Технологічний розрахунок обладнання для перемішування м’ясних продуктів

Фаршмішалки підбирають за пропускною здатністю (продуктивністю, кг за зміну):

,

де V_діж – геометричний об’єм діжі, м³;

α – коефіцієнт завантаження діжі фаршмішалки (α = 0,5-0,6 для відкритих і

α = 0,7-0,8 для вакуумних фаршмішалок);

ρ_пр – густина продукта, кг/м³;

Т_см – тривалість зміни, год;

Z_пр – тривалість циклу приготування фаршу, включаючи завантаження сировини, її перемішування та вивантаження, год.

Необхідна кількість фаршмішалок визначається за формулою

,

де А – маса сировини, що переробляється за зміну, кг.

Контрольні питання

1. Яка різниця між робочими органами фаршмішалок з одним валом і двохвальними?

2. Як здійснюється вивантаження готового продукту в фаршмішалках різних типів?

3. Які конструктивні особливості роботи шнеків у фаршмішалці Л5-ФМ2-У-335 дозволяють прискорити процес перемішування?

4. Які типи насосів і з якою метою застосовуються у фаршмішалці Л5-ФМВ-630А «Бірюса»?

5. З якою частотою обертаються робочі органи фаршмішалок?

6. Яка місткість діжі змішувача А1-ФЛВ/2?

7. Яким чином здійснюються завантаження та вивантаження вібраційного змішувача Я2-ФФД?

8. Які основні відмінності вібраційних змішувачів Я2-ФФД та Я8-ФСД?

Література

1. Карабиньош С., Новицький А., Мельник В. Машини для переробки м’яса //Пропозиція. – 2006. - №1. – С. 130-134.

2. Кармас Е. Технология колбасных изделий. – М.: Легкая промышленность, 1981.

3. Корнюшко Л.М. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник. – М.: Колос, 1993. – 304 с.

4. Курочкин А.А., Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с.

5. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 519 с.

6. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1966.

Дата добавления: 2015-08-18