Фирожки из слоеного теста

Для теста: мука 3200, маргарин сливочный 1500, меланж 200, кислота лимонная 5, соль 40, вода 1050; выход теста 5800; фарш 3000; меланж для смазки пирожков 150. Выход 100 шт. по 75 г

1-й способ. Слоеное тесто раскатать в виде четы­рехугольного пласта толщиной 5—6 мм. Овальной выемкой размером 8x11 см вырезать лепешки, на середину которых положить начинку. Оляим краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать поверхность пирожка. Подготовлен­ные пирожки положить на лист, смоченный водой, и смазать поверхность пирожков яйцами, после чего немедленно выпечь при 240—250°.

2-й способ. Приготовить и раскатать тесто, разре­зать его на кусочки квадратной формы размером

Изделия из пресного слоеного теста Щ^

8x8 см, посередине положить начинку и закрыть ее одним краем теста так, чтобы получился пиро­жок в виде треугольника. В остальном поступить, как указано выше.

3-й способ. Приготовленное и раскатанное тесто разрезать пополам. Один пласт теста смазать яйца­ми и круглой выемкой наметить лепешки, на кото­рые уложить начинку. На начинку положить не­смазанный пласт теста и тупой небольшой выемкой прижать тесто вокруг начинки к нижнему пласту. Затем круглой гладкой или гофрированной выем­кой вырезать пирожки, смазать их яйцами, уложить на лист, смоченный водой, и выпечь, как указано выше.

"Ватрушки из слоеного теста с творогом

Для теста: мука 3200, маргарин сливочный 1500, меланж 200, соль 30, кислота лимонная 5, вода 1200; меланж для смазки изделий 150; фарш 3000. Выход 100 шт. по 75 г Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщи­ной до 5 мм и вырезать из него круглой гофриро­ванной выемкой кружки диаметром 8 см. Полови­ну количества этих кружков уложить на пирожко­вый кондитерский лист, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом. Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину. Полу­ченные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы на­ружные края их совпадали. На середину кружка выпустить из кондитерского конусного мешка фарш из творога.

Сборник рецептур для кондитера

смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проко­лоть деревянной иглой и в образовавшееся отвер­стие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем. При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом.

Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40° помадкой. Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем заварного крема или фруктовой начинки, что придаст изделию блеск.

^1ирожное эклер с шоколадным, кремом. и шоколадной, помадой

Для теста: мука 893, масло сливочное 456, ме-

ланж 1327, соль 10, вода 800; для крема: масло

сливочное 1402, сахар 1176, эссенция 3, яйца 209,

ванильная пудра 3, молоко 784, какао-порошок

100; для помадки: сахар 1544, патока 162, эс-

сенция 2, ванильная пудра 2, какао-порошок

239^ вода 550. Выход 100 шт. по 70 е

Это пирожное приготовить так же, как описано

выше, но в помадку и крем добавить какао-порошок.

Дата добавления: 2015-09-06