Введение. Государственное образовательное учреждение

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

“Ярославский государственный университет им. П.Г. Демидова”

Кафедра всеобщей истории

«Допустить к защите»

Зав. кафедрой,

д.и.н., профессор

_______Г.Н. Канинская

«__» ______ 2015 г.

дипломная работа

специалиста

ЗАСТОЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ

СРЕДНЕВЕКОВОЙ СКАНДИНАВИИ

(VIII-XIII ВВ.)

Научный руководитель канд. ист. наук, ст. преподаватель _________ Е.С. Данилов

«__» ____________ 2015 г.

Студент группы И-51СО

_______ А.В. Бойченко «__»____________ 2015 г.

2015 г.

Реферат

Объем 45 с., 2 гл., 25 источников.

СКАНДИНАВИЯ, ВИКИНГИ, САГА, СНОРРИ СТУРЛУСОН, ЭДДА, КУЛИНАРИЯ.

Объектом исследования являются застольные традиции жителей Скандинавского полуострова и прилегающих земель в период раннего и классического Средневековья.

Цель работы – реконструировать гастрономические предпочтения и атрибуты эстетики питания скандинавов.

В ходе работы сопоставлялись данные письменных источников и археологические материалы, несущие информацию о человеческой деятельности по приготовлению пищи и условиям ее потребления.

В результате исследования были сделаны выводы об оригинальности технологии приготовления различных блюд; влиянии природных условий и религиозной жизни на совокупность застольных традиций, являющихся частью самобытной культуры обитателей Северной Европы.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1. Гастрономические предпочтения скандинавов ………………..……….12 1.1.Место мясных продуктов в рационе питания…………………...…12 1.2. Растительная пища……………………………..………………….....16 1.3. Напитки жителей Северной Европы…………………………....…..17

2. Эстетика питания в странах Скандинавского региона ……………….21 2.1. Виды пиров…………………………………………………...............21 2.2. Правила поведения на пиру……………………………...………….25

Заключение……………………………………………………………………….29

Список источников и литературы………………………………………………31

Приложения…………………………………………………………...………....35

Введение

Изучение традиционного питания – важный раздел современной этнографии. Пища, ее состав, способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд, особенности приема пищи, застольный этикет – все это тесно связано с этническим и социальным мировоззрением того или иного народа. В последние годы в связи с нарушением экологии возникла необходимость обратиться к традиционному питанию, в надежде, что оно благотворно скажется на здоровье и продолжительности жизни как отдельны лиц, так и этнических общностей. Не случайно изучение традиций питания во всем их многообразии привлекает все большее внимание ученых[1].

Нас заинтересовал следующий вопрос: что ели жители средневековой Скандинавии? Этот вопрос не праздный. Экспансия викингов затронула значительные территории Европы, обитатели которых имели разнообразные кулинарные традиции. Мировая культура питания частично сформировалась благодаря мощному северному направлению. Современная скандинавская кухня во многих аспектах сохраняет свою самобытность. Ее характерные черты – популярность рыбных блюд, широкое распространение бутербродов, повсеместное использование молочных продуктов.

Скандинавский полуостров – самый крупный в Европе. Его рельеф сложился при отступлении и таянии ледника. Большая часть полуострова – гористая. Горы Скандинавии густой сетью прорезаны короткими, но многоводными и быстрыми реками с частыми порогами и водопадами. Лишь южная оконечность Сконе – равнинная, с плодородными почвами. Рядом островов Сконе соединяется с полуостровом Ютландией, тоже преимущественно равнинным. В древности большая часть Скандинавии была покрыта лесом: на севере – хвойным, южнее – смешанным. На крайнем севере преобладает тундра. Сильно изрезанная береговая линия Скандинавского полуострова чрезвычайно велика. Швеция, Норвегия, Дания – морские страны. Такова и Исландия.

Голод и его угроза как следствие неурожая, падежа скота, ухода рыбы от побережья и других стихийных бедствий – повседневная реальность в жизни скандинавов эпохи Средневековья. Жители Севера сплошь и рядом были вынуждены покидать насиженные места, переселяться в другие районы страны или вовсе уезжать за ее пределы. Эмиграция из Скандинавии началась задолго до эпохи викингов[2].

Разъединенные всем образом жизни и хозяйства, которое на протяжении многих веков сохраняло натуральный характер, жители скандинавских стран вместе с тем имели между собой и много общего. Прежде всего, общими были их этническая принадлежность к северным германцам и язык. Повсюду в Скандинавии в раннее Средневековье говорили на родственных диалектах одного древнескандинавского языка. Он принадлежит к языкам германской ветви индоевропейской языковой семьи. Этот язык был понятен и в тех странах, куда переселялись выходцы из Скандинавии. Культура, религиозные представления, мифология, формы погребений, многие правовые обычаи были общими для всех скандинавов. Наконец, едины были застольные традиции и поварское искусство.

