Машини для пакування в жерстяні банки

Основним обладнанням, що використовується для пакування продуктів у напівжорстку тару, служать преси Б4-СПР-51 та Б4-СПР-51-01. Вони різняться оснащенням в залежності від розміру тари та її конфігурації. Прес Б4-СПР-51 має наступну технічну характеристику (таблиця 24).

24. Технічна характеристика преса Б4-СПР-51

Показник	Б4-СПР-51
Продуктивність, шт./хв	60-80
Розміри банок:
місткість, см^3	До 1600
глибина, мм	До 150
Матеріал банок	ламістер (стрічка)
Розміри рулона, мм
діаметр	До 800
ширина	До 270
Маса рулона, кг	До 390
Встановлена потужність, кВт	3,1
Витрати стиснутого повітря (тиск 0,6 МПа), м^3/год
Габаритні розміри, мм	2600×2000×1800
Маса (разом зі штампом), кг

Термоукупорочна установка Б4-УТ4-1 служить для автоматичного закупорювання кришками наповнених банок. Її технічна характеристика наведена в таблиці 25.

25. Технічна характеристика установки Б4-УТ4-1

Показник	Б4-СПР-51
Продуктивність (в залежності від режиму зварювання і розмірів тари), шт./хв	10-15
Розміри банок, що обробляються, мм:
поперек подачі	50-150
вздовж подачі	50-120
Встановлена потужність, кВт	7,5
Витрати стиснутого повітря (тиск 0,4 МПа), м^3/год	1,5
Габаритні розміри, мм	900×600×1500
Маса, кг

Для пакування м’ясних продуктів в жорстку тару різної місткості застосовують дозувально-закаточні агрегати Б4-КАД-1 та Б4-КАД-1А, автоматичні закаточні машини Б4-ИЗВ-30, Б4-КЗК-14А-01 та інше обладнання.

Дозувально-закаточні агрегати включають наповнюючий дозувальний автомат типу ДН2 або ДН3 та закаточну машину. Вони служать для заповнення та закатування консервних банок в основному при виробництві фаршових та паштетних консервів.

Такі консерви, як язикові, шинкові, сосиски, консерви із м’яса птиці і кроликів, зазвичай, фасують вручну і герметизують за допомогою закаточних машин. Консерви із натурального м’яса, що нарізане на куски, фасують за допомогою автоматичних дозаторів АДМ-4 або В2-ФНА і герметизують на закаточних машинах.

Автоматичний дозатор м’яса АДМ-4 (рис. 73) складається із станини 1, на якій розміщені дозувальна головка 3, механізм подачі і видачі банок 4, завантажувальний бункер 7, а також дозатори жиру 8 і солі 9. Дозувальна головка 3 являє собою вісім дозуючих циліндрів з поршнями, всередині яких розміщенні шнеки. Висота піднімання поршнів регулюються в залежності від дози завантаження. У верхній частині насадки, яка служить для подачі м’яса в дозувальні циліндри, встановлено ніж, який відсікає надлишки м’яса, що не попало в дозуючі циліндри.

Банки надходять в гніздо завантажувального стола. Обертаючись разом зі столом, банка надходить до дозаторів жиру і солі (або суміші солі з перцем) а потім підходить під один із восьми дозаторів м’яса. В цей момент банка підхоплюється виштовхувачем і переходить на спрямовуючу видачі банок. Рухаючись по ній, банка знаходиться весь час під одним із циліндрів, із якого поршнем подається м’ясо і банка наповнюється. М’ясо із циліндра виштовхується внаслідок того, що шнек своїм верхнім кінцем впирається в похилу полосу, що закріплена на виштовхувачі, і рухаючись по ній поступово опускається вниз. Швидкість подачі м’яса шнеком регулюється для кожного виду консервів.

Наповнені банки від автоматичного дозатора по конвейєру поступають на завантажування і закатку.

Рис. 73. Автоматичний дозатор м’яса АДМ-4:

1 – станина; 2 – живильник; 3 – дозуюча головка; 4 – механізм подачі і видачі банок; 5 – виштовхувач; 6 – механізм електричного блокування; 7 – завантажувальний бункер; 8 – дозатор жиру; 9 – дозатор солі

За допомогою неавтоматичної закаточної машини жерстяні банки герметизують на невеликих консервних заводах. Особливістю цієї машини є обертання закаточних патронів разом із затиснутою між ними банкою. Для цього машина має верхній патрон з приводом для його обертання і нижній патрон з механізмом, що забезпечує переміщення патрона у вертикальній площині. Машина має роликоутримувач з роликами першої і другої операцій.

