| | | При получении продуктов всегда складируйте их в соответствии с правилом ротации следующим образом:
| | 1. В первую очередь: скоропортящиеся продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации – +2º – +6ºC.
2. Во вторую очередь: замороженные продукты – -21º – -15ºC.
3. В третью очередь: охлажденные продукты – +2º – +6ºC.
4. В последнюю очередь: сухие продукты – +16º – +25ºC.
При поставке остаточный срок годности продукта должен быть не менее 50 % от общего срока годности.
Всю принимаемую продукцию размещаем на паллетах высотой не менее 15 см от пола как во время приемки, так и во время размещения на складе!
Молочная смесь должна быть расположена на нижних полках, соусы и овощи - на разных полках.
Даты "Срок годности", "Годен до", "Срок хранения" должны быть на всех упаковках производителя.
Время удаления в отходы:
1. Если на этикетке указано «Годен до», то после наступления указанной даты (для скоропортящихся продуктов и времени тоже) такой продукт списывается.
Например: на салате Айсберг указано: «Годен до 22.03.2014», значит в 00:00 22.03.2014 он списывается, то есть годен по 23:59 21.03.2014 включительно.
2. «Срок годности» указывается как допускаемый период времени, по истечении которого продукт подлежит списанию.
Например: на продукте указано: «Срок годности 25.06.2013» - это значит, что 24.06.2013 в 23:59 этот продукт должен быть списан.
3. «Срок хранения» указывается как период времени, который начинается от даты производства, по истечении которого продукт списывается.
Например: на продукте указано: «Срок хранения 6 месяцев», смотрим на дату изготовления, например, 22.03.2013. Значит 21.09.2013 в 23:59 продукт списываем.
| |
От правильного получения и хранения продуктов зависит высокое качество блюд, предлагаемых нашими ресторанами. Принимаемые продукты должны быть в отличном состоянии. Обязательное условие хранения и размещения продуктов на складах – соблюдение правила ротации: для лучшего управления запасами: в первую очередь используйте продукт с более ранней датой производства, дефростации, приготовления.
Размещение продукции на складах
Приготовление продукции