В классической древности греческие и римские писатели не без изумления описывали обычаи «варварских» народов, не знающих хлеба и вина. «Они не обрабатывают поля, — пишет Цезарь о германцах, — и их рацион большей частью состоит из молока, сыра и мяса»[3]. В начале II в. Тацит сообщает нам, что германцы также покупают вино, однако их основным напитком является «ячменный или пшеничный отвар, превращенный посредством брожения в некое подобие вина»[4]: пиво — или лучше назвать его брагой, если мы хотим обозначить различие между этой плотной, густой жидкостью и светлым, прозрачным пивом, которое стали получать тысячелетие спустя, подмешивая в него хмель. В остальном «пища у них очень простая: дикорастущие плоды, свежая дичина, свернувшееся молоко»[5]. Через несколько веков, когда германские народы укрепились на территории Римской империи и с помощью оружия установили там свою власть, подобные описания относят к другим народам, которые живут «на краю света». В VI в. Прокопий Кесарийский пишет о скритифинах (лапландцах), что они «не пьют вина и не добывают из земли никакой пищи… но занимаются только охотой, как мужчины, так и женщины»[6]. Зато малые готы, по утверждению Иордана, знали вино благодаря торговле с соседними народами, хотя и предпочитали молоко. Тот же Иордан рассказывает, что народы Скандинавии «живут одним только мясом»; что гунны не знают иного рода деятельности, кроме охоты; что лапландцы — опять они — «не возделывают землю, производя зерно, а живут мясом диких зверей и птичьими яйцами»[7]. Тем не менее, самого по себе занятия земледелием было недостаточно, чтобы признать народ «цивилизованным». О маврусиях Прокопий пишет, что да, они употребляют в пищу пшено и ячмень, но не варят и не мелют зерно, а поедают его, «как животные», поскольку не знакомы с выпечкой хлеба[8]. В этом вся суть: активно относиться к приготовлению еды, создавать ее искусственно, а не ограничиваться тем, что может предоставить природа.

Не следует думать, будто гордость за свою пищевую особость испытывали только греки и римляне. Кельты и германцы были тоже привержены своим ценностям. Но напрасно мы будем искать у них «растение цивилизации», которое играло бы роль аналогичную пшенице в греко-латинском мире, кукурузе в Америке или рису в Азии. Зато мы найдем «животное цивилизации»: свинью. Мифология этих народов полна сюжетами, где протагонистом выступает свинья, первостепенный, необходимый для человека продукт питания: вспомним хотя бы ирландскую сагу под названием «Свинья [короля] Мак Дато» — этого зверя семь лет выкармливали молоком шестидесяти коров, а потом подали к столу, расположив на ее спине сорок быков[9]. Схожим образом в германской мифологии представлен загробный мир, рай, где воины, павшие в битвах, насыщаются неиссякаемым мясом Сэхримнира, Великого Вепря, который является чуть ли не источником жизни, самой сущностью еды и питания: «каждый день его варят, а к вечеру он снова цел», говорится в «Младшей Эдде»[10]. Да и корова Аудумла, из вымени которой «текли четыре молочные реки», играет важную роль в мифе о сотворении мира, рассказанном Снорри Стурлусоном[11].

Итак, объектом исследования являются застольные традиции жителей Скандинавского полуострова и прилегающих земель в период раннего и классического Средневековья. Предмет исследования – гастрономические предпочтения и эстетика питания в зонах расселения предков шведов, норвежцев и датчан. Географические рамки – Северная и Западная Европа. Хронологические рамки исследования затрагивают период VIII-XIII вв., начиная со времени норманнских походов и заканчивая периодом образования феодальной государственности. Работа структурирована по тематическому принципу. Структурно дипломная работа состоит из введения, двух глав, разделенных на параграфы, заключения, списка литературы и приложений.

При написании работы использовались разнообразные источники.

Нарративные тексты, содержащие источниковую информацию по нашей теме, представлены довольно широко.

Среди произведений средневековой скандинавской литературы видное место занимает свод саг, составленный исландским скальдом Снорри Стурлусоном (1179-1241 гг.) «Круг земной»[12]. Это произведение представляет большой интерес не только как исторический источник, но и как памятник скандинавской культуры, запечатлевший специфическое мировосприятие, отношение к времени, к человеческой личности, восходящие к эпохе викингов этические ценности и нормы поведения. Необычный для этой эпохи реализм в изображении людей и их поступков, трезвость суждений, критическое отношение к источникам сочетаются у Снорри с верой в судьбу, с переплетением истории с мифом. При составлении свода автор опирался на стихи скальдов, ранние письменные источники и на записи устной традиции. Чрезвычайно полезными для решения задач данной работы является еще одно произведение Снорри Стурлусона «Младшая Эдда»[13].

