Растительная пища

В основе земледельческо-скотоводческой экономики лежали небольшие хозяйства. На Скандинавском полуострове лишь южная оконечность – Сконе – равнинная, с плодородными почвами. Почти половину всей площади Скандинавии занимают леса. Природные условия – горы, бедность почв – мало благоприятствовали занятию земледелием. В средневековой Дании занятие земледелием было возможно почти повсеместно, в Швеции – на 9% освоенной земли, в Норвегии – на 3%, а в Исландии – на 1%[52].

Исландские месяцы не совпадают с нашими, и это время года, которое считали первым месяцем летней половины года, начиналось в середине апреля. У него было два названия — Кукушкин Месяц и Время Сева, поскольку это было еще и время пахоты и сева зерновых[53]. В основном речь шла о ячмене и овсе. В некоторых областях с хорошим климатом можно было выращивать и пшеницу, однако рожь на таком дальнем севере не росла. В Исландии также рос дикий колосняк; бедные люди иногда использовали его вместо зерновых, и в Гренландии, где другие зерновые было очень трудно вырастить, его возделывали специально. Применялись плуги двух типов: старинный «ард» без отвала, очень легкий, и более современный «колесный плуг» с отвалом, ножом и колесами, поддерживавшими грядиль. Обычно плуг тащили быки; один человек направлял плуг, а другой шел впереди и погонял быков длинным прутом или останавливал их, если плуг натыкался на камень. После пахоты в землю сеяли зерна и боронили. В качестве удобрения использовался навоз домашних животных, постепенно накапливающийся за зимний период[54].

Взрощенную пшеницу возили в житницы и там обмолачивали, потом мололи муку и сушили проращенное зерно для солода. В каждом гарде женщины мололи зерно на каменных жерновах. Из муки варили кашу и пекли хлеб, из солода приготовляли пиво[55]. Помимо этого, ели некоторые травы и морские водоросли.

Обычной пищей, наиболее распространенной в народе, даже в зажиточных домах, была непременная каша или болтушка из зерен разных злаков. По сведениям, дошедшим из XIII в., различались «белая еда» (молочная) и «сухая», т.е. овощи, либо каша без молока (Сага об исландцах. гл. 96).

Викинги знали много грибов и овощей, которые собирали в дикой природе и выращивали затем на огородах. Морковь, пастернак, репа, сельдерей, шпинат, капуста, редька, бобы, горох, свекла, лук. Производили растительные масла.

Блюда сдабривались солью и пряностями. Например, в Усебергском захоронении были обнаружены тмин, перец и горчица. Среди ягод и фруктов можно назвать терновую ягоду, сливы, яблоки, ежевику, чернику. Кроме того, употреблялась малина, ягоды бузины, боярышник, вишня, земляника, рябина. Их ели свежими, сушеными, сохраненными в меду.

Лесные орехи - единственные орехи, найденные в Скандинавии, - являлись источником белка. Но уже во времена викингов импортировались грецкие орехи. Известны были каштаны и миндаль.

Дата добавления: 2015-08-18