Банку з продуктом вручну ставлять на нижній патрон і натискують ногою на педаль. Банка затискується між верхнім та нижнім патронами і починає обертатися навкруг своєї осі. Потім повертають рукоятку роликоутримувача, до вінця кришки підводиться спочатку ролик першої операції, який привальцьовує її до флянця корпуса банки, а потім ролик другої операції остаточно формує закаточний шов.

Напівавтоматична закаточна машина служить для закупорювання наповнених банок. Машина складається із станини, привода, закаточної головки, нижнього патрона з механізмом піднімання банок під закаточні ролики та системи керування процесом закатки.

Банку з надітою на неї кришкою встановлюють на шпиндель нижнього патрона і, натиснувши на педаль, піднімають банку під верхній нерухомий патрон. Нерухомий патрон фіксує положення банки, і в той же час закаточна головка, яка має чотири закаточних ролики, утворює подвійний закаточний шов. Кожна пара роликів працює одночасно. Після завершення процесу закатки шпиндель нижнього патрона опускають і банку видаляють із машини. Потім робочий цикл повторюється. Технічна характеристика закаточних машин наведена в таблиці 26.

26. Технічна характеристика закаточних машин

Показник	Закаточна машина
неатовматична	напівавтоматична
Продуктивність, банок/год		1200-1500
Встановлена потужність, кВт	0,6	1,7
Габаритні розміри, мм	610×610×1150	970×700×1950
Маса, кг

Однобаштова закаточна шестишпиндельна машина (рис. 74) являє собою автомат ротаційного типу безперервної дії. На станині 1 закріплені дві опори 3, на яких розміщений електродвигун 5. За допомогою рукоятки 8, муфти 7 та шківа горизонтальний вал 4 приводиться в рух і забезпечує роботу закаточних головок, регулювання яких здійснюється штурвалом 2. Закаточна машина має магазин для денець 9, прийомну зубчатку 10, розгонну зубчатку 11, спеціальний механізм блокування подачі денець при відсутності кришок.

Рис. 74. Однобаштова закаточна шестишпиндельна машина:

1 - станина; 2 - штурвал; 3 - опора; 4 - вал; 5 - електродвигун; 6 - клинопасова передача; 7 - муфта; 8 – рукоятка; 9 – магазин для денець; 10 – зубчатка; 11 – розгонна зубчатка

Корпус банки із транспортера попадає на диск механізму приймання, що обертається, і орієнтується в зубчатці 10 за допомогою пружинних спрямовуючих. З неї корпус банки передається на розгонну зубчатку, яка розподіляє банки за кроком та швидкістю і передає в гнізда механізму подачі.

Гніздо механізму подачі передає корпус банки з денцем на столик нижнього шпинделя, який піднімається і притискує їх до патрона. Важелі закаточних роликів, що набігають на кулачки, наближують закаточні ролики до центру денець. Спочатку наближаються ролики першої операції, які утворюють шов, а потім ролики другої операції, які остаточно герметизують банку. Після закатки ролики повертаються у вихідне положення, вивільняючи банку. Нижній шпиндель опускається разом з закупореною банкою, і спрямовуюча зубчатка видаляє банку із машини. Машину обслуговує один оператор, який слідкує за її роботою і наповнює магазин денцями.

На м’ясопереробних підприємтсвах малої і середньої потужності, де продукт в жерстяну тару зазвичай фасують вручну, використовують різні моделі напівавтоматичних (И9-СЗК; Б4-КЗТ-56) або автоматичних (Б4-ИЗВ-30; Б4-КЗВ-19; Б4-КЗК-14А-01) закаточних машин.

