Таиланд - мир духов - часть 4 (карма - смерть - похороны)

Теперь немного о классической концепции буддийской кармы. Кармой в буддизме называется закон, который можно назвать законом причины и следствия. То есть каждый из нас получает в жизни по заслугам, а поскольку существует еще и перерождение, и мы живем далеко не одну жизнь, то законом кармы можно объяснить все вещи, которые нам кажутся несправедливыми - смерть детей, стихийные бедствия, гибель хороших людей и т.д. Просто - это следствие того, что они совершили в прошлых жизнях. Карма может быть как индивидуальной, так и коллективной. А самое главное - нельзя принять на себя чужую карму, или отдать кому-либо пережить свою. Каждый является судьей сам себе. И следующее перерождение целиком зависит от того психического отпечатка, что человек несет в себе и своей карме.

Тайцы же полагают, что немедленно после смерти виньян отправляется на суд Ямы - бога смерти, который и решает, куда именно попадет душа. Тайцы, как и все буддисты, очень серьезно относятся к смерти и процессу умирания в целом. Хорошая смерть - это смерть ожидаемая, к которой можно заранее подготовиться - от старости или болезни.

Смерть же неожиданная, с точки зрения буддиста, ужасна и особенно страшна смерть насильственная, так как мало того, что человек не подготовлен, так он еще и умирает в очень недобрых чувствах, страстно не желая расставаться со своим телом. Тайцы верят, что в этом случае виньян может превратиться в привидение и надолго остаться в мире людей. Для того, чтобы этого не случилось, проводятся специальные ритуалы, цель которых проводить умершего в его следующее рождение. Тайцы дают время мертвому осознать, что он мертв - для этого они не кремируют мертвое тело в течение недели, считается, что дух еще живет в этом теле. В течение недели тело держат либо дома, либо при монастырском крематории. Тайцы верят, что когда тело, наконец, начнет подгнивать, дух поймет, что он мертв, и не может более возвращаться в это тело. В момент смерти и все время после нее нельзя показывать свою скорбь, плакать и так далее, потому что это затрудняет для умершего процесс расставания с живыми. Глаза мертвому закрывают, чтобы виньяну было легче покинуть тело, труп должен быть направлен головой на запад, который является направлением смерти. Именно поэтому многие тайцы часто спят головой на восток.

Труп символически омывают - обычай взятый из индийского священного омовения в водах Ганга. Если тело ожидает кремации дома, то ежедневно родственники подносят духу еду на подносе - причем поднос ставится рядом с гробом и по нему стучат, чтобы дать духу понять, что ему принесли поесть. Эта еда затем выбрасывается.

Перед кремацией в гроб и на землю кладутся вещи, которые могли бы быть полезны умершему в следующей жизни. В китайском квартале Бангкока в похоронных лавочках можно увидеть в продаже множество забавных миниатюрных копий из папье-маше современных предметов, начиная от мобильных телефонов и заканчивая яхтами и Мерседесами. Все они предназначены для положения в гроб умершему. Ему подносятся и реальные вещи, которые практичные тайцы не сжигают, а передают в ближайший монастырь. Считается, что сущность вещей мертвым уже получена. Затем веревочкой перевязываются ноги, руки и шея трупа - это символы трех сильнейших привязанностей - супруга, детей и денег. Затем монах читает священные тексты на Пали для того, что разбить эти привязанности. Конец веревочки оставляют свисать из гроба, и во время похоронной процессии монах держится за нее, что символизирует то, что он провожает душу в загробный мир.

Вовнутрь гроба ставится небольшая лесенка с четным количеством ступенек - обычно 4 - для того, чтобы душа могла по ней выйти, когда придет время. Считается, что духи ненавидят нечетные номера, поэтому они и считаются у тайцев счастливыми - и даже лесенки в свои дома тайцы делают с нечетным количеством ступенек. После кремации делается все возможное, чтобы замаскировать дом умершего и не позволить ему остаться - дом прикрывают листьями, чтобы создать видимость джунглей, проводится буддийская церемония очищения дома, из дома убирается вода, а также убираются все приставные лестницы. Но при всем этом связь с умершим на этом не заканчивается.

У тайцев существуют ритуалы почитания умерших предков. Они подносят на домашние алтари - домики духов – разнообразные подношения - все это для духов умерших предков. Поскольку абсолютно точно знать, что любимый родственник уже переродился, таец не может, то процесс подношений продолжается, пока существует память поколений. Если карма умершего была хорошей, то он может родиться в той же самой семье и быть, например, своим собственным правнуком.

Считается, что живущие способны делиться своей положительной кармой с умершим, что противоречит буддийскому учению о карме в корне.

Но нужно сказать, что жизнерадостным тайцам не совсем подошло математически точное и фаталистически сухое классическое буддийское учение о карме, и поэтому они его видоизменили и сделали подходящим для себя. С точки зрения буддизма буддистом является лишь тот, кто ставит своей самой минимальной целью благополучие в будущей жизни. Тот же, что желает получить результат уже в этой жизни, буддистом не является вообще. Тайцам такой подход показался неприемлемым. У них существует масса буддийских и не очень ритуалов, направленных на получение чего-либо уже в этой жизни. Считается, что это можно сделать, если слегка подправить собственную карму, выстроив в желаемом порядке грядущие события. Сделать это можно опять-таки с помощью духов и посредников в общении с ними - медиумов.

