|
Читайте также: |
- Открытый фритюр
- Одноразовые перчатки
- Сетка для фритюра
- Совок для фри
- Тепловая витрина
Полуфабрикат картофеля поместите в корзину: минимум – 230 г, максимум – 680 г.
Встряхните корзину над столом или специальным поддоном, чтобы избавиться от крошек, мелких кусочков льда и равномерно распределить картофель.
Жарьте картофель в открытом фритюре в течение 2 минуты 15 секунд при температуре +177 
.
Через 30 секунд после начала жарки, встряхните корзину 3-4 раза, не вынимая из фритюра.
По окончании жарки, дайте стечь маслу 10 секунд.
Высыпьте картофель на фасовочный стол, посолите 3-4 раза движением «от себя».
Готовый картофель хранится только на фасовочном столе в течение 10 минут при температуре +65 .
Вес порций:
Картофельные дольки и фри
Малая порция фри и долек - 80 г
(вместе с упаковкой - 81-82 г),
Стандартная порция фри и долек - 120 г
(вместе с упаковкой - 125 г),
Большая порция ФРИ 190 г
(вместе с упаковкой - 200 г)
Большая порция КАРТОФЕЛЬНЫХ ДОЛЕК 220 г
(вместе с упаковкой - 230 г)
Кукуруза
Готовая кукуруза должна быть не менее 220 г.
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 65 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| При измерении температуры продукта проконтролировать, чтобы термометр фиксировал температуру продукта, а не окружающей среды. | | | Общие понятия |