Цели и задачи

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное

Учреждение высшего профессионального образования

«Тульский государственный университет»

Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»

Методические указания

К практическим занятиям

По дисциплине

«Организация гостиничного дела»

Направление подготовки: 101100 Гостиничное дело

Профиль подготовки: Гостиничная деятельность

Квалификация выпускника: бакалавр

Форма обучения: очная

Тула 2013г.

Методические указания составлены доцентом Н.А. Кисуриной и обсуждены на заседании кафедры «Туризм и индустрия гостеприимства» факультета физической культуры, спорта и туризма, протокол № 14 от «25» июня 2013г.

Зав. кафедрой ТИГ_____________________ И.Ю. Пономарева

Методические указания пересмотрены и утверждены на заседании

кафедры ТИГ факультета ФКСиТ

протокол № ___ от «___» _____________20__ г.

Зав. кафедрой ТИГ_____________________ И.Ю. Пономарева

Оглавление

Цели и задачи. 4

4 СЕМЕСТР. 5

Практическое занятие 1. История развития предприятий индустрии гостеприимства. 5

Практическое занятие 2. Тенденции развития индустрии. 8

Модели организации гостиничного бизнеса. 10

Франчайзинг. 12

Франчайзинг. 13

Аренда и лизинг. 22

Интеграция в гостиничном бизнесе. 27

Практическое занятие 4. Правовое обеспечение услуг отелей. 33

Практическое занятие 5. Основные функции и службы отеля. 60

Практическое занятие 6. Маркетинг гостиничного дела. 90

5 СЕМЕСТР. 171

Практическое занятие 1 Организационная структура управления предприятием. 171

Общие понятия организационной структуры.. 171

Методика анализа организационной структуры гостиничного комплекса. 174

Формирование штата сотрудников. 180

Управление персоналом. 185

Практическое занятие 2. Особенности управления отелями разных типов. 190

Практическое занятие 3. Система управления гостиничным имуществом. 197

Практическое занятие 4. Управление качеством услуг в гостинице. 198

Практическое занятие 5. Продажа гостиничных услуг. 199

Практическое занятие 6. Имущественный комплекс. 241

Практическое занятие 7. Учетная политика в отелях. 250

Практическое занятие 8. Необычные отели мира. 270

Список используемых и рекомендуемых источников. 273

Цели и задачи

Целями дисциплины «Организация гостиничного дела» являются формирование и развитие у обучающихся следующих готовности к разработке турпродукта на основе современных технологий, умения организовывать процесс обслуживания потребителя.

Задачами изучения дисциплины являются:

· иметь представление об особенностях индустрии гостеприимства; международных моделях организации гостиничного бизнеса; системах оценки, мотивации и контроля персонала; имидже гостиницы, особенностях ресторанного бизнеса, анимации и т.д.

· научиться пониматьструктуру управления основными элементами индустрии гостеприимства; каналы сбыта туристского продукта; систему качественного обслуживания гостей.

Дата добавления: 2015-08-21