Буддисты знают о существовании мира духов, но при этом они полагают, что обращаться к ним не стоит. Это бессмысленно. Духи -это такие же запутавшиеся создания, как и мы сами. С ними стоит жить в мире, чтобы они не мешали, но ни в коем случае не стоит вступать с ними в разного рода договоры и сделки - карму действительно можно улучшить, но с философской точки зрения, какая разница когда созреет негативная карма - сейчас или в следующей жизни? Если уж очень нужно достичь какой-либо важной буддийской цели, то уж лучше просить самого Будду о помощи в убирании препятствий в этой жизни.

Причем достижение каких-либо материальных благ не может считаться важной буддийской целью. Может быть, именно поэтому тайцы так охотно обращаются к духам со своими житейскими проблемами. Переродиться тоже не так уж легко. Считается, что количество накопленной заслуги определяет, удастся ли ребенку выжить. Если женщина не может иметь детей, это всегда ее грехи - и женщина должна их искупить, прежде чем ей удастся родить здорового ребенка. Тайцы полагают, что это всегда одна и та же душа, с которой у женщины есть кармическая связь, снова и снова пытается появиться на свет.

Есть страшная тайская легенда об одном отце, который, устав от того, что жена все время рожала ему мертвых детей, начертал на лбу очередного трупика проклятье, прежде чем похоронить его. И следующий ребенок родился уже с этим проклятьем на лбу. Буддисты полагают, что карма созревает очень медленно и лишь человек с большими заслугами может получить как положительный, так и отрицательный результат своих поступков уже в этой жизни. Поэтому богатые люди, например, это те, кто переживает результат хороших поступков и щедрых даяний из прошлых жизней.

В Таиланде, кроме того, верят, что карма может и должна созревать в одну жизнь, и что щедрое даяние приведет к материальному благополучию не только в будущей, но уже и в этой жизни. Соответственно и результат грешных деяний тоже может созревать уже в этой жизни - в деревнях говорят, что, например, люди занимающиеся убоем скота, уже перед смертью чувствуют себя как те, животные, которых они убивали - визжат, как свиньи, стонут как коровы и т.д. Рассказывают истории вроде того, что, например, мужчина, который спьяну отрубил своему быку ногу, сам впоследствии потерял ногу. Особенно полезными с точки зрения накопления положительной кармы считаются даяния монахам и монастырям. Причем в Таиланде идут для этого на небольшую хитрость. Дело в том, что монах не имеет права прикасаться к деньгам, и для того, чтобы обойти этот запрет, тайцы подают деньги монахам в конвертах, либо подносят монастырю так называемые денежные деревья - это искусственные растения, украшенные завернутыми в фольгу деньгами. Хорошо совершать подношения во время религиозных праздников, таких например, как Катхин - праздник завершения дождливого сезона, в течение которого монахи постятся и очень активно занимаются буддийской практикой. Считается, что за эти летние месяцы они накапливают огромное количество положительной энергии и способны ей делиться. Во время праздника Катхин миряне подносят всем монахам новые одежды, которые согласно индийской традиции не должны быть абсолютно новыми - поэтому в них специально делают дырочки. В древней Индии на одежду монахам обычно шел тот же материал, что и шел на саваны для трупов. В современном Таиланде вы можете купить стандартные наборы для подношения монахам даже в супермаркетах. Если вам доведется побывать в Tesco Lotus (тайцы произносят как Теска Лотат), например, загляните в секцию, где продаются эти товары. Вы увидите дырявые подушечки для молитв и одежду, наборы самых необходимых продуктов - совершенно нормальных и т.п. Для того, чтобы приобщиться к положительной энергии монахов, их часто приглашают в дома для проведения разного рода церемоний очищения дома от негативной энергии и злых духов, если они есть, и просто для благословения.

Обычно во время церемонии дом и стоящий на улице маленький домик духов обматывается по часовой стрелке веревкой для удержания аккумулированной в нем теперь положительной энергии. Один конец веревки привязывается к статуе Будды в доме, а второй опускается в сосуд с водой, которая потом считается благословленной святой водой. Во время чтения религиозных текстов на пали монахи садятся кружком и держатся за веревку, чтобы передать через нее энергию в воду. Веревку вокруг дома потом не снимают, и она должна истлеть и порваться сама по себе.

Монахи не могут прикасаться к женщинам, которые считаются, во-первых, не совсем чистыми существами, а во-вторых, потому что все монахи соблюдают обет целомудрия. Поэтому тайцы обходят этот запрет следующим образом - каждый монах носит с собой полотняную сумку - женщина может, не прикасаясь к монаху, положить свой дар в эту сумку, а также ей разрешено подержаться за нее, чтобы зарядиться положительной энергией от монаха, который может прикасаться к мужчинам, чтобы благословить их, но не может сделать то же самое для женщины.

