Оборудование/инструменты

- Открытый фритюр

- Одноразовые перчатки

- Щипчики, предназначенные для сырых продуктов

- Сетка для фритюра

- Тепловой шкаф

Стрипсы являются сырым продуктом! Поэтому после того как Вы брали этот продукт необходимо помыть руки и надеть чистые перчатки либо использовать специальные щипцы. Брать готовые продукты не меняя перчатки, категорически запрещено – это ведет к перекрестному заражению!

Достаем из морозилки от 6 до 16 штук стрипс и выкладываем их в сетку для фритюра, встряхиваем над алюминиевым подносом, чтобы избавиться от комочков льда и лишних крошек панировки, медленно опускаем в соответствующую жарочную ванну.

Время приготовления срипсов 5 минут 00 секунд при температуре +175 .

Через 1минуту 30 секунд встряхиваем сетку для того, чтобы стрипсы не слиплись и равномерней прожарились.

После окончания жарки извлеките сетку и повесьте над фритюром, дайте стечь маслу в течение 10 секунд.

Сразу поместите готовый продукт в тепловой шкаф или тепловой кабинет, отметив на таймере время удаления в отходы через 30 минут.

Температура хранения составляет +82 в тепловом шкафу или +90 в тепловом кабинете.

Стрипсы для салата режем на красной доске красным ножом толщиной 1 см.

Приготовление салатов

Дата добавления: 2015-08-13