В 1643 г. епископ Бриньольфур Свейнссон из Скаулхолта в Исландии, обнаружил манускрипт XIII в., содержащий ряд песен о тех же богах и героях, что в «Младшей Эдде» Снорри Стурлусона. Ошибочно решив, что их сочинил или собрал Сэмунд Мудрый, ученый XII в., он назвал найденную рукопись «Эддой Сэмунда Мудрого» и это имя закрепилось за нею надолго. Переписчики добавили в сборник несколько песен сходного характера из других древнескандинавских источников, и нынешний состав включает около 40 песен, часть которых сохранилась лишь во фрагментах. В историографии велось множество споров касательно датировки источника этого сборника. Согласно принятой ныне точке зрения, большинство песен возникло в Норвегии, хотя сохранила их Исландия. Некоторые из песен «Старшей Эдды» сложились в последние столетия перед 1000 г., когда Норвегия и Исландия приняли христианство, а другие относятся к XI-XII векам.

В «Старшей Эдде»[14] отразилась не только так называемая эпоха викингов, т. е. эпоха, когда сложились скандинавские народности и государства и скандинавский язык, но также и многие события, имена, обычаи, сказания и мифы. В ней отражены только факты и события или высказывания персонажей, участвующих в этих событиях, а субъективные рассуждения автора отсутствуют.

Ценность представляют также «Исландские викингские саги о Северной Руси [15] », которые включают «Сагу о Хальвдане Эйстейнссоне» и «Сагу о Стурлауге Трудолюбивом», и « Сага об Ингваре Путешественнике»[16]. Сборник «Исландские королевские саги о Восточной Европе. Тексты, перевод, комментарии»[17], созданный под руководством Т.Н. Джаксон, посвящен пребыванию скандинавских конунгов на Руси и включает переводы фрагментов таких саг, как «Сага об Инглингах», «Сага о Харальде Прекрасноволосом», «Сага о Хаконе Добром», «Сага о Харальде Серая Шкура», «Сага об Олаве Трюггвасоне». Хронологически представленный материал охватывает период с древнейших времен по 1000 г.

В ходе подготовки данной работы нами были изучены исследовательские труды выдающихся отечественных и зарубежных ученых – медиевистов, освещающих общую историю стран Северной Европы, а также частные аспекты культуры, быта и нравов викингов.

Э. Роэсдаль написала более 20 книг о викингах, но на русский язык впервые была переведена ее работа под названием «Мир викингов. Викинги дома и за рубежом» [18]. Интерес для нас представляют подробные замечания автора о жилье, празднествах викингов, о структуре общества, а также информация о результатах последних археологических раскопок на месте поселений викингов в Нормандии, Шотландии, Гренландии и на Фарерских островах.
Труд Д.Л. Байока, специалиста по древнеисландскому языку и средневековой Скандинавии, «Исландия эпохи викингов»[19], помог составить целостную картину средневекового исландского общества с его уникальной структурой и сложной системой законов. В используемое нами издание включены «Сага о людях из Оружейникова фьорда» и «Сага о Гудмунде Достойном», ранее не переводившиеся на русский язык.

Описанию повседневной жизни саксонских и нормандских королей, неотъемлемой частью которой были различные пиры и увеселения, посвятил свою книгу «Саксонские и нормандские короли. 450-1154»[20] историк К. Брук.

Работа Г. Джонса «Викинги. Потомки Одина и Тора» [21] представляет собой сборник уникального материала из истории северных народов VIII-XI вв., основанного на данных археологических исследований и литературных памятников. Важность для нашего исследования представляют рассуждения автора относительно культуры скандинавского общества в конце X в., замечания по поводу будней знати и королей.

В начале 1980-х гг. появляются работы отечественной школы скандинавистов, посвященные исследованию различных аспектов жизни средневекового скандинавского общества. Среди них стоит отметить исследования М.И. Стеблин-Каменского «Мир саги»[22] и «Культура Исландии [23]. В предметное поле его исследований вошли язык, поэзия, мифы, история зарождения саговой традиции средневековой Скандинавии, а также изучение сознания раннесредневековых скандинавов.

Значительного внимания заслуживает фундаментальный труд известного отечественного историка-археолога Г.С. Лебедева «Эпоха викингов в Северной Европе»[24]. Автор впервые рассматривает викингов как особую социальную группу, возникшую внутри скандинавского общества VIII–IX вв., подробно разбирает причины появления и формирования такого социального статуса как «викинг», а также его дальнейшую трансформацию и переход в другие социальные статусы. Затрагивается автором, среди прочего, и анализ роли пиров в жизни викингов.