Когда же заканчивается сухой сезон в монастыре устраивается праздник, на который миряне приносят корзины фруктов, как подношения монастырю. Вовнутрь каждой корзины кладутся и денежные подношения. Затем среди монахов устраивается лотерея. Тот, кому достанется корзина с наибольшим количеством денег, считается монахом с наилучшей кармой. Как я вам уже говорил, тайцы почитают предков, и обряд даяния касается и этого аспекта их жизни. Осуществляя даяние пищи для предков, тайцы помогают им аккумулировать заслуги и в то же время зарабатывают заслуги себе.

Одним из интереснейших ритуалов этого толка является ритуал, который на тайском языке называется «яднам». Он проводится в священный день в монастыре, куда таец приходит с подношениями для монахов. Монах, который проводит ритуал и считается посредником между мертвыми и живыми, принимает дары и произносит благословение. Затем желающий провести ритуал переливает небольшое количество простой воды из сосуда в сосуд - иногда через указательный палец - и затем на землю у подножия какого-нибудь большого дерева. При этом он должен думать, что с этой водой он передает заслугу от даяния монаху своим умершим предкам - при этом считается, что было бы неплохо поделиться чуть-чуть и с несчастными голодными духами. Если кто-то был спонсором чьего-либо пострижения в монахи - это считается огромной заслугой, и после пострижения спонсор обязательно проводит ритуал яднам. Буддисты считают, что чем более человек делится своей заслугой, тем больше ее становится. Корни ритуала яднам, скорее всего, восходят к индийской легенде о Будде.

Когда Будда находился в медитации под деревом Бодхи перед самым достижением просветлении, сам дьявол - Мара в индийской мифологии - явился искушать его. В доказательство своей добродетели Будда призвал в свидетели мать Землю, сказав, что каждый раз, когда он совершал добродетельный поступок, он выливал немного воды на Землю Мать Земля появилась перед ними в облике красивой юной девушки с длинными волосами и подтвердила слова Будды. Вся вода, которую он когда-либо выливал на Землю, скопилась в ее длинных волосах. Чтобы помочь Будде она выжала свои длинные волосы, вызвав таким образом наводнение, которое унесло с собой Мару вместе со всей его армией. Эта легенда - один из частых сюжетов настенных росписей в Таиланде.

Анимизм или зачем тайцам Домики духов?

Самой распространненой религией в Таиланде является Буддизм ветви Тхеравада, но речь сейчас пойдет не о Буддизме. Наверняка прилетев в Таиланд вы заметите небольшие, яркие и красочные домики возле зданий, домов, бензозаправок, гостиниц или же просто в поле. Тайцы верят что каждый предмет, в том числе и наше тело населяют духи. Например в человеческом теле живет 32 духа, самый главный из которых дух Кван. Он начальник всех духов и живет у нас в голове.:) Тайцы верят, что духи, как и люди бывают злыми, добрыми, завистливыми, алчными и щедраыми и чтобы обеспечить успех в этой жизни нужно заботиться не только о себе любимом, но и так же о братьях из паралелльного мира - о духах. Вера в духов правильно называется Анимизм.

Духам, предлагают еду и напитки. Со временем, закуски могут стать более скромными. Но достаточно, чтобы ночью услышать подозрительные шумы, как рацион духов удвоится!

Вера в духов очень плотно укоренилась в сознании тайцев и признаки проявления почтения духам можно встретить везде. Домики духов стоят не только возле обычных домов тайцев, но и богато украшеные, стоисмотью несколько тысяч долларовлько, "украшают" фасады современных отелей, торговых центров и небоскребов. Но не только домики духов свидетельствуют о мире духов, даже повседневность напоминает о мире духов. Вот вам несколько примеров:

Имена тайцев

Тайцы в повседневной жизни для общения используют никнеймы. (Nickname) Это второе имя тайца, которое они используют в повседеневном общении. Если их настоящее имя узнают злые духи, то они могут причинить им вред, не зная настоящего имени тайцы, злые духи беспомощны.

Массажный салон

Если вы пойдете на тайский массаж, то обратите внимание на жест который сделает массажит, прежде чем к вам прикоснуться. Многие туристы думают, что массажистка кланяется в ноги тем самым приветствуя. Это не так. Массажистка прежде всего просит прощения у духов, за то что к вам сейчас будет прикасаться. Другой пример из этой же серии. Когда у нас был маленький ребенок и жена ездила за покупками, то она подходила к мотобайкеру, при этом в одной руке ребенок, в другой сумка. Она не могла надеть шлем и мотобайкер сам ей одевал шлем на голову. Прежде чем прикоснуться к голове, таксист всегда просил прощение у ее духа.:)

Домики духов можно встретить в поле, в лесу. Например, при посещении водопада Erawan можно увидеть огромные деревья обвязанные ленточками. Тайцы верят, что духи старых деревьев самые сильные.

В Таиланде чужим людям запрещено прикасаться к голове ребенка, т.к. дух обитающий в голове (дух Кван) может покинуть голову ребенку и ребенок может заболеть. В России в этом случае говорят "сглазили". В целях предотвращения "утечки" духов из головы ребенка детям сбривают волосы и оставляют волосы на макушке, заплетая в косичку. Это традиция особенно популярна в провинции Исан и не встречается на Юге Таиланда.

