
- Bacardi OakHeart - При производстве "Бакарди" Оакхарт сначала создают базовый купаж из выдержанных ромов Bacardi. Затем продукт помещается в обожжённые бочки из белого американского дуба на 12 месяцев, где он приобретает ярко-выраженные древесные тона с дымной ноткой. На последней стадии выдержки добавляется мёд, а также экстракты ванили, мускатного ореха и корицы. В результате получается уникальный продукт с бархатистой мягкостью, насыщенный пряными нотами.
Цвет -Ром теплого янтарного цвета.
Вкус -Ром обладает бархатистым, мягким вкусом с оттенками ванили, кленового сиропа и меда.
Аромат -В насыщенном аромате рома ноты дуба сочетаются с дымными оттенками, также присутствуют тона сухофруктов — кураги, чернослива, изюма, вишни, апельсиновой цедры, оттенки ванили и карамели.
Употребление: В чистом виде (олд-фешн со льдом), в коктейлях и лонг-дринках. Выдержанный ром употребляется в специальном дегустационном бокале либо в снифтере.
Дата добавления: 2015-10-16; просмотров: 87 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сочетания | | | Рассвет над тишиной |