Оборудование/инструменты. - Саладет (охлаждаемый стол со встроенной холодильной камерой и

- Саладет (охлаждаемый стол со встроенной холодильной камерой и

охлаждаемыми мармитами)

- Гастроемкости для хранения, гастроемкость с дренажем для хранения

Томатов

- Ножницы

- Нож зеленого цвета

- Разделочная доска зеленого цвета

- Одноразовые перчатки

- Этикет пистолет

Откройте пакет с огурцами чистыми ножницами и проведите инспекцию плодов.

Используйте целые огурцы (согласно правилу ротации), проверяйте

дату, если срок хранения истек или огурцы выглядят испорченными,

выбросьте их.

Используйте только свежие огурцы, выбрасывайте все мягкие огурцы.

Отрежьте от огурца кончики по обеим сторонам (место крепления плодоножки и соцветия) кухонным ножом.

Положите огурец на разделочную доску и с помощью ножа нарежьте

на кружочки толщиной 0,3-0,5 см так, чтобы кружочек получился весом 15 г.

Длина кружка огурца должна совпадать с диаметром булочки 100 мм.

Нарежьте необходимое количество огурцов, для реализации в

течение 6 часов и поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.

Записать время отправки в отходы (6 часов для хранения в

охлаждаемом мармите при температуре +2º – +6ºC либо +2º – +10ºC).

В конце рабочего дня выбросьте все неиспользованные нарезанные

огурцы.

В открытой упаковке свежие ненарезанные огурцы хранятся 18 часов.

Тепловое приготовление продукции

Разогрев булочек

Оборудование/инструменты

- Вертикальный тостер “Prince Castle”

- Вертикальный тостер “Roundup”

- Одноразовые перчатки

· Подайте электропитание на тостер, по крайней мере за 30 минут до начала работы, чтобы он разогрелся

· Установите температурную шкалу на «7» “Prince Castle” или на «9» “Roundup”

· Для этих установок может понадобиться регулировка, которая зависит от типа булочки для обеспечения прожарки до золотисто-коричневого цвета

· Включите конвейерную ленту

· Разделите верхнюю и нижнюю половинки булочки

· Вставьте половинки булочек в соответствующие места тостера так, чтобы поверхности разреза были обращены к нагревательному элементу

· Установите соответствующую величину для верхней и нижней половинок булочки. Если они будут плохо прожариваться, то регулировку необходимо производить для получения нужной прожарки

· Когда половинки выпадут из тостера, проверьте цвет, срезанные части должны быть полностью прожарены

· Положите половинки булочки на оберточную бумагу и сразу приступите к приготовлению сэндвича

Разогрев тортильи

Дата добавления: 2015-08-13