Домики духов бывают трех типов:

Домика для духа территории

Домик для духов предков

Условно к "домикам духов" можно отнести домики для индуистких божеств

Традиция изготовления домика для духов достаточно древние. Когда в Таиланде начинается строительство дома, гостиницы или другого объекта (это относится даже автозаправочных станций), всегда должны поставить и дом для духов. Как правило, это делается чтобы успокоить духов, мир которых был нарушен при строительстве. Этот же домик может служить убежищем для блуждающих духов, нуждающихся в покое.

Изготовление домиков духа это настоящее искусство и является источником дохода для местных ремеслеников. Производство домиков духа часто является семейным бизнесом, не исключая и маленьких детей. Это настоящие миниатюрные произведения искусства, тщательно окрашены и позолочены, с красиво сделаной крышей и колоннами. Эти маленькие храмы часто вырезанные из дерева, отлитые в гипсе, и состоит из множества миниатюрных деталей. Они всегда украшены живыми цветами и фруктами. Внутри стоят лампадки или маленькие масляные лампы с арома маслами.

Тайский массаж

У традиционного тайского массажа, или «древнего массажа» «Нуад Бо Рарн», как его называют по-тайски, за плечами — длительная история лечебного воздействия. Если проследить эволюцию техники практикуемого в Таиланде лечебного массажа, то обнаружится удивительный факт: древнейшие корни его обнаруживаются не в Таиланде, а в Индии! Основателем его, согласно легенде, считается врач из Северной Индии, известный под именем Шиваго Комарапатр, современник Будды, служивший личным лекарем одного из индийских царей около 2500 лет назад.

Шиваго Комарапатр был близким другом Будды, а также врачом Сангха, буддийского монашеского ордена. Его имя упоминается во многих древних буддийских книгах, имеющих хождение ныне главным образом в Шри Ланке, Бирме, Камбодже и Таиланде.

Доктор Шиваго Комарапатр считается не только автором техники массажа, которой до сих пор пользуются в Таиланде, но и знатоком целительной силы трав и минералов. Некоторые элементы индийской ведической медицины до сих пор встречаются в Таиланде и наряду с лечением травами, паровыми банями и сегодня многие тайцы почитают и уважают доктора как «отца врачевания». В память о нем проводятся особые религиозные церемонии, которые на языке пали называются «пуджа», а по-тайски — «будча». Во время церемоний читают специальную молитву на языке пали «Во имя Дживака» — в честь Дживака, символа космического единства. «Я преклоняюсь перед тобой, сострадающий Дживака...»

Многое в истоках тайского массажа и традиционной тайской медицины до сих пор остается неизвестным. Считается, что учение Доктора Шиваго достигло территории современного Таиланда приблизительно в то же время, что и буддизм, то есть во втором или третьем веке до нашей эры. Неизвестно, существовали ли до этого времени в регионе местные формы массажа. Точно так же нельзя сказать, в какой степени китайская традиционная медицина, в частности акупунктура и точечный массаж, повлияли на теорию и практику массажа в Таиланде. В наши дни уже невозможно получить точные ответы на эти вопросы, поскольку в течение столетий передача медицинских знаний от учителей к ученикам, в соответствии с принятой в Индии традицией, происходила главным образом в устной форме. Массаж упоминается в медицинском трактате XVII века, написанном на пальмовых листьях, языке пали с использованием кхмерского письма.

Эти тексты очень интересны, в них есть много общего с буддийскими манускриптами. К сожалению, во время вторжения бирманцев в 1767 г. древняя столица была разрушена, и большая часть старинных рукописей безвозвратно погибла. Сохранились только отдельные фрагменты, которые в 1832 г. были использованы королём Рамой III при постройке храма Ват Пхо в Бангкоке. Фрагменты текстов были собраны, изучены и затем в виде изречений высечены на каменных стенах храма. В рисунках и пояснительных надписях имеются некоторые неточности. В публикации Ассоциации школы традиционной тайской медицины, вышедшей в 1977 г. на тайском языке, представлены «Медицинские тексты, которые его величество король Рама III велел запечатлеть в храме в 1832 г.». Между рисунками пояснительными надписями есть некоторые противоречия; на рисунках не показаны ребра и позвонки, допущены и другие неточности. Несмотря на это, эти древние тексты по-прежнему являются богатейшим и единственным источником для исследователей теоретических корней тайского массажа. Всего в них считывается 60 рисунков, на 30-ти изображен вид спереди, на 30-ти — сзади. На рисунках обозначены различные энергетические линии, которые по-тайски называются «сен», и расположенные на них лечебные точки; эти линии являются краеугольным камнем теоретических основ тайского массажа. Если взглянуть на эти древние изображения с точки зрения современной западной анатомической концепции, они покажутся, по меньшей мере, странными; причина этого в том, что анатомия не играла особой роли в древнем тайском массаже. До недавнего времени в Таиланде вообще не была известна хирургия и, судя по некоторым данным, препарирование трупов запрещалось очень долго. Теоретических знаний об анатомии практически не существовало, и рисунки, изображающие массаж, не претендовали на физиологическую точность. Это не более чем схема, способ показать энергетические линии и акупунктурные точки, а также их влияние на организм и его функционирование.