Автоматичну закаточну машину Б4-КЗК-14А-01, особливістю якої є наявність пароперегрівача для подачі під кришку стерильної пари, можна вважати найбільш досконалою. Машина має механізм блокування: немає банки – немає кришки, мало кришок – стоп машина, а також повний захист оператора від частин, що рухаються. Технічна характеристика закаточної машини Б4-КЗК-14А-01 слідуюча:

Потужність, банок за хвилину	40, 50, 63, 80
Потужність привода, кВт
Розміри банок, мм:
діаметр	100-160
висота	120-270
Товщина, мм:
жерсті	0,22-0,34
алюмінію	0,25-0,35
Габаритні розміри, мм	2200×1370×1900
Маса, кг

Контрольні питання

1. За якою ознакою класифікуються машини для пакування м’яса і м’ясопродуктів?

2. Яка принципова різниця між закаткою і пакуванням м’ясопродуктів?

3. Які є типи закаточних машин?

4. Які типи машин для пакування м’яса під вакуумом?

5. Яка тара використовується для пакування м’ясних продуктів?

6. Яка відмінність однокамерних і двокамерних вакуум-пакувальних машин?

7. Які є типи машин для пакування м’ясних продуктів у жорстку тару?

Література

1. Гусаковский З.П. Технология мясных консервов. – М.: Пищевая промышленность, 1964.

2. Дикис М.Я., Мольский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 424 с.

3. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

4. Новые термоусадочные пакеты // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 60.

5. Орешкин Е.Ф. Консервированные мясопродукты. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

6. Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 263 с.

7. Термоусадочные пакеты Лента-Терм // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 58-59.

8. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

9. Шубина Г. Рынок синтетических оболочек // Мясной бизнес. – 2007. - №11. – С. 48-54.

ЗМІСТ

		Стор.
1.	Обладнання для переробки продуктів забою ……………………….
	1.1. Машини для розбирання туш ……………………………………
	1.2. Машини для обробки субпродуктів …………………………….
	1.3. Машини для обробки кищок …………………………………….
2.	Машини для подрібнення м’яса ……………………………………..
	2.1. М’ясорізальні машини …………………………………………...
	2.2. Вовчки …………………………………………………………….
	2.3. Кутери …………………………………………………………….
	2.4. Колоїдні млини …………………………………………………...
	2.5. Емульситатори ……………………………………………………
	2.6. Гомогенізатори …………………………………………………...
	2.7. Дезінтегратори ……………………………………………………
3.	Машини для перемішування …………………………………………
	3.1. Фаршмішалки …………………………………………………….
	3.2. Змішувачі …………………………………………………………
4.	Обладнання для соління м’яса ……………………………………….
	4.1. Солільні комплекси і агрегати …………………………………..
	4.2. Солільні шприци і автомати …………………………………….
	4.3. Машини для масування м’яса …………………………………...
5.	Машини для наповнення і формування ……………………………..
	5.1. Шприци …………………………………………………………...
	5.2. Формовочні машини ……………………………………………..
6.	Обладнання для теплової обробки м’яса і м’ясопродуктів ………...
	6.1. Термоагрегати і термокамери …………………………………...
	6.2. Коптилки ………………………………………………………….
	6.3. Варильні котли …………………………………………………...
	6.4. Автоклави ………………………………………………………...
	6.5. Стерилізатори …………………………………………………….
7.	Обладнання для обробки м’яса холодом ……………………………
	7.1. Холодильні шафи ………………………………………………...
	7.2. Холодильні камери ………………………………………………
	7.3. Морозильні апарати ……………………………………………...
	7.4. Кріогенні морозильні апарати …………………………………..
8.	Обладнання для пакування м’яса і м’ясопродуктів ………………...
	8.1. Тара для пакування м’ясних продуктів …………………………
	8.2. Вакуум-пакувальні машини ……………………………………..
	8.3. Машини для пакування в жерстяні банки ……………………...

ЛЕВЧЕНКО Володимир Іванович

МАШИНИ І АПАРАТИ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСА

(навчально-методичний посібник з практичних занять для студентів біотехнологічного факультету очної і заочної форм навчання)

Відповідальний за випуск: Козирь В.С.

Комп’ютерний набір і верстка: Гогітідзе І.А.

Підписано до друку Формат 60×84/16. Папір офс.

Умовних друк. арк. -. Тираж – 50 примірників.

Зам. № від

Типографія «Деліта». 49050, м. Дніпропетровськ,

вул. Пастера, 10/26.

Тел. [phone]

Дата добавления: 2015-08-18