Пожалуй, наибольшую помощь в изучении застольных традиций жителей Северной Европы нам оказала монография А.А. Сванидзе «Викинги - люди саги: жизнь и нравы» [25].

В поиске ответов на вопросы, касающиеся рациона питания викингов, убранства пиршественной палаты, роли хмельных напитков в жизни скандинавов оказали помощь наблюдения Н.В. Будур отраженные в работе «Повседневная жизнь викингов. IX–XI века» [26], и рассуждения супругов Квеннелов в труде «Повседневная жизнь в Англии во времена англосаксов, викингов и норманнов» [27].

Ж. Симпсон в монографии «Викинги. Быт, религия, культура» [28], ра ссказывая о жизни скандинавов, подробно останавливаясь на буднях исландских поселенцев, свободно трактует источники, касающиеся истории других стран - прежде всего России и Великобритании.

Представляют интерес замечания о рационе питания жителей средневековой Европы, представленные в книге М. Монтанари[29]. Автор поставил целью своего исследования выявление связи социальных, экономических, политических и культурных институтов с изменением способов производства и потребления продуктов питания развивающимися цивилизациями.

Французский историк Р. Фоссье, при написании работы «Люди средневековья»[30], попытался составить описание жизни крестьян, простолюдинов, ремесленников, составлявших 90 % средневекового общества. Именно их Фоссье считает главными действующими лицами эпохи Средневековья. Право, война, семья, брак, окружающая среда, вера, чувства и ценности – все это Фоссье предлагает воспринять с точки зрения низшего сословия средневекового общества. В нашем исследовании мы привлекли замечания автора о пище «бондов», о традиции свадебных пиров.

Не менее важны для нашего исследования несколько монографий и статей крупнейшего исследователя истории стран Скандинавии А.Я. Гуревича, который подходил к проблематике средневекового скандинавского общества с историко-антропологической точки зрения. Наибольший интерес, на наш взгляд, представляет монография «Походы викингов»[31]. Данная работа ценна тем, что автор, обращаясь к сообщениям западноевропейских хроник, сюжетам и описаниям скандинавских саг, археологическим находкам, рассматривает причины и последствия походов викингов не только для западноевропейских народов, но и для самой Скандинавии, рассказывает о торговле и раннесредневековых скандинавских городах, описывает быт и характерную культуру скандинавов IX-XI веков. «История и сага» [32] - еще одно исследование А.Я. Гуревича, в котором рассматривается попытка вместить в форму родовой саги огромный исторический материал. Большое внимание в книге уделено литературным особенностям королевских саг и мастерству Снорри, историка и художника слова. В монографии «Норвежское общество в раннее средневековье» [33] на материале памятников права и литературы средневековой Норвегии и Исландии исследуется проблема социальных отношений в эпоху, отделяющую доклассовое общество от общества раннефеодального. «Большая семья» и ее трансформация, специфические формы земельной собственности, своеобразие скандинавской общины, широкий слой свободных и возвышающаяся над ним знать - все эти вопросы изучены в двух планах: каков объективный характер норвежского общества эпохи викингов и каково восприятие социальной действительности самими членами этого общества, их социальное самосознание, пронизанное мифологическими представлениями.

В последнее десятилетие появился ряд работ, которые задали новый темп развитию отечественной скандинавистики. В труде А. А. Хлевова под названием «Предвестники викингов» [34]поднимается проблема становления и развития дружинной культуры. Другая книга, написанная А.А. Фетисовым и А.С. Щавелевым - «Викинги. Между Скандинавией и Русью»[35], уделяет основное внимание проблеме формирования и появления дружины, а так же вопросу противопоставления рода и дружины. Рассматриваются до этого мало изученные особенности дружины Йомсвикингов, ее организация. Дополнительно использована интереснейшая монография А.В. Якуба «Образ норманна в западноевропейском обществе IX-XII вв. Становление и развитие историографической традиции [36] », посвященная проблеме смежного направления. Используя обширный массив западноевропейских источников (преимущественно франкского происхождения), упоминающих скандинавов, автор работы анализирует экспансию норманнов, процесс их оседания на территории Франкского государства, а также проблемы интеграционных процессов. Проводится анализ формирования и развития образа норманна в иноэтничной среде.

В общем и целом, можно сказать, что интерес профессиональных историков к выбранной нами теме слабо выражен. Большинство из перечисленных специалистов дают обзор состояния экономики скандинавского региона, рассматривают культурные традиции, анализируют политическую обстановку, но практически не характеризуют особенности скандинавской кухни. В лучшем случае, ими просто перечисляются компоненты рациона питания или локализуется место для приготовления пищи в той или иной обнаруженной археологами усадьбе.

Дата добавления: 2015-08-18