Медицинское обслуживание

Всего в Таиланде 17 сертифицированных медицинских центров. Основная часть клиник располагается в столице Таиланда г. Бангкок, есть клиники на острове Пхукет, а также курорте Патайя. Персонал клиник в совершенстве владеет английским языком и другими признанными международными языками, а для наших соотечественников обычно предоставляется переводчик на русский язык при необходимости.

Каждый год не менее 1,5 миллиона человек, которые прибывают в Таиланд из других стран, осуществляют свой приезд именно с целью лечение и оздоровление.

Большинство из них совмещают медицинские процедуры с пляжным отдыхом и экскурсионными поездками, для того чтобы осмотреть достопримечательности Таиланда.

Великолепный отдых в Таиланде

В первой половине 2011 г. в Таиланд прибыли на отдых 578 000 туристов из России. Всего за 2011 год прогнозируется рекордное количество туристов из России – ни много ни мало 840000 человек.

«Bumrungrad» – Международный медицинский центр в Таиланде и Международный госпиталь, основанный в 1980 году на сегодня самый крупный в Ю-В Азии, включает в себя 30 специализированных центров диагностики и лечения. Медицинское обслуживание на 16 языках.

Приятного аппетита

Сегодня любой путешественник подтвердит, что тайская кухня – одна из самых знаменитых в мире. Как и во многих других странах Юго- Восточной Азии, кухня Таиланда сформировалась под влиянием китайской, а так же португальской индйской кухонь, сохранив в тоже время свой национальный характер и специфику. Как и свойственно Востоку, в тайской кухне традиционно сочетание сладкого и кислого, поэтому сок кислых плодов и сахар часто встречаются в рецептах тайских блюд. Благоприятный климат позволяет собирать здесь два и даже три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растёт круглый год. Пожалуй, именно местным изобилием можно объяснить такой феномен, как отсутствие в тайском языке понятие *голод*. Тайцы используют в своей кухне все виды мяса, в большом количестве рыбу, а так же множество овощей и фруктов. Основная особенность национальной кухни Таиланда - широкое использование специй и горького стручкового перча Чили (в Таиланде встречается более 10 его разновидностей). Таске блюда обычно очень острые, с резко выраженным вкусом и ароматом. Если попытаться одним словом определить главную характерную особенность блюд тайской кухни, то о ней можно было бы сказать: *он острые, как перец*.

Большое влияние на тайскую кухню оказал другие народы. В XVII веке португальцы привезли сладости ко двору короля Нарая, а в XVIII веке во дворце появились индийский карри мусульманская кухня. Из ингредиентов тех времён до сегодняшнего дня дожили * gaeng massaman *- смесь специй(корица, мускатный орех и др.) с карри, * gaeng karee *- порошок карри, смешанный с острым перцем, кориандром и корицей. Другое тайское блюдо * khao moke - kai * (курица- карри с рисом) практически без изменений перешло из индийской в тайскую кухню.

Одна из особенностей национальной тайской кухни и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки. Все составляющие недолго жарятся и варятся, но приготовление блюда в целом занимает довольно много времени. Каждое блюдо уникально и зависит не только от продуктов, но от индивидуального стиля повара, проявляющегося и во времени приготовления, и в использовании различных специй и сочетаний. В Таиланде нет точных правил по приготовлению пищи. Нет строгих правил и в порядке подачи и потребления блюд, как в западной традиции - первое, второе, десерт. В Таиланде вам будет предложено нарушить этот порядок.

Но баланс очень важен в тайской кухне, например, жареная курица с Чили сочетается с супом из горькой дыни со свининой (по мнению тайцев). Рис равен хлебу в европейской кухне. Все блюда подаются тёплыми или комнатной температуры, а от риса ещё должны идти пар. Часто блюда украшаются зелёным луком и листьями кориандра. Завершается приём пищи обычно фруктами.

Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придаёт смесь истолчённых вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно эта ароматная смесь превращает жареную курицу или свинину в курицу и свинину, жаренные по-тайски. Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым(в большинстве международных ресторанов этой кухни жгучие специи используют *вполсилы*). Для приготовления обычного тайского обеда может понадобится около сорока видов специй и пряностей. Поглощая такое типичное тайское блюдо, как креветочный суп с Чили в кокосовом молоке, можно подумать, что оно скорее относится к области алхимии, нежели кулинарии. В нём гармонично сочетаются 5 элементов, все 5 вкусовых стихий: острое – перец-чили; сладкое - кокосовое молоко, базилик, сахарный тростник, зрелый ананас; солёное - рыбный соус *нам пла*; кислое - лимонное сорго, лайм, лимон, незрелое манго; горькое - свежие травы, горький огурец(ma - ra).

Вряд ли полноценный тайский завтрак, обед ли ужин удастся закончить, так и не обнаружив в одном блюде жгучего перца-Чили. Если вы ещё не готовы к обилию перца, предупредите об этом официанта заранее. Иначе обычные креветки разорвутся у вас во рту перцовым жаром. Если всё же это произошло, то не стоит немедленно хвататься за стакан с водой или кружку с пивом. Гораздо более действенным в этом случае будет проверенный тайский способ- ложка сахара, запитая колой, ли несколько глотков лимонного сока.

