Заварное кольцо с заварным, кремом.

Для теста: мука 946, масло сливочное 555, ме-

ланж 1442, соль 11, ванильная пудра 0,8, коньяк

0,34, вода 1150; для крема: сахар 1207, мука

300, яйца 468, молоко 2324, эссенция 3; для

помадки: сахар 1520, патока 152, эссенция 2,

еода 500; для фруктовой начинки: сахар 21,

подварка фруктовая 214. Выход 100 шт. по 70 г

Из кондитерского мешка через трубочку диамет-

ром 13-15 мм выпустить заварное тесто в форме буб-

Изделия до эамрмм*

ликов на слегка смазанный маслом противень. Выпе­кать их нужно при 200-220°. После выпечки проко­лоть в двух-трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом и сверху смазать фруктовой начинкой, а затем заглазировать белой помадкой.

Заварное кольцо со сливочным, кремом

!\

Для теста: мука 960, масло сливочное 480,

меланж 1440, соль 11, вода 850; для крема:

масло сливочное 1655, сахарная пудра 885,

ванильная пудра 17, молоко сгущенное 665,

коньяк 5; для помадки: сахар 1520, патока

150* эссенция 5; для фруктовой начинки: по-

видло 230, сахар 20. Выход 100 шт. по 70 г

Кольца приготовить, как описано в предыдущем

рецепте. Проколоть испеченное кольцо в двух-трех

местах и из кондитерского мешка наполнить кре-

мом. Поверхность пирожного заглазировать помад-

кой, а когда помадка застынет, украсить кремом и

фруктовой начинкой.

Заварное кольцо

Мука 2600, масло сливочное 1200, сахар 100, яйца или меланж 2000, соль 50, вода 2300. Выход 100 шт.

Приготовить заварное тесто, как обычно, но пос--яе заварки добавить в него сахар. Тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой диамет-роц 10-12 мм и выпустить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы, разме­ром 12 х 6 см.

Выпекать изделия при температуре 200—220'.

Дата добавления: 2015-09-06