Технологічний розрахунок машин для подрібнення м’яса

Діаметр дискового зубчатого полотна м’ясорізальної машини (стаціонарної чи переносної) залежить від максимальної товщини матеріала, що розпилюється. Його визначають за формулою:

D ≥ 2(h+r+c) мм,

де h – максимальна товщина матеріалу, що підлягає розпилюванню, мм;

r – радіус шайби кріплення диска, мм;

с – висота сегмента диска, що виступає над матеріалом, що розпилюється, мм.

Діаметр диска з гладким лезом визначається умовами самозатягування продукта різальним механізмом:

мм,

де ρ – кут тертя продукта об робоче полотно.

Продуктивність м’ясорізальних машин:

кг/год,

де G – маса сировини, кг;

τ – тривалість обробки, год;

F – різальна спроможність механізму, м²/год;

φ – коефіцієнт використання різальної спроможності механізму при переробці даного виду продукції;

F₁ – площа розділення або різання при подрібненні одиниці маси продукту, м²/кг.

Потужність електродвигуна дискових пилок:

,

де shv₀ – об’єм стружки, що знімається полотном за 1 сек;

η – механічний к.к.д передач від двигуна до приводного вала пилки;

k – опір різанню (для охолодженого м’яса k = 50-80; для мороженого м’яса

k = 100-200; для кісток k = 200-500).

Продуктивність вовчка визначають за різальною спроможністю механізму подрібнення:

кг/год.,

де φ₀ – коефіцієнт використання різальної спроможності механізму;

F – різальна спроможність механізму, м²/год;

F₁ – поверхня розділення при подрібненні одиниці маси продукту, м²/кг.

Числове значення F₁ залежить від ступеня подрібнення продукту (діаметра отворів у вихідній решітці):

Діаметр отворів у вихідній решітці	F1, м^2/кг
	1,1-1,2
	0,6-0,7
	0,07-01

При подрібненні м’ясопродуктів у замороженому стані числове значення F₁ збільшується на 15-20%.

Контрольні питання

1. Яке призначення мають м’ясорізальні машини?

2. Призначення, будова і принцип дії вовчків.

3. Які типи різальних механізмів у вовчків?

4. Призначення, будова і принцип дії кутерів.

5. Які особливості вакуумного кутера ВК-125?

6. Опишіть будову і принцип дії різального апарату колоїдного млина.

7. Які знаєте типи емульситаторів?

8. Опишіть будову і принцип дії гомогенізатора.

9. Призначення, будова і принцип дії дезінтегратора.

Література

1. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

2. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

3. Пилеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 519 с.

4. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1966.

5. Чижикова Т.В. Машины для измельчения мяса и м’ясних продуктов. – М.: Легкая промышленность, 1982. – 302 с.

Дата добавления: 2015-08-18