Существуют различные варианты соуса Чили- “ Gaeng Mussaman ”, “ Gaeng Phanaeng ”, “ Gaeng Phet ”, “ Gaeng Liang ”- их использование зависит от типа блюда и сорта мяса. Тем не менее, наиболее популярен “ Gaeng Pet ”(в переводе с тайского значит *острый соус с карри*). Основа этого соуса- перец чили, чеснок, соль, листья лимона, плоды кориандра, лайм, листья растения “ krachai ”, листья “ galanga ” и “ kapri ”(тайский соус из креветок).

Тайская кухня стала неповторимой во многом благодаря тому, что тайцы не столько заимствовали, но и превращали блюда в нечто новое, уникальное в своём роде. Характерным технологическим приёмом для национальной тайской кухни является отваривание на пару. Отваривают продукты на пару, часто с добавлением кокосового молока или завернув их в банановые или лотосовые листья.

Жарение как кулинарный приём используется гораздо реже, в основном для приготовления нескольких определённых блюд - жаренного риса, жареной вермишели и некоторых других. Более распространено обжаривание на огне, углях или в масле как предварительная форма обработки продуктов для придания им золотистого цвета или до образования корочки.

Ингредиенты тайских блюд. Рис - важнейший продукт питания в стране. Средний таец съедает около 450 г риса в день. Чаще всего тайцы используют длиннозернистый рис сорта *душистый*. Родом из этой страны и распространённый во многих странах душистый рис (жасминовый тайский рис), который иногда называют * Thai fragrant * (тайское благоухание). Существуют два основных сорта риса и способа его приготовления. Белый рассыпчатый длиннозернистый рис, который особенно любят в Центральном и Южном Таиланде, и клейкий короткий рис тёмного оттенка, которому отдают предпочтение жители северных и северо-восточных районов страны. Наряду с белым клейким рисом употребляется и чёрный, но только для приготовления десертов. Обжаренный клейкий рис *кхао мау ранг* продаётся на рынках на вес.

Европейцам особенно нравится чуть менее экзотический обжаренный рис - единственное блюдо, в котором рис сочетается с другими ингредиентами: рыбой, крабами, овощами яйцами. Без риса в Таиланде поужинать в принципе невозможно. Три четверти тайских кушаний без риса теряют свой вкус и смысл. В числе простых и, так сказать, стандартных блюд следует назвать * phat phrik bar kraphao *- жаркое с рисом, базлком и другими пряностями, *prieo waan*- кисло-сладкий рис, * nam man hoy *- блюдо с устричным соусом.

Второй основной продукт питания - лапша и макароны трёх типов: тонкая рисовая лапша(* khwitthieo sen lek *), толстая и сытная лапша(* khwitthieo sen yai *) и, наконец, жёлтая яичная лапша (* bamee *). Вы можете заказать и обжаренную лапшу (* phat *), и отварную с бульоном (* naam *), и лапшу без бульона (* haeng *). Лапша подаётся на гарнир таким блюдам как, мясные или рыбные фрикадельки, пельмени с мясом и * mu daeng *(ломтики маринованной свинины, курятины или утки). К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи. * Khanom Jin *- длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; * phat Thai *- очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять;* yam wun sen *- очень острый салат с холодной лапшой. Супы с лапшой и другие блюда из неё часто едят палочками.

Неотъемлемая часть любой трапезы- супы. Их, как правило, едят параллельно со всеми остальными блюдами - по две- три ложки, что бы освежить полость рта. При варке супов овощи в них не кладут. Тайский суп представляет собой мясной или рыбный бульон, приправленный зеленью и специями, иногда в него добавляют рисовую лапшу или рис. К кушаньям классом повыше относятся кисловато- острые супы * tom yam * и * tom kha *. Суп * tom * своим характерным ароматом обязан листикам лимонной мелиссы, стеблям лимонника и кореньям, которые только варят, но не едят. К изысканным блюдам относится * yam *- холодный салат с кисло-острым соусом. Подлинный деликатес тайской кухни - всевозможные соусы- карри, приготовленные с кокосовым молоком:* khaeng karee *- с картофельным гарниром,** khaeng massaman *- сладковатый и тяжёлый соус с арахисом,* khaeng pet *- лёгкий острый соус,* khaeng khieo waan *- вкусный и очень острый соус с зеленью.

В числе приправ, помимо Чили, уксуса и сахара, назовём * nam pla *- рыбный соус, имеющий лёгкий привкус рыбы и используемый практически во всех блюдах вместо соли.

*Том ям гунг*- острый суп с креветками. Несмотря на название, его острота вполне соответствует всем международным нормам использования Чили. Благодаря *том яму*, для многих тайская курица ассоциируется со вкусом сиамского имбиря. Салат *ям туа пу*, проросший горох или бобы с кусочками курицы, особенно популярен в сезон тропических дождей

Следующим по значимости продуктом после риса, лапши и овощей для основной массы населения Таиланда является рыба. Таиланд- страна морская и речная, поэтому практически повсеместно там распространены блюда из рыбы и моллюсков. Часто рыбу - как морскую, так и пресноводную - готовят целиком, с головой и с хвостом, лишь предварительно почистив её.

На многочисленных городских базах Таиланда в вашем присутствии тайский повар приготовит очень популярную в этой стране маленькую жареную макрель. Кстати, именно эта рыба встречается во многих блюдах тайской кухни. Из мелкой рыбы и креветок тайцы готовят изумительный рыбный соус *нам пла*, который популярен не только в Таиланде, но и в других странах Юго-Восточной Азии. *В воде рыба, в поле рис*,- так ещё семь веков назад тайцы описывали богатство своей страны. Несмотря на то, что свежая рыба в Таиланде имеется круглый год, широко распространены такие способы обработки её, как вяление и соление. Знакомство с тайскими карри можно начать с ещё одного удачного заимствования у старшего китайского брата: *пла пе тса*- запечённая рыба. Характеризуя вкус этого блюда, трудно сказать, что же является в нём определяющим - приятная кислота тамаринда, бодрящая жгучесть свежего Чили, сочетание креветочной пасты с рыбным соусом или скромный союз чеснока с маленькими луковицами. Их раздела жареных блюд к запечённой рыбе прекрасно подойдут тонкие кусочки нежной говядины с устричным соусом - *паад иуа наам мун хой*. Для того, что бы окончательно убедить клиентов в говяжьей нежности, её подают вместе с грибами и добавляют немного пальмового сахара. Из креветок готовят креветочную пасту *капи*, а также сушёные креветки и кальмары являются компонентами, встречающимися во многих рецептах тайской кухни.

Мясо считается скорее предметом роскоши и часто комбинируется в рецептах с овощами, рисом, лапшой, рыбой или моллюсками и большим количеством кокосового соуса. Из мясных продуктов наиболее распространена свинина, которою высоко оценивают все побывавшие в Таиланде иностранцы. Свинина присутствуют в большинстве тайских мясных блюд, говядина в меньшей степени. Характерно использование нескольких видов мяса в одном блюде.

Заметное место в тайском меню занимает и птица, особенно куриное мясо. Блюда из цыплёнка мене *разбавлены* дополнительными ингредиентами, но сами цыплята в Таиланде мельче, чем европейские. Популярны блюда из утки, особенно праздничные. Мясо обычно жарится, отваривается на пару или тушится в кокосовом молоке.

Кокосовое молоко появилось в тайской кухне после переселения в Юго-Восточную Азию. Оно используется в мясных и рыбных блюдах, снижая резкость вкуса других составляющих. Кокос - визитная карточка всех кухонь Юго-Восточной Азии. Тайская кухня, как и кухни других стран Юго-Восточной Азии, не знает привычных для нас молока и молочных продуктов. Вместо молока и сметаны для тушения и варки в тайской кулинарии используются кокосовое молоко (* kha - thi *) и кокосовые сливки.

Туристы, познакомившись с азиатской кухней, ошибочно полагают, что *кокосовое молоко*- это жидкость, содержащаяся в самом кокосовом орехе. И хотя этот сок действительно очень популярен как напиток, прекрасно утоляющий жажду в жаркую погоду, он не обладает достаточной сладостью и густотой, необходимой для того, чтобы приготовить хорошую основу для тайских карри или других подобных блюд. Для приготовления кокосового молока используют полностью созревший кокосовый орех, который практически не содержит жидкости.

Сладости Жители Таиланда не испытывают особой любви к сладкому. Из смеси яиц, бананов, кокосов и клейкого риса они готовят всевозможные пудинги, пирожки и мороженное, не вызывающее восторга у иностранцев. Два исключения из этого- «Fou Thong», сладкое Бизе в форме шариков, завезённое в эти края в 17-ом веке португальцами, а также «khanom luuk chup» - кокосовая масса с желе, чем-то напоминающая марципан, из которого лепят аппетитные шарики в виде экзотических фруктов. Собственно Тайские десерты в качестве основных составных частей включают кокосовое молоко, рисовую муку и пальмовый сахар. Достойное окончание ужина – тайский вариант пудинга «лонган». Вся фруктовая радуга Таиланда приготовлена в клейкой рисовой муке и сдобрена подсоленным кокосовым молоком.

Напитки. Излюбленный напиток Тайцев – холодная вода «нам еен». Широкой популярностью пользуется кофе «кафе», чай «чаа», различные лимонады «нам адлом», пиво «биа», и всевозможные бренди «лао». Очень популярны и соки, которые пьют как свежими «наам кхан», так и со льдом и сиропом «наам пан».

В тайской кухне существует прохладительный десерт, который на самом деле является хорошим афродизиаком. Только представьте себе – семена базилика в кокосовом молоке! Приготовить его довольно просто, однако для этого вам придётся добыть настоящие кокосовые орехи(это не совсем то, что продаётся у нас в магазинах), сладкий тайский базилик и пальмовый сахар…. Семена базилика положите в воду, перемешайте и дайте отстояться минут десять, после чего воду слейте, а семена разложите по чашечкам. Расколите тесаком кокосовые орехи, жидкость слейте, а часть мякоти выньте ложкой и смешайте с семенами базилика. Приготовьте кокосовые сливки, растворите в них пальмовый сахар (по вкусу), разлейте его по чашкам с семенами базилика, охладите и подавайте.

Карри. Как правило, львиную долю ресторанного ассортимента Таиланда составляют блюда, в которых используется Тайское карри, которое тайцы называют «kaeng» (каенг). Это своеобразный жидкий соус, приготовленный на основе пасты – карри, является подлинным деликатесом тайской кухни. Говорят даже, что в Таиланде на каждый день года существует свой особый рецепт карри. В любом случае композиция типичного тайского ужина на 4-5 персон, как правило, включает в себя один из многочисленных вариантов карри. Более того, в Таиланде карри – это практически любое жидкое, почти супообразное кушанье, ароматическая пикантность которого достигается за счёт применения карри – паст и кокосового молока

Традиционный тайский ужин – это праздничный хаос из основных блюд, десертов, холодных и горячих закусок, фруктов и супов. Начинать ужин хоть с мороженного, хоть с чашечки кофе – никто на вас пальцем показывать не будет. Если же вы не хотите в тайском ресторане соблюсти европейские устои, то заказывайте каждую смену блюд отдельно, в противном случае всё будет принесено одновременно.

Единственный способ узнать настоящий вкус многих известнейших тайских блюд - попробовать в городских уличных кафе или ресторанах. Одни из них предлагают различные жаренные закуски из креветок и другой морской снеди, другие специализируются на блюдах из свинины и курицы.

Аккуратные повара используют свежайшие продукты, фрукты и овощи прямо с рынка и готовят превосходные кушанья.

Шансы отравиться уличной пищей и пищей, приготовленной в ресторане, примерно равны. Посвоим вкусовым качествам кухня улицы немногим хуже ресторанной. Главным недостатком лотошных явств можно было бы назвать то, что они, как правило, приготовлены заранее, но специфика тайских блюд такова, что она позволяет подобные послабления и большинству ресторанов. Только в ресторанах первого класса можно быть до конца уверенным, что пища не готовится заблаговременно.

Национальный костюм

Различным группам тайского населения Таиланда в недалеком прошлом было присуще известное внешнее своеобразие, создаваемое одеждой и прической.

Традиционной одеждой мужчин и женщин в Центральном Таиланде до недавнего времени был панунг – кусок ткани, оборачиваемый вокруг бедер; один конец его пропускали между ног и закрепляли сзади на поясе. Верхнюю часть тела мужчины закрывали распашными куртками, женщины повязывали на груди шарф, оставляя одно или оба плеча открытыми.

На севере и северо-востоке Таиланда панунг носили только мужчины, а женщины носили узкую юбку – пасин и шарф на груди, конец которого перекидывали через плечо. Пасины отличались по цвету и расположению полос на ткани (на севере ткань имеет горизонтальные, на северо-востоке – вертикальные полосы). Различались пасины и окраской. Для пасинов женщин народности лю были характерны чередующиеся полосы красного, белого и черного цветов.

Таким образом, можно сказать, что одежда, особенно женская, играла роль этнического признака и позволяла довольно безошибочно установить принадлежность человека к той или иной тайской народности или этнической группе.

Молодые женщины закрывали грудь шелковым шарфом, но после замужества не делали этого. От солнца и мужчины и женщины прятали головы под шляпы, плетенные из пальмовых листьев. На церемониях и при визитах к «высшим» надевали шелковый шарф на талию. Придворные облекались в одежды с богато украшенными рукавами. Дети украшали руки и ноги золотыми и серебряными кольцами, руки – ожерельями и кольцами. Девочки на талии носили тесемки с «сердцем» из золота или серебра вместо фигового листка. На шею детям вешали амулеты – пластинки – против духов; мужчины подвешивали амулет от духов (металлический шарик) к поясу.

В наши дни в городах традиционная одежда вытесняется западной. В деревнях мужчины подпоясываются широким поясом, который имеет до 20 различных функций – от платка до палатки. Плотно обернутый вокруг бедер, он заменяет купальный костюм. Женщины в деревнях, раньше не стеснявшиеся обнаженного торса и покрывавшие грудь только шарфом, сейчас носят жакеты (наподобие мужских) и пасин. Ходят босыми, но люди знатные – в обуви. Входя в дом, ее обязательно снимают.

Обуви деревенское тайское население, как правило, не носит. Изредка (отправляясь в город, например) тай надевают самодельные деревянные башмаки или покупные резиновые и кожаные сандалии. При входе в дом обувь снимают.

Фестивали и праздники в Таиланде

Тайцы очень веселый и сентиментальный народ. Поэтому ежегодные фестивали, памятные дни и праздники играют большую роль в их жизни. Многие тайские фестивали веселые и колоритные, и тайцы всегда приглашают туристов принять в них участие. Другие события торжественны и очень церемонны. Независимо оттого, является ли это ослепительной процессией, буддистским религиозным обрядом, безудержным весельем или экзотическим ритуалом, - все эти праздники остаются приятным воспоминанием для туристов и помогают им глубже понять культурное наследие Таиланда - самой экзотической страны Азии.

Большинство фестивалей связано с буддизмом, годовым циклом созревания риса, памятными датами из жизни королей Таиланда. Некоторые праздники проводятся в определенные дни, другие, в основном буддистские, связаны с лунным календарем. Много веселых народных праздников.

Дата добавления: